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夜宵市场永远是“辣者为王”,干锅菜的制作秘方

餐创大课堂 2018-08-09 13:57:55

除了香辣和麻辣的小龙虾、烤鱼、卤菜外,干锅系列应该说是最受食客喜欢的品种之一。

干锅菜的品种是非常丰富的,制作也不复杂,只要掌握好干锅酱的制作秘方,就可以做出人人点赞的热销产品。

干锅排骨

原料 排骨600克,辅料(花菜150克,黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克,芹菜段80克)。

调料; 普通红卤水1千克,色拉油1.2千克(约耗100克),红油80克,A料(干辣椒30克,花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各15克),香辣干锅酱150克,B料(盐2克,鸡精、东古酱油各5克,花椒油、芝麻油、藤椒油、孜然粉各10克)。

制作; 1.排骨剁成长4厘米的段,焯水后放入红卤水中卤熟,捞出控干汤汁,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至表面结壳,捞出控油;花菜、土豆条、莲藕条放入烧至六成热的色拉油中,小火炸熟。2.锅内倒入红油,烧至五成热时,放入A料爆香,下入辅料翻炒均匀,放入香辣干锅酱、炸好的排骨和所有辅料大火翻炒,调入B料,翻炒出锅,装入容器内即可。

5月27日至30日

火爆龙虾店考察活动及中国首创“无渣”龙虾开店落地体系课程,包含:盱眙十三香龙虾、油焖龙虾、麻辣小龙虾、七味醉龙虾、独家秘制蒜香龙虾、传承古法卤龙虾、新派水果龙虾等(20多款火爆小龙虾数字化配方、龙虾开店体系),学费5280(含食宿)时间:2.5天,地点:江苏南京

授课大师:曹尹飞大师团队(曹尹飞、许瑞海、周千顺、吕权松、冉义五位大师联合打造金牌龙虾)

详细资料:

“无渣”龙虾开店落地体系课程5月27日南京报到 五位大师无私解密

餐创大课堂2017年6月份活动

6月19日至22日

第2期100克发面大包、馄饨、锅贴、蒸饺 开店落地体系培训及旺店考察活动【传授3大包子万能馅(猪肉、牛肉、肉丁)、各种素馅; 3种馄饨万能馅(猪肉、鸡肉肉、三鲜) ;锅贴(猪肉、牛肉万能馅和各种素馅);4大蒸饺万能馅(猪肉、牛肉、肉丁、海鲜)、各种素馅】打造早餐、外卖、快餐招牌主食。(授课:刘泉大师团队),费用4280元,2.5天,地点:山东青岛。

详细链接:

第2期100克发面大包子、馄饨、锅贴、蒸饺 6月19日青岛报到

6月22日至24日

第2期馅饼、酱香饼、千层饼、葱花饼、杂粮饼系列开店落地体系培训,授课内容:10大馅饼馅绝密配方、10大粥品、10大热卖小凉菜(绝密万能猪肉馅、绝密万能牛肉馅、黑胡椒牛肉馅、奥尔良鸡肉馅、三鲜馅、红糖花生碎馅及各种素馅,还有神秘清真馅)及馅饼开店选址设计、经营模式、装修设计、店内布局和明档设计、菜单组合及青岛馅饼旺店考察活动(授课:刘泉大师团队),学费4280(含食宿),2天,地点:山东青岛。

详细链接:

老板:毫不夸张的说 用这些馅饼开快餐 周边3公里内无竞争


6月25日至28日

披萨和烘焙开店落地体系培训,授课内容:10大招牌披萨、中式港点和港式甜品、15大招牌蛋糕。披萨:培根虾仁、夏威夷风情、广式腊肠、田园蘑菇、浓香榴莲、咖喱鸡肉、牛肉蘑菇至尊、海鲜至尊、海底金枪鱼、香荤双拼至尊。中式港点:泡芙、菠萝包等及10大港式甜品。烘焙:各种蛋糕:意式提拉米苏、纯芝士蛋糕、巧克力慕斯、抹茶红豆芝士蛋糕、巧克力布朗尼、鲜果芝士蛋糕、黑森林慕斯蛋糕、草莓芝士慕斯蛋糕、千层蛋糕、各尺寸生日蛋糕、巧克力蛋糕等及曲奇饼。(授课:刘泉大师团队),学费4280(含食宿),2.5天,地点:山东青岛。

7月3日至6日

川鱼、飘香老油及十大热菜酱汁开店落地体系课程,授课内容(酸菜鱼、江北辣子鱼、泡菜大麻鱼、木桶鱼、沸腾鱼、飘香鱼。十大热菜数字化酱汁:剁椒酱、万能黑椒酱、万能生焗酱、招牌红烧肉汁、万能糖醋汁、蒸鱼豉油汁、青椒酸汤汁、豉油汁、万用金银蒜、万能炒烧汁)。学费4580(含食宿),授课大师:曹尹飞大师团队。地点:江苏徐州 


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