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在北京开面馆的老乡,明日冬至!北京人除了吃饺子,这些千万不能忘!

山西刀削面 2020-06-27 07:46:07



冬至,又名‘一阳生’,

是中国农历中一个重要的节气。

冬至来了,今儿起,就进了数九严寒了,

过完了这九九八十一天,就开春儿了~



冬至来临,天儿越来越冷,

各地民间过冬至的都有不少的习俗。

说到最有趣儿的啊,还得是咱们老北京的冬至民俗


吃的玩的都那么讲究。

俗话说“冬至大如年,阳生春又来”,明清时期冬至有“肥冬瘦年”之说,不仅皇帝祭天,连旧日北京四九城内外的百姓家也像年三十那样,准备好吃的,“守冬至夜”。


于是,冬至那天,老北京就传承着吃馄饨、饺子、吃火锅、红小豆粥等食俗。


饺 子

“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”这种习俗,是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。对老北京人来说,每年农历冬至这天,不论贫富贵贱,饺子都是必不可少的节日饭。


俗话讲“好吃不过饺子”,饺子馅儿也是多种多样,韭菜鸡蛋、猪肉茴香,猪肉白菜馅儿并称北京人饺子馅儿里的“三大巨头和面,擀皮,做馅儿,包饺子,下锅,全家老小围一块儿,说说笑笑包饺子。冬天就特别的温暖。



吃 涮 肉

北京的冬天漫长而寒冷,对于”猫冬“的老北京来说,一九和九九,便是老北京人吃火锅的日子,所以这火锅也称九九锅或者九九酒火锅,这最后一个酒指的就是白酒,二锅头。

大冷天儿,或者下点儿雪,又到了吃涮肉的好天气!再来两口小酒儿,一天又美了。


馄 饨


北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传古时候,北方匈奴入侵,老百姓不得安宁。匈奴首领“浑氏”和“屯氏”,让百姓恨之入骨,恨之食之,于是就着谐音,有了“馄饨”。

咱北京的馄饨另有一番讲究儿,肉鲜、馅大、汤肥、作料全。一般家里自个儿包的馄饨以猪肉馅儿居多,馄饨皮儿都是自己杆、自己切。

作料也自然少不了冬菜、紫菜、香菜、虾皮、白胡椒、酱油、醋。但酱油一定是用花椒区过的,才有香味儿,吃的时候再点上点儿香油,保管您一吃就三碗。


红 小 豆 粥


冬至吃红豆粥,早在一千六百多年前就有了,据说是为了预防瘟疫。南北朝时梁人宗懔在《荆楚岁时记》中说:“共工氏有才子,以冬至日死,为疫鬼,畏赤小豆,故冬至作粥以禳之。”赤豆被李时珍称为“心之谷”,此粥具有清心养神、健脾益胃、利水消肿、减肥美容功效。


九 九 消 寒 图

古时候,冬至后农事减少,也不利于室外活动,所以,老北京人一般都开始“猫冬”,“讲究一点儿的游戏,大家会填“九九消寒图”以供消遣。


“九九消寒图”有三种图式,分别为文字、圆圈、梅花三种。根据个人的爱好而定。



点图的方法讲究“下点天阴上点晴,左风右雾雪中心;图中点得墨黑黑,门外已是草茵茵。”,每填满九个小格,就过了一个九,填完了八十一个小格就出九了。


滑 冰 车、拖 冰 床

旧时,喜爱学习武术的孩子们都在冬至这天拜师学艺,老北京称之为‘看冬’之俗。精力充沛一些的男孩子,会在什刹海、护城河结冰后玩冰车,“拖冰床”的游戏。


相传慈禧太后也爱玩拖冰床。慈禧、妃嫔们、各府福晋、格格坐在拖床上,太监们在前头拖床,如纤夫一般,拖着拖床,飞一般前进。快乐不可言。



后半段,抛银元,看大伙儿在冰上一个劲儿地疯抢,摔得四脚朝天,老佛爷就高兴了。不是慈禧要犒劳众人,而是变着法儿的给自己找乐儿。


冬至养生

“冬至补对一天,身体进步一整年”,因为在这一天,自然界阴阳大反弹,这种“阴阳大变身”的时候可是养生的关键时刻,把握好了,就意味着身体在未来的一年内的走势,一天顺则一年顺。


