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饭否|赏味武汉

维有悟 2019-05-04 04:34:36

春日宴 绿酒一杯歌一遍
再拜陈三愿
一愿郎君千岁 二愿妾身常健
三愿如同梁上燕
岁岁长相见

  最近脑子里经常回想起这首冯延巳的《长命女·春日宴》,总是有一种强烈的想出去吃东西的欲望。虽然前些日子特别想吃的茉莉泡虾球还有红烧肉都没有吃到,不过和最亲近的人一起赏味武汉,足够弥补了。岭南以南的广州没有春天,在武汉的春天里,享受一场春日宴,实在是一件幸福的事。

  这是在武汉吃到的第一道菜,鱼的名称叫做鳡鱼,在此之前从未听说过。鱼肉经过风干,再用卤制的方法烧熟,带着浓浓的鱼香和河的味道,入口有韧性又不至于嚼不动,只是这道荆楚风味浓郁的菜在外地人口中觉得有点咸。

  除了鱼以外,长江边的武汉同样不缺河虾。或许在很多不吃韭菜的人眼里,这简直就是一出黑暗料理。不过肉质鲜嫩的河虾单吃或许蛋白质含量过高了,用韭菜炒既去了腥,又添了香。不过这道菜,还是很咸。

  鲜嫩碧绿的茼蒿是一种常见又常吃的野菜。原本已经有鱼有虾的菜式,若是配上清炒茼蒿,必然解腥解腻。然而炒了腊肉的茼蒿带着浓浓的肉香,虽然还是觉得很咸,不过也是一道天然的美味。

  驰名全国的武汉热干面似乎在武汉的大街小巷里全部都有。晨起出门之后,沿街的早餐店里都在叫卖热干面,一种热闹的市井生活气息扑面而来。热干面的面条比普通的面条硬一点干一点,花生酱带着温热的醇香萦绕于唇齿之间,没有菜那样夸张的咸,但同样令人难忘。

  早在去武汉之前,学校夜宵摊上的武汉三鲜豆皮就让我为它点了32个赞。在武汉的小吃一条街——户部巷终于见识了三鲜豆皮完整的制作过程。蛋液、豆浆、糯米,还有其他配料,外脆内软的口感和咸淡适宜的味道,即使再挑剔的人也挑不出任何缺点。

  卤味似乎是武汉的一大特色,很多常见的食材都会用卤制的方式处理。这份小吃没有让人觉得过分的咸,倒是把章鱼烧的非常入味。不过也有可能烧的太透,比普通的要更软一点。

  经常在学校附近的湘菜馆里喝到这个汤,不过地区不同,出品的确不一样。湖北的藕更大更脆也更多丝,汤里放的油也较多,汤还带着一点微辣的味道。虽然和之前在其他省份喝过的不同,不过这样的似乎更好喝。

  饭店介绍这些小鱼来自武汉市内的湖泊,虽然不知道真假,不过小鱼松脆可口倒是真的。萝卜干和小鱼都有着湖北鲜明的麻和辣的味道,适当的甜味让这道菜变得很开胃。

  武昌鱼一定是除了热干面之外最应该品尝的特色,武汉的武昌鱼用湖北最常见的卤制方法烧熟,带着荆楚风味的浓浓咸味麻味和辣味。吃着这道菜,舌头会不停地颤抖,但即便不停地喝水让舌头停下来,也一样忍不住伸出筷子。

  来自孝感的米酒粑,和想像中的味道不太一样。一面松脆一面软糯的米酒粑带着极淡的酒味和少许甜味,疏松的孔隙让这道主食变得并不饱腹,反而像是一道甜点。

  这道主食就和它的名字完全一样,“面窝”,同样由面粉做成,内里味道确实很像馒头。不过表皮不知是煎过还是炸过,金黄又酥脆,中间还带着一些松仁。或许作为一道菜,味道还是很像馒头,若是划归主食,就算是精致的了。

  普通的牛蛙用了泡椒和黄椒用干锅烧,显然又非常咸非常辣。不过牛蛙肉质鲜嫩又非常入味,同样也是一道让人一边不停喝水一边又伸出筷子的菜。吃牛蛙一类的东西的时候记得不要带上学医的朋友,否则饭就不用吃了。

  或许它不该叫做熏鸭,应该叫做风干鸭,因为吃的时候没有感受到烟尘的味道,同时也没有普通熏物那么咸。火红的甜辣酱搭配着咸酥香嫩的鸭肉,即使啃鸭骨头也很有滋味。

  这又是一道本该清荤解腻的菜,不过脆笋浸泡在鸡汤里之后就完全没有了解腻的功能。带着金色鸡油的香浓鸡汤让这道原本毫无生味的菜瞬间变得鲜美又鲜活,即使耐着腻味,仍然会伸出手。不过,这道菜最大优点在于,它不那么咸。

  这样的菜似乎全国各地都有,不过这份菜在武汉自然有武汉的特色。除了比较咸之外,份量也非常足。煎过的糯米敷在牛腩上,在锅里继续烧一阵,混杂着牛肉味的米香味就变得很浓。糯米的味道就像是锅巴一样松脆,而牛肉也煎得极为香嫩。

  其实在我看来这条鱼不该说是清蒸,应该说是葱油的。这条鱼的口味没有鳡鱼的咸也没有卤水武昌鱼的麻,口味比较适中,虽然吃着舒服,不过好像缺了一点荆楚特色。

  这道菜和香煎糯米牛腩异曲同工,野生菌裹着酱汁被烧出一层衣,菌盖下的肉末吸收了酱汁和野生菌的味道,变得格外鲜美。同样野生菌也带着肉香,味道虽然偏咸,但并不影响整体的美味。

  虽然是赏味武汉,当然也不能光顾着吃吃吃。到了一个陌生的地方,历史文化背景和生活习俗都是应该去好好了解的。武汉历史悠久,物价低,景点多,幸福感高,人也长得好看,自然应该多去看看。


  在一个四季分明的地方,在春天里享受一场味觉和视觉的春日宴,实在是令人满足。最后送上武汉即将落尽的樱花、正发新芽的大树和有着性感味道的石楠花。



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