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夏至吃馄饨咯!无锡馄饨的那些事(附无锡不可不吃的十碗馄饨)

无锡发布 2020-09-04 10:23:36

  今天的0时38分,夏至。无锡有谚语说:“夏至馄饨冬至团,四季安康人团圆。”今天可别忘了吃馄饨哦!按照老无锡的习俗,吃了馄饨不会“疰夏”了。


  据长辈们说:“夏至吃馄饨,热天不疰夏。”夏至吃馄饨则又包含一种祈求平安度夏的良好愿望。吃过馄饨,为小孩称体重,是希望小孩体重增加更健康。
无锡馄饨

  从无锡馄饨来看,大致可以分为三鲜馄饨、手推馄饨、小馄饨、大馄饨四大流派。


三鲜馄饨


  三鲜馄饨起源于无锡县东亭民间,后逐步发展为无锡传统名点。鲜肉、开洋、榨菜制成馅心,故称“三鲜”。并以肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐料。


手推馄饨


  无锡的手推馄饨创始于清同治年间,距今也有百年历史了。当时东北塘一过姓男子进城讨生活,在城中今新生路斜桥下开了“福来手推馄饨店”,人称 “过福来”,无锡手推馄饨由此开始。手推馄饨和其他馄饨最大的特点在于皮子,手推馄饨的皮子和饺子皮一样是人工用木棒擀制出来的,皮子不含碱水。




小馄饨


  小馄饨的叫法很多,上海人叫柴片馄饨,无锡人的叫法很形象:“绉纱馄饨”或“碰肉馄饨”。叫“绉纱馄饨”是因为小馄饨的皮子非常薄,煮熟后就像一层绉纱一样呈半透明状。叫“碰肉馄饨”是因为这种馄饨馅心极少,包馄饨时用筷轻轻点一下放在小碟子里的肉馅,然后象征性的用馄饨皮碰一下刚刚碰过肉馅的筷子,用手一捏就成了小馄饨。


大馄饨


  大馄饨无非就是馄饨个头比三鲜馄饨更大一点,馅心好大一块,有时里面还会放上一个完整的大虾仁,这样的馄饨大多是自己家会包。


外地吃不到的口味:红汤辣
  如果你走进外地的一家馄饨店,说“老板,来一碗红汤辣。”老板一定会向你投去无辜且疑惑的眼神。馄饨配上蛋皮和紫菜,红辣的汤底却带着鲜香,辣的恰到好处,舌头痛并快乐着。吃完一碗,鼻尖沁出细小的汗珠,但是浑身舒畅!

“一两”如何计算
  一两馄饨为什么是十只这么多?原来是指一两干面粉可做10只馄饨皮,所以才称为一两馄饨,沿用至今。小笼包一两四个,锅贴一两五个,大饼一个一两,一碗面条二两……



无锡不得不吃的十碗馄饨


熙盛源


  最受无锡老百姓追捧的馆子之一,比起王兴记的海外驰名,熙盛源只是内秀。开洋馄饨,很大只的馄饨,一碗有10只,足够2人量,清汤有较重的味精味儿,蛋皮丝点缀. 馄饨皮爽滑,粉嫩的肉馅加上海米更加鲜美。


曹张手推馄饨


  家庭作坊式的馄饨店!其实老字号应该是指这种商家,数十年如一日,经营着唯一的一种商品-手推馄饨。这种手推馄饨,由于皮子的关系,很容易糊在一起,不适合打包。味道当然要吃拌的,稍加点辣椒酱,糖略多,酱油要浓的,再搞点猪油,3两趁热下肚,一顿饭就解决了。


笑来喜


  招牌红汤辣馄饨:大小中等馄饨皮子厚薄正好、略有弹性;三鲜的肉馅,用的腿肉打上劲儿,加了开洋和榨菜,开洋毫无齁味儿,不咸的榨菜丰富了口感;红汤的味道有点想卤水,加一小勺油辣椒,味道刚刚好;再撒一撮干丝喝蛋皮丝,美啊!白汤是鸡汤,只是很淡。



超王记


  在无锡有很多家分店,生意一直是很好,不论是早餐时间,点心时间还是晚餐时间。作为锡城有竞争力的面食店,超王记的点心应该都是排得上名号的。馄饨馅料很新鲜,汤味道很鲜美,小笼包皮薄汁多,服务员也很热情。



忆秦园


  因为上过舌尖上的中国,这家店生意火爆。馄饨馅料很是丰富,能吃到外面吃不到的口味,譬如太湖三白小馄饨,刀鱼馄饨等,也都是现包现下的,味道是正宗无锡味。忆秦园的小笼包可能是无锡最好吃的小笼包了,一大包肉馅加蟹粉,皮很薄而且有弹性,每笼小笼包都是现点现蒸现吃的,堂食品质绝对有保证。



鼎福记


  开洋馄饨,个头是真大了,个个塞饺子,红汤辣味不足,酱油味有余。一碗馄饨很是没有南方食物,精致小巧的特点,倒有几分实在的憨样儿,加上醋汁,中和甜味,味道还是很不错的。蟹粉小笼卖相也不秀气,但是皮薄馅大,很不同于北方的包子,口味偏甜,一口下去,汤汁漫溢,肉馅饱满,蘸取辣椒和醋汁,味道很棒。



古香楼


  钢琴王子李云迪也吃过!店内环境很好很整洁。古色古香的装修风格。馄饨小笼都非常好吃。荠菜肉馅的,清香紧实,就是馄饨皮子太硬了,拌馄饨还不错,蛋皮丝和豆腐干丝放的够多。桌上的醋还分两种,香醋和陈醋。给食客多一种选择。很好。餐具也很精致。非常不错的一家店。



阿桂馄饨烧卖


  虽有人说阿桂东西贵,但是他一直保持馄饨和烧卖的原汁原味,最主要是那个馄饨的汤头,一股浓浓的猪油香。每天生意都忙不过来,阿桂还是坚持一个人亲力亲为做烧卖,店里装修跟以前一样,虽小但整洁大方。差不多一个人中碗的馄饨和一两烧卖正好。


阿娟馄饨

  就在曹张菜场对面。店很小,破旧的桌子,破旧的长凳,味道很一般的馄饨店,但人家生意就是好,顾客不断。馄饨个头迷你,肉少,皮子薄。馄饨汤里有很浓的猪油味。坐在店堂里吃,如果凑巧不挤,老板娘会坐在你对面聊着家长里短,就像回到家一样随意。


毛华美食


  无锡又一家老字号 很小的时候 貌似就存在着了。改变不了每天熙熙攘攘的客人,也改变不了排队买生煎馒头玉兰饼的客人。,当然还有馄饨、面、酸辣汤等其他小吃。馄饨的汤味道还是有小时候的那种味道。




(部分图文来自风尚boss、江南晚报)


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