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好吃不如饺子 /虫子

星期二 2020-10-16 16:05:30

好吃不如饺子


by 虫子


天津的包子算是一个城市符号了,其实天津人很喜欢吃“馅儿”,馅儿饼、菜团子、回头(一种清真馅儿饼,一般是牛肉馅儿)、素合子、水煎包、烧麦、馄饨、锅贴,当然,最爱的还是饺子。


最喜欢家里包的韭菜三鲜馅儿的饺子,少肉,虾仁儿一定要稍大且不改刀,辅料只有炒鸡蛋,而没有木耳一类的花哨东西,不能太咸,薄皮儿大馅儿,要有本地静海县独流镇的老醋,和当年的新蒜,最后得有一大碗饺子汤,原汤化原食——嗯,世界都不存在了……



很多小时候只有过年才吃的东西,现在想吃的时候就吃,不过只有素饺子在我家还一直是特殊的节物。这种素馅儿,后来在很多饺子馆里称为“津味素”,不知道是不是别的地方没有。素馅儿饺子用白菜、豆芽菜、香干、红白粉皮(红粉皮一般只在喜面寿面里露脸)和油条,有时还要放香菜,要用芝麻酱拌馅儿。而且这饺子要从农历大年初一的凌晨十二点以后开始包,作为初一一早的早餐,取一年“素素静静”的彩头。为了这顿素饺子,很多炸油条的小店铺除夕还要开工,为街坊们准备包素饺子的油条。我家没人熬夜守岁,妈妈每年都是初一起个大早,赶着包这顿素饺子。




因为有“长接短送”的说法,接风吃面条,送行吃饺子,所以很多朋友聚会也想吃饺子。天津的饺子馆也有很多,百饺园、清真白记水饺、东北来的老边饺子,都很有特色。最喜欢的还是本地人开的华特美,二十年老店,很老派的店堂布置,炒菜也是津菜风味,饺子个儿大料足。总觉得如果在外面吃饺子,一定要找舒服自在又有天津味儿的地方,有点吵闹才好。



在家里吃饺子准备馅儿的过程有点麻烦,开始包起来就很快了,很有意思的是,如果一个女孩儿会擀皮儿包饺子,便总会有上了年纪的亲戚朋友在一旁悠悠地说,哎呀,大姑娘了,可以嫁人了……更有意思的是,几乎所有的出国的天津朋友,行李箱里总会有根擀面杖,更有甚者,还要把当地没有的茴香,藏在箱子里带出境,就为了吃一顿茴香馅儿的饺子。一位在瑞典生活了一年的天津姑娘,给房东老太太包了一顿茴香三鲜馅儿的饺子,一个月以后,那瑞典老太太很不好意思地问她:我想请个老朋友来做客,你能不能再为我们做一次上回咱吃的那个美味?




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