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5张美味馅饼,早餐好选择

嘿饭 2019-02-28 16:19:34


5张美味馅饼,早餐好选择



揉好面做成薄皮,包上满满的鲜香馅料,在锅上烙至两面金黄。能吃到饼皮的酥脆,馅料的鲜美,还有一点微烫的汁水,温暖又幸福的早晨,从一个美味馅饼开始。


洋葱牛肉馅饼


  毛茛科 · 花毛茛属  

-- 用料 --

面粉、牛肉馅450克、温开水、冷水、香葱1根、洋葱1个、姜1小块、鸡蛋1个、料酒、盐、生抽、鸡粉、芝麻油、食用油、黑胡椒粉、

-- 做法 --

❶ 面粉先用温开水搅成散碎的小面团状,然后加冷水揉搓成光滑面团(比包饺子的皮要软一些)。放到旁边,表面盖上湿抹布,醒20分钟。

❷ 香葱切末,姜切末,洋葱切末。

❸ 牛肉馅加生抽、盐、鸡粉、料酒、黑胡椒粉、芝麻油、食用油搅拌均匀。

❹ 加入葱姜洋葱,拌匀。加入一个鸡蛋,加入适量的水,同一个方向不断的搅拌,把水打入肉末里,使肉成浆状。

❺ 把面团取出,分隔成自己面板可承受的大小(我分了2份),然后将面团擀成大张面皮。

❻ 在面皮表面均匀的刷上食用油,然后撒干面粉,用勺子将面粉和食用油混合,形成油酥层。

❼ 将皮从下端卷起至上端,呈长筒状,按照想要的牛肉饼的大小,将面团切成大小合适的剂子。然后将剂子压扁,擀面杖擀成合适的面皮。

❽ 放入肉馅,像包包子的方式将面团收口,切勿让里面的馅料外露。

❾ 锅内放少许油,小火,放入馅饼,收口朝下,然后手沾适量面粉,表层下压,压成合适大小的馅饼。

❿ 煎至两面金黄即可。

-- 小贴士 --

❶ 和牛肉馅的时候记得一定要一个方向连续搅拌,这样可使肉馅呈浆状。

❷ 往牛肉馅里打水可以使馅料吃起来口感湿润,不干。

❸ 有条件有皮冻的童鞋可以在里面加点皮冻,不会使饼皮在没下锅之前就浸湿,成品还有汤汁的感觉。

❹ 进锅压馅饼的时候,手一定要沾适量干面粉,否则容易将皮给弄破。

❺ 小火煎制,否则会造成表面颜色已经发焦,而肉还没有成熟的状况。

尖椒茄子馅饼


-- 用料 --

茄子一根、尖椒一个、自发粉250g、姜末1小匙、盐1/2小匙、糖1/2小匙、生抽1大匙、油2大匙、温水140ml

-- 做法 --

❶ 茄子切小丁,尖椒切碎,姜切末。

❷ 茄子丁、尖椒、姜末与生抽、盐、糖和两大匙油拌匀。

❸ 下入锅中小火炒至茄子变软即可。

❹ 温水和自发粉和匀揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布醒半个小时左右。面团擀成条,切成六等分。

❺ 取一份擀成圆饼,将两大匙馅料放在中间,包裹住,封口,再用手轻压成饼,封的不是太严也没关系,煎熟后就好了~

❻ 包好的饼表面涂少许清水,然后沾上熟芝麻~

❼ 锅烧热下一点油,把饼放入小火煎2分钟再翻面煎2分钟即可,因为馅料是熟的,所以只需要把面皮煎熟就行了。

-- 小贴士 --

如用普通面粉,需要先用温水融化酵母,加入糖拌匀,再用来和面 (普通面粉250g,温水140ml,酵母3g,白糖1小匙)


大葱猪肉馅饼


  毛茛科 · 花毛茛属  

-- 用料 --

中筋面粉 200克、酵母 3克、水100克

馅料:猪肉150克、大葱100克、生抽适量、色拉油适量、白糖适量

-- 做法 --

❶ 将牛奶和酵母搅拌匀,倒入面粉,和成面团光滑(揉成面团要柔软)覆盖发酵至两倍大。

❷ 面团发酵期间,把猪肉剁成肉馅(不要太细)加入调料:白糖,生抽拌匀腌制15分钟左右。大葱洗净切碎,倒入肉馅中,加入适量盐,混合均匀。(个人喜欢,自己把猪肉炒香,7成熟的,关火倒入大葱翻炒,加入调料放凉备用)

