上海小吃美食价格交流组

小哥家海米/虾米/开洋食谱整理合集

小哥鲜生 2018-10-31 09:13:02


清炒虾米卷心菜


用料:卷心菜、虾米、盐


1.卷心菜切或者撕成小片,洗净沥水

2.虾米放清水泡一会儿,捞出沥水

3.锅中放适量油,将虾米爆香

4.放入卷心菜,拌炒至卷心菜断生

5.放适量盐炒匀即可

海米炒冬瓜


用料:冬瓜、海米、姜、鸡汤(水)、水芡粉、葱花、白胡椒粉、盐、味精


做法:

1.冬瓜去皮后切成薄片,海米用热水泡软

2.炒锅内倒油,烧至7成热时放入姜片爆香

3.待香味出来后将切片的冬瓜倒入锅内翻炒1分钟,然后将泡软的海米放入一起翻炒

4.将鸡汤倒入锅内后翻炒约2分钟至冬瓜熟软,然后倒入调匀的水芡粉翻炒

5.撒入些许白胡椒粉、盐、味精和葱花即可起锅


小贴士


1、冬瓜虽然长得圆不隆冬,但却是减肥的好东西哟~~~做这道菜,也可将海米换成虾皮来做,味道一样很赞

2、如果家里没有现成的鸡汤,可用鸡精兑水来代替,我就是用这个滴

3.如果不喜欢葱的话,把葱换成香菜碎也很棒哟,葱和香菜在这个菜里就是起到个提香的作用。

海米丝瓜


用料:丝瓜、海米、葱姜、盐


1.丝瓜去皮切厚片,葱、姜切成碎末备用,海米用清水冲一下泡软备用(泡海米的水留着待用)

2.热锅热油,爆香姜末葱白末,加开洋炒香

3.放入丝瓜片翻炒均匀,加少许泡海米的水翻炒到丝瓜片变软就可以了,最后加少许盐调味,起锅前撒上葱绿


小贴士


这道菜炒制的时间不要太长,保持丝瓜嫩绿的颜色和清爽口感。

香菇萝卜干虾米焖饭


用料:

干香菇、大米、虾米、萝卜干、姜蓉、生抽、老抽、油、盐


1.大米洗净 在水中泡一会 这段时间准备以下步骤;

2.泡发香菇(泡发的水留用 焖饭增香);

3.锅热油 煸炒姜蓉 加入沥干水分的虾米一起翻炒片刻 盛出备用;

4.另起油锅 香菇切下油锅煸炒出香 萝卜干切碎一起下去翻炒 加适量盐 两匙生抽 一匙老抽炒匀;

5.大米沥干水分倒入电饭锅内 加入姜蓉虾米和香菇萝卜干 倒入适量焖饭用的香菇水 开始焖饭;

6.饭煮好后翻拌匀 试下咸淡即可

海米番茄菜花


用料:菜花、西红柿、海米、葱姜、油、白糖、酱油、盐


1.菜花去蒂掰成小块后用盐水浸泡十分钟

2.菜花用开水焯2-3分钟

3.把海米洗净后放到温水里泡发

4.将已经泡软的海米切成小丁

5.西红柿洗净后切成小丁

6.在炒锅中加入一点油,油热后放入葱末、姜末、海米一起炝锅,闻到香味后放入西红柿丁翻炒炒成西红柿酱,稍微加入一点糖调味,再加入少量的酱油调色

7.放入焯好的菜花继续翻炒一会儿,把刚刚泡海米的水倒入稍微的炖一下

8.烹入食盐调味即可出锅

海米上汤娃娃菜

用料:海米、娃娃菜、上汤


1.虾米用温水浸泡备用

2.娃娃菜洗净,切成竖条

3.锅内滚水,放入适量魔厨,重要的是加点浸泡虾米的水

4.在3中放入2煮熟后放入一个碗中,压实稍凉

5.准备一个玻璃盘,将4翻扣于盘子中央.

6.虾米切粒,放入锅内剩余汤中煮开,稍稍勾芡淋在娃娃菜上

小白菜海米炖豆腐

用料:小白菜、豆腐、海米、葱姜、盐、香油


1.小白菜洗净,入沸水中快速焯烫下后捞出,再冲凉水沥干,然后切段儿

2.豆腐切成块,入沸水中煮一小会儿以定型并去除豆腥味,捞出沥干

3.海米用黄酒或温水浸泡20分钟

4.锅入油,爆香葱姜,然后放入豆腐中小火略微煎炸,不要急于翻动

5.倒入小白菜,小心翻炒一下

6.放入海米,倒入至材料1/2处的温水,大火煮开后转小火炖至汤汁少许,最后加盐和香油调味

葱油海米拌面

用料:面条、小葱、海米、蒸鱼鼓油


1.将蒸鱼豉油舀一勺在碗里。

2.小葱切成寸段,虾米用温水浸发,油炸花生米(可选)切碎备用

3.炒锅内放油,用小火将小葱段煎

4.慢慢煎,当葱色开始变黄,表皮呈微微的虎皮色时,加泡发好的海米煸炒一下,煸炒至葱叶略微焦黄。

5.另起锅坐水,煮面条。

6.煮好后,捞出控干水分,放入入炒过葱油的锅里搅拌一下,让每一根面条都裹拌上葱油。

7.盛入刚才的蒸鱼豉油碗中,将葱叶和海米码在面条上,吃的时候拌匀即可

海米西兰花

用料:西兰花、海米、盐、味精、香油


1.海米用温水泡软

2.西兰花洗净后用刀切成小朵

3.把西兰花用开水焯1分钟后捞出控除多余水分。焯西兰花的水里放一小勺食用油和一小勺盐,这样可以保持西兰花的翠绿颜色。把泡软的海米放到焯好的西兰花中,调入一小勺盐,少量味精

