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熬葱油,做葱油拌面咯!

KitchenSmart 2019-06-18 21:35:00

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我有一个好朋友,不知不觉也认识有九年多十年啦。其实这么多年一半时间都不在同城,但时不时我们总会想到对方,聊聊最近都烧点什么小菜,买点什么好吃的,家里又添了些什么爱用品,互通有无,这样的感觉真的很好的。可不,昨天微信上,她说做了葱油拌面,正在跑步机上锻炼的我把什么卡路里什么碳水都抛在九霄云外,心心念念想着回去把冰箱里那些青葱变成葱油。哈哈,尽情鄙视我吧!

葱油

材料

葱一大把,食用油1杯


做法

1、锅中倒入油,中火加热至起小泡泡。

2、把葱洗干净,切葱段,用厨房纸仔细擦干(如果时间够也可以先晾一会儿,越干越好。

3、将葱白先放入锅中熬油,转小火。大约3分钟后加入葱绿。


4、不时地用筷子搅拌一下,待到葱慢慢变焦黄色时关火,不离锅。炉灶和油的余温会给葱段继续上色的。放凉后装进密封瓶即可随时取用了。

*以前我也尝试过其他网上的方子,特麻烦,还要熬红葱头加葱,熬的时间也很久。个人觉得没必要,因为香气和效果没有大规模的提升。“性价比”不高 :)


开洋葱油拌面

材料

葱油、开洋、面条(粗细随意)、老抽、糖

*开洋是用盐腌制过的、晒成干的虾,是咸的,鲜的。 小的叫虾皮,大的去皮虾干就叫开洋,有时还叫海米或金勾,是海虾去皮晒干。

做法

1、锅子里加一勺预先熬制的葱油,加热。把提前用温水泡开的开洋擦干,加入油中炒。

2、待到开洋炒得差不多时转小火加老抽(根据面条量)和糖。调制成微甜的口味。等到料汁烧开,糖融化即可。

3、煮面条(我喜欢细面,家中常备,餐厅里一般用粗一点的面条,都可以)。不要太软,稍微有点硬芯,过冷水,拌入料汁。

4、面条装盘,在顶部摆上开洋,葱油里的炸葱丝,淋上一两勺葱油,喷香扑鼻。

葱油平日可以用来做汤面,大小馄饨汤底,都是完美~

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