❸ 将发酵好面团取出排气,用擀面杖成长方形。面皮中间加入少量油,抹均匀,再加少量盐,抹均匀。

❹ 从一端叠起,宽度约5厘米,收口捏合,平均分成4等份。

❺ 取一份,用手将4个边拢住捏紧,收口朝下放置擀开,中间厚,边缘薄。面皮上放上馅料,收口捏紧,压扁。

❻ 做完所有,醒发20分钟。

❼ 平底锅烧热少许油,将馅饼底部朝下放入。用中小火煎另一面发过来煎到上色。

❽ 打开盖倒入约40毫升水,盖上盖,至水收干为止。(水分干后,打开盖,将两面再煎一下,皮带有脆感即可)

-- 小贴士 --

❶ 馅料调料可以根据自己喜欢:姜汁,老抽,五香粉,香油。

❷ 可以把面团发酵好后,排气,搓成长条,分成均匀剂子,压薄包入馅料,醒发20分钟后,煎熟至两面金黄色。(自己喜欢面团擀薄方法,虽然比较麻烦,但是比较好吃)

 韭菜鸡蛋馅饼


-- 用料 --

韭菜、鸡蛋、虾皮、盐、香油、食用油

-- 做法 --

❶ 韭菜洗净控干水分,鸡蛋2—3个,虾皮适量。

❷ 韭菜切小段放入碗中,鸡蛋搅打成蛋液入碗。

❸ 锅中加入少许食用油,加热后倒入蛋液,用筷子或铲子不停搅拌,炒成鸡蛋碎。

❹ 鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中,加入适量香油轻拌,均匀即可,包馅前加盐调味。

❺ 面粉适量,将温水分次加入面粉中,用筷子搅拌成面絮,和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。

❻ 案板上撒适量面粉,将饧好的面团揉均匀,分成大小适中的小面团。

❼ 取其中一个,擀制成圆形面皮,在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅,捏合边缘,褶皱尽量捏小、捏紧。

❽ 包好的馅饼平放在案板上,轻拍几下,用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼,反面轻擀,不要擀破。按上述方法做其他馅饼。

❾ 平底锅加热,放入少许食用油,将馅饼胚放入锅中中小火烙制。

❿ 及时翻面,两面金黄出锅。趁热食用即可。

-- 小贴士 --

韭菜做馅料易出水且容易变色,调馅时注意几点就能尽量避免这个问题~韭菜入馅保持鲜嫩不出水的3个小窍门:

❶ 韭菜清洗动作要轻,避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫。

❷ 用快刀切断,避免反复切割易出水。调馅时最后放盐,最好在包馅前放盐调味,避免杀出水分。 

❸ 搅拌馅料要轻,轻轻拌匀即可。另外适当添加虾皮可起到提鲜,中和韭菜味道的作用。

白菜豆腐馅饼


-- 用料 --

白菜一棵、豆腐一块、大葱一个、盐适量、鸡精适量、生抽适量、花生油 适量、面粉适量

-- 做法 --

❶ 面粉加少量盐和适量水,搅拌均匀,成小面絮状。

❷ 揉成面团,面要稍软一些,盖好饧发二十分钟。

❸ 豆腐切小块,焯水,倒出控干水分备用。

❹ 白菜取菜叶部分,切碎,加少量盐,静置十分钟,析出水分,挤干。

❺ 葱切碎。加入适量盐,鸡精,生抽,花生油,搅拌均匀。静置二十分钟,让馅料充分入味儿。

❻ 饧发好的面揉搓均匀,切成大小一样的面剂子。擀皮,四周要薄一点,放入馅料。

❼ 像包包子一样收口,收口朝下,摁平,用擀面杖擀平整表面,剩余的面按此步骤依次做好。

❽ 电饼铛放适量花生油,将饼放入,一面煎好后翻面继续煎,煎至两面金黄色就可以了。



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