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周末食堂(5):小笼馒头

民国日记 2018-11-01 09:28:26

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IP猫 | 周末食堂

(5)小笼馒头


小笼馒头,是一种诞生于中国江南地区的著名点心,又称小笼包,以“体小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美”而著称。历史流传中,小笼馒头逐渐形成了上海南翔小笼馒头、无锡小笼馒头、绍兴喉口馒首、蟹粉小笼、虾肉小笼、加蟹小笼、台湾小笼包等流派。

——Wiki百科






在我家乡的口语里似乎没有“包子”这个词。没馅儿的发酵面食叫馒头,有馅儿的则叫“肉馒头”或者“豆沙馒头”,还有“小笼馒头”。


小笼馒头是苏锡沪一带流行的点心。我江苏省人称“大内斗省”,要钱有钱要景有景要人文有人文要历史有历史的苏州和无锡作为俩高富帅,更加别苗头多年,互相鄙视的渊源很深。但在小笼馒头上,苏锡倒是阵线统一。


苏锡小笼包 / 图片来源于网络


都是皮薄劲道,肉馅都喜欢加酱油、糖和皮冻,热气腾腾地一笼上桌,大小适中,卖相挺括,色泽喜人,肉汁丰沛,肉馅鲜甜。上海的南翔虽然号称是小笼馒头的发源地,牌子竖得早,唬得逛城隍庙的外地人排队排得一愣一愣的,但是苏锡的老饕(比如在下)心里,对上海的小笼馒头只有两个字的评价:


呵呵。




另外还有一支来历不明风格诡异的“杭州系”。


去年夏天我和CC同学去四川、青海一带玩,一路见着不少“正宗杭州小笼包”的招牌。其实我不大能想象一群杭州人舍了西湖和龙井,不远千里、不惧风沙地四散到西北各个城市开包子铺的样子。


有一天我们连夜开车跑到郎木寺,高原上晨曦未露、寒风侵骨,车子快没油了,我们也不敢开空调取暖。饥寒交迫间挨到天色微明,郎木寺外头一家“正宗杭州小笼包”铺子亮了灯,下了门板,开张做早餐生意了。


正常的剧情应该是抖抖索索的我们被杭州小笼包拯救对不对?我们可能拿错了剧本。


我们俩在铺子里吃了一客“小笼包”,端上来一看哪里是小笼包,明明是缩小版的大包子。杭州和苏州同走人间天堂路线,点心却是如此戆大的吗?


“正宗杭州小笼包” / 图片来源于网络


正如此满心疑惑,包子一入口,心又凉了半截。它原先也是怀着“要做一个好包子”的美好愿景,但大约高原上酵母也喘不上气,半道上嗝了屁,最终面发得半死不活。


因为患有“自己点的餐,跪着也要吃完”的强迫症,所以它这份出师未捷身先死的遗憾心情随着我的每一次咀嚼也完整地传达给了我,每一次包子皮和牙齿的碰撞都是一次三观的粉碎。


至于内馅的选择则再一次冲击了我残存的“小笼观”,没有肉,而是土豆丝、青椒丝等最常见的食堂菜,让我回想起了在大学食堂面对一堂菜而不知吃什么生无可恋的每一天,不禁在郎木寺的清晨泪流满面。




台湾也有小笼包,其中最著名的是鼎泰丰。我听台湾同学讲鼎泰丰如何是台湾之光,倾倒国际友人云云,于是慕名吃过一回。


无论是台北还是新竹,鼎泰丰的门店永远人声鼎沸胜友如云。乍一见鼎泰丰的小笼包,我心中就浮现起久违的两个字:


呵呵。


鼎记小笼包形式上和内容上都是传承海派小笼的精髓,体型小巧,肉馅不加酱油而且是散的,汤汁碧碧清,调味谨慎,糖盐轻淡,四平八稳,不出岔子,也不甚出彩。


鼎泰丰的名门18褶小笼包 / 图片来源于网络




鼎泰丰犹此,别的台湾小笼包更是一言难尽。


后来在台湾好死不死地又想吃小笼包,学校餐厅里不用想了,西洋东洋的天下耳!校外倒是还有我中华大统存在。信步走进一家街边的豆浆店,点上一杯豆浆,一笼小笼。


说到台湾的豆浆店又有一件有意思的事:它们也统统以“永和”冠名,但我至今没见过哪家台湾的“永和豆浆”店像大陆的那样装修现代、整洁,而是坚持走街坊夜市风,像一滴滴水一样,悄无声息地贴合融入台湾乡土气息浓重的夜色中。


台湾永和豆浆店 / 图片来源于网络


书归正传,还说台湾小笼包:我在豆浆店遵循三十年吃小笼馒头“轻轻移,慢慢提;先开窗,后喝汤”的习惯,先在皮上用牙小心地咬开一个小口,旋即把嘴唇凑过去贴住口子,准备迎接汪出的肉汁。但并没有肉汁,做好吮吸准备的舌头尴尬悲伤地撞在馅上,味蕾被奇怪的馅料包围了,而我的心里,则涌上了那苏锡小笼馒头那活泼鲜跳的滋味。啊,乡愁是甜甜的肉汁味。


幻想与现实的对比,使我内心再次泪流满面,悲不堪言。这个时候我最害怕的就是店主走过来用纯真无辜的眼神满怀期待地问我们“好吃吗”,这会让我失去胃口后再次失去良心。好在大多数时候这种场景并没有发生,这使我对这些店家保留了最后一丝感激。




关于作者


 

IP猫,中华田园款,不怎么挠人。二次元迷妹,爱鱼和知识产权,国家注册专利代理猫,博士进行中。已有专职饲养员,但不拒绝自由喂食。


《IP猫的周末食堂》,讲述IP猫的被饲与反饲故事。



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