4.再滴入几滴香油拌匀后码放到圆碗中,再倒扣在盘子上就可以享用了


小贴士


1.洗西兰花的时候可以在清水中倒一勺盐,用盐水泡西兰花可以起到杀菌得作用。

2.焯熟凉菜的时候在开水中放一小勺食用油和一小勺盐,这样可以保持蔬菜的颜色。

3.少放盐,海米本身有咸味

海米炒红薯叶

用料:红薯叶、海米、姜蒜末、油盐

1.海米提前泡软;

2.烧热锅,放入适量油, 倒入姜蒜末放入锅中煸炒

3.再将泡软的海米放入锅中煸炒出香味;

4.下入红薯叶翻炒;

5.大火翻炒,红薯叶炒变色后加入适量的盐调料;盛入盘中。

海米炖豆腐

用料:北豆腐,干海米,葱丝 姜丝


1.少许花生油 葱丝姜丝 炝锅;

2.葱丝姜丝香味闻到后,放入豆腐,再加一些水;

3.放入水发好的海米,小火炖10分钟就可以出锅了!


小贴士

干海米需要放在水里先泡一下发起来!嘻嘻~

海米蒸蛋


用料:葱;鸡蛋;香油;盐;虾米;温水蛋液1.5或2倍


1.虾米用水泡着 切葱花

2.打蛋液 加盐 香油 顺时针

3.慢慢加温水打匀

4.去掉浮沫

5.蛋液加入虾米

6.加保鲜膜上水蒸10-15分钟,加保鲜膜是为了更滑,可不加

7.撒葱花酱油,完成

海米白菜

用料  :

大白菜1颗,虾米1把,葱2根,姜2片,油1.5大匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙


1.葱切葱花,姜切片

2.虾米用水泡软

3.白菜洗干净,切小段

4.油锅,把葱白,姜片爆香

5.放入虾米爆炒一下

6.放入白菜炒至软身

7.最后放入葱花,盐和糖调味即可。鲜软可口,大人小孩都喜欢

海米油菜

用料:海米,油菜,葱,姜,蒜,淀粉


1.葱姜蒜炝锅

2.放入海米

3.再放入油菜

4.翻炒后,淀粉勾芡

5.加入盐即可出锅

海米冬瓜

用料:海米,冬瓜,盐,料酒,白糖

1.准备多一些的海米,量多烧的海米冬瓜味道才好

2.用清水浸泡半天以上,能中途换两次水更好

将泡发的至软的海米洗净,加入少许料酒、姜丝与清水再次的浸泡半小时,连汤待用

3.冬瓜洗净去瓤、绿色硬皮

4.将冬瓜切条状,块状也行,不建议切片,因为冬瓜太薄烧煮久了会烂

5.加入适量盐将冬瓜条腌制一会,5-10分钟即可,这样炒制冬瓜时即会出水快,熟的也快

6.锅中放少许油,葱、姜炝锅

7.放入海米翻炒,这时泡海米的料酒水不要倒,留用

8.小火将海米炒干水份至能闻到鲜香味时,加入盐腌的冬瓜条,回头就不用放盐了

9.大火将冬瓜条翻炒至稍有出水的样子

10.这时加入清水、泡海米的料酒水,一点白糖,大火煮开,中火烧煮。若想喝汤煮时可多加入一些清水

11.当冬瓜被烧煮至全透明状时,这时汤汁也很浓厚发白色了,即可关火


小贴士


海米冬瓜烧的好吃四要素:

1.海米的量要多些,冬瓜才能吸足鲜美味道。海米还要用水泡透至软

2.冬瓜切好后要用盐腌制一会,这样炒制时冬瓜就会出水快,熟的也快

3.烧煮时一定要将冬瓜从奶白色烧煮至晶莹透明状,才能熟透好吃

4.海米冬瓜有着很清淡的独特味道,所以不要放香菇或者别的重味道的以防改味儿

油炸海米


用料:海米;油


1.海米冲洗干净,泡1小时至软

2.彻底沥干水分

3.起锅坐油

4.五成热时放入海米

5.小火慢慢煎炸

6.炸的过程中会起泡泡,不断翻炒

7.待泡泡非常密集时就可以关火了

8.晾晒

9.连油一起装入干净的玻璃瓶,密封放冰箱冷藏保存即可


注意事项:

1、炸海米油不必过多,没过海米的二分之一即可。

2、炸的时间不要过长,否则会过硬。

海米粥


用料:大米、海米、小葱、姜、盐、味精、猪油、


1. 将海米用温水泡发,洗净;

2. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;

3. 取锅放入冷水、粳米,先用旺火煮沸;

4. 加入海米,再改用小火煮至粥成;

5. 葱、姜洗净切末备用

6. 然后加入姜末、葱末、盐、味精、猪油调匀;

7. 再稍煮片刻,即可盛起食用。



Copyright © 上海小吃美食价格交流组@2017