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超级下饭的十款素菜

BTV京视诚餐饮 2018-05-19 09:17:20


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今天白天晴间多云,北风四、五级,阵风七级,最高气温1℃;夜间晴间多云,北风三、四级,阵风六级,最低气温-8℃。

北京已进入一年中最冷的“三九”时节,近期天气持续干燥寒冷,风寒效应明显,尤其早晚气温很低,寒意浓厚,冬病高发。在此提醒大家,出行需注意防风防寒,添衣保暖,谨防感冒。

素菜在人们印象中往往是清汤寡水、没什么花样的代名词。实际上,动动脑筋,很普通的食材也能做出不一样的风味。今天小编给大家分享的这份健康饭食素菜清单,比肉菜好吃而且有利于身体健康哦~

1

麻婆豆腐

材 料:

豆腐、辣椒、生姜、豆瓣酱、素肉酱、盐、果蔬调味粉。

步 骤:

1、豆腐切块,焯水以后泡凉水;辣椒切丁;生姜去皮切末。

2、起油锅,下生姜和豆瓣酱翻炒出红油。下豆腐和辣椒丁,一起翻炒几分钟。

3、锅中加一勺素肉酱炒匀。

4、最后加盐和果蔬粉调味,出锅前勾薄芡即可。

2

烤抱子甘蓝

材 料:

抱子甘蓝、橄榄油、黑胡椒。

步 骤:

1、抱子甘蓝对半切开,加橄榄油、黑胡椒和盐拌匀。

2、将抱子甘蓝平铺在烤盘上。

3、放在烤箱中170℃中火烤二十分钟,然后翻面再烤十分钟即可。

3

素青福袋

材 料:

白菜4片、金针菇100克、芹菜20克、胡萝卜20克、盐2克、橄榄油5毫升、胡椒粉3克、素菇粉、油适量。

步 骤:

1、金针菇、芹菜、胡萝卜放入水中烫熟。

2、将白菜片放入锅中烫软、取出过凉。

3、将金针菇丝、芹菜、胡萝卜丝用盐、橄榄油和胡椒粉腌渍10分钟。

4、取一片白菜叶,取适量三丝放在上面。

5、包成小笼包状,将金针菇微微露出一些。

6、包好的菜包放入盘中摆好。

7、锅中倒入适量清水,加味素菇粉、盐调和后勾芡。

8、将准备好的调料汁浇在白菜包上即可。

4

素高汤

材 料:

黄豆、西芹、蟹味菇、植物油、盐。

步 骤:

1、黄豆在水中浸泡一夜;芹菜切段;蟹味菇洗净。

2、将食材用少量油在锅中翻炒一下。

3、炒好的食材倒入汤锅加水煮开,转小火继续熬煮一个小时,待汤色变白即可加盐出锅。

5

全素罗宋汤

材 料:

土豆、胡萝卜、西红柿、圆白菜、西芹、番茄沙司、盐、黑胡椒粉、香草碎。

步 骤:

1、将西红柿、胡萝卜、土豆切成滚刀块;圆白菜用手撕成片;西芹切成段。

2、烧一锅水,将切好的胡萝卜、土豆、西红柿放入锅中熬煮。水开后改小火慢慢将西红柿煮烂,胡萝卜、土豆煮软。

5、将西芹、圆白菜放入锅中稍煮片刻。

6、锅里加入番茄沙司、盐、黑胡椒粉、香草碎搅匀即可。

6

香菇豆腐羹

材 料:

胡萝卜1根、土豆1个、香菇1朵、姜末2大勺、嫩豆腐1盒、果蔬调味粉1/2茶勺、米醋1大勺,素高汤小半碗、水淀粉2大勺、盐、白胡椒粉适量。

步 骤:

