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蒸馒头别再用热水了,学会这5招,馒头香软可口

平安茶居 2019-04-11 01:57:02

对于北方人来说,

馒头基本上可以说是每餐必备的食物。

但是蒸馒头也是一件技术活,

如果蒸馒头方法不对,

可能会非常影响馒头口感,

还不快来看看自己做对了吗?

01

发面时加点糖和盐

        发面是培养酵母菌的一个过程,在正常的发面过程中,可以试着在面粉里加半勺糖和四分之一勺的盐,蒸出的馒头会更加松软香甜,嚼起来比较有韧劲。


02

放在30-40度的地方发酵

        面团发酵需要合适的温度,一般来说,最理想的温度是30-40度。如果温度过低或者过高,面团都可能发不起来。冬天温度较低,你可以把盛放面团的面盆放在温水中发酵,能有效缩短发酵时间。



03

和面要三光

        馒头想要有嚼劲,首先得和好面。和面时,我们得多搓揉几遍面团,好让面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。当面团光、面盆光、手上光(三光)的时候,面团才算和好了。


04

揉面时要醒面

        面团在做成馒头之前,需要先静置15-20分钟。这样可以让面团发酵至完美,还方便加工,做出的面点自然也更加筋道、柔软,口感也会细腻顺滑不少。


05

馒头上锅要用冷水

        平时大家蒸馒头的时候,都习惯于先将水煮沸后再上笼屉。其实啊,为了使馒头的口感更佳,最好还是用凉水锅来蒸馒头。水在慢慢升温的同时,也让馒头有一个均匀受热以及慢慢膨胀的过程,这样也能增加馒头的松软度。


精致馒头自制法


奶 香 馒 头

食材:

        面粉2斤、干酵母10克、白糖20克、温水100毫升、牛奶400毫升

第一步:

        把所有的材料都放到盆中进行搅匀,和成面团状,然后把面团放置在温暖的地方发酵。

第二步:

        将发酵好的面团多揉几遍,和到面光、盆光、手光,揉成长条状以后切成大小相同的长方形状,或者揉成圆形馒头。


第三步:

        开大火蒸约15分钟到水烧开,然后转为小火继续蒸制15分钟,散气后出锅,一锅又白又大的馒头就可以吃啦!


葡萄干鲜奶馒头

食材:面粉600g、葡萄干100g、白糖50g、酵母6g、泡打粉5g、牛奶200ml

第一步:

        将面粉、白糖、酵母、泡打粉都放在面盆里搅拌匀,然后加入牛奶和面,均匀揉搓到没有硬块。

第二步:

        在面团中加入洗干净的葡萄干,继续和面,使葡萄干均匀分布在面团里。然后静置发酵20分钟。

第三步:

        将发酵好的面团不断和光滑,然后卷起揉成条,切成小段。

第四步:

        在锅里加入凉水,把切好的馒头放入锅内,大火蒸30分钟。

第五步:

        开锅取出馒头,香甜的葡萄干鲜奶馒头就可以上桌啦,家里有小孩子的不妨试试,吃一次保准难以忘怀。

        如果蒸馒头方法不对,可能会非常影响馒头口感。大家都学会怎样蒸馒头了吗?


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