1、胡萝卜和土豆洗净,隔水蒸半小时至完全酥烂。

2、将胡萝卜和土豆去皮,然后压成泥搅拌均匀。

3、豆腐切成丁,在煮沸的盐水中焯一下捞出备用。

4、焯过的豆腐取一小部分(约1/3)压碎备用;香菇切末;姜切末备用。

5、起油锅,先后加入姜末、香菇末煸香。

6、倒入胡萝卜土豆泥,小火炒15分钟。

7、炒到一半的时候,加入三分之一的碎豆腐,继续炒满15分钟。

8、加入小半碗高汤搅匀;加盐、果蔬粉、醋搅匀;调中火,水开始翻滚就加水淀粉勾芡,然后撒些白胡椒粉搅匀。

9、当汤汁再次滚起,迅速倒入剩下的豆腐丁,晃动锅子使豆腐和汤羹混合均匀,加盖焖一小会儿到再次烧滚就可以了。

7

家常炒素

材 料:

干香菇十几朵、黑木耳1把、腐竹80克、荸荠8个、杏鲍菇1个、胡萝卜1/2根、香油1大勺、盐、姜、酱油、素蚝油适量。

步 骤:

1、干香菇提前用冷水泡发洗净;黑木耳提前用冷水泡发,去蒂撕成小朵;腐竹也提前用冷水泡软,切成小段备用。

2、荸荠洗净,削皮后切成薄片备用;胡萝卜、杏鲍菇洗净切片备用。

3、热锅放油,加热到五成热,放入姜片炒香,然后放入香菇、木耳和腐竹翻炒片刻,烹入酱油和素蚝油翻炒均匀。

4、加入泡香菇的水,大火烧开转中小火加盖烧一会儿,接着放入胡萝卜和杏鲍菇翻炒,同时加入糖和盐调味,继续烧一会儿让食材进味。

5、最后放入荸荠片翻炒,待荸荠呈半透明状,大火把汤汁收浓,起锅前淋入香油即可。

8

鲜脆素锅贴

材 料:

竹笋1根、香菇4朵、马蹄6个、粉丝一小把、冬笋1个。

步 骤:

1、马蹄去皮切小丁;粉丝泡发切碎;冬笋和香菇切成小丁。

2、锅烧热倒油,加入香菇丁炒软,然后放入切好的马蹄、冬笋还有粉丝一起翻炒,加盐、生抽、胡椒粉调味。

3、将馅料放在饺子皮上,对称捏合中间部分,两边不要捏合。

4、锅烧热下少许油,把包好的锅贴码入锅中,小火煎2分钟至锅贴底部金黄。

5、锅中撒少许的水,马上盖锅盖,利用水蒸汽将锅贴焖熟,两分钟就可以了~

9

素炸酱

材 料:

甜面酱150克、五香豆腐干2块、豆瓣酱100克、干香菇10小朵、杏鲍菇2根、花生碎1小碟、白芝麻1小碟、辣椒面2勺、植物油、姜末少许。

步 骤:

1、干香菇洗净泡发,然后切成小块(泡香菇的水要留着备用)

2、杏鲍菇洗净切块;五香豆腐干洗净切成小块。

3、锅中倒入适量油,放入杏鲍菇丁、香菇丁翻炒至杏鲍菇水分蒸发,体积明显变小后,倒入豆腐干丁转中火继续翻炒。

4、锅里放入姜末、甜面酱、豆瓣酱和辣椒粉,倒入泡香菇的水熬煮,不停地搅动锅中的酱,熬到酱变浓,倒入花生碎和白芝麻粒搅拌均匀即可。

10

豆腐素“奶酪”

材 料:

北豆腐1块、有机细味噌酱1大勺、鲜柠檬汁10毫升、苹果醋1大勺、橄榄油1大勺、水3大勺、营养酵母粉2大勺、盐1/2小勺、黑胡椒、红辣椒适量。

步 骤:

1、压出豆腐里的多余水分。把豆腐放在漏水的洗菜篮子上,上面铺一张厨房纸,压上重物至少1小时。

2、把所有调料混合在一起拌匀。

3、把去除水分的豆腐切成小块,和酱料混合均匀后放在密封容器中冷藏过夜即可。

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