养生要点


“今年冬令进补,明年三春打虎”,这一谚语流传已久。所以冬至进补非常重要,非常必须。



冬令进补,在时间上主要指立冬后至立春前这段时间,而民间习惯认为,冬至前后最为适宜。


冬至需要进补的四类人


很多人都知道冬至要进补,那么冬至应该怎么进补?确实,进补或许不适合所有人,但是以下的四类人在冬至进补却是非常有必要的。看看您属于哪一类人群呢


第一人群:易患冬病者


慢性支气管炎、冻疮、尿多症等冬至病,在中医看来是属肾气亏虚、阳虚外寒。调治的方法是温药和之。如熟附子、肉桂、海马、狗肾、人参、甘草、枸杞子等皆可使用。


除用药进补,还可以食补之,如生姜肉汤对咳喘疗效较好。附子生姜桂枝汤对防治冻疮有益,以此外洗也有效果。


第二人群:阳气虚弱者


时值冬至,天寒地冻,为一年中阴气最盛的时候、阳气最弱之季。阳虚的人常会流清水涕、手足冰凉、易生冻疮、夜尿频频。

这类人可用干姜、人参、熟附子、辣椒、羊肉等共食之,三九天尤为需要。同时还可服用金匮肾气丸等,以期阳气生发。


第三类人群:养生益寿者


养生益寿,冬至进补就是个很好的养生保健方法。原则上说,有不足就要补充。


例如,用脑多者应经常吃核桃体力消耗大者,要及时补充水果、蔬菜等。补多少、怎么补,要因人而异了。



第四人群:防春夏病者  


只要冬天调养得好,春夏发病就会少。正是基于这个观点,冬补应以高蛋白、高热量的食物为宜。可用各种鱼类及牛、羊、狗肉,加放中药人参、黄芪、桂圆、红枣等,或做汤、或为膳。



只要脾胃吸收好,进补后定会使人储备更多的能量,从而增强免疫抗病能力。


适当运动也养生


当然冬至养生并不是仅有吃这一种方式。对长期熬夜的人来说,补充睡眠也是一种补;对缺乏锻炼的人来说,冬季适度的运动也是一种补……总之,大家还应根据自身状况来进行养生保健。



女性冬至养生


中医认为:女性的生理结构决定了属性,女属阴,为凉性。因此,女性如果不注意保暖就会出现月经不调、痛经等不适症状。所以,女性更多的需要温暖的呵护。那么,冬季女性该如何养生呢?


1.注意防寒保暖


女性属寒性体质,因此,日常中应少吃寒性的食物,尤其是在处于生理周期的时候,更要注意饮食的科学性。



冬季外出要注意防寒保暖,加强颈、腹部的保暖,不可因美观而减少衣物,一旦受凉,容易导致月经不调、痛经等症状,损害健康。


2.坚持晚间泡脚


中医认为,人体中的寒气是由大地经足部进入人体的,因此,多泡脚可有效帮助女性保暖。



但泡脚一定要坚持,不可三天打渔两天晒网,只有长期坚持,才能起到保健养生、防寒保暖的功效。


3.适量进补


冬至时节天气寒冷,人体需要足够的能量来抵御寒冷,而肉类含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪,有补气活血,温中暖下的功效,是进补的佳品。


女性冬至吃些肉类可中和寒气,加快内分泌,增强机体的抵抗力,来应对严寒。


4.注意养肝护肝


对于女性,肝脏这个器官有着额外的重要作用。中医认为,女性肝为主,有疏通经血之用。因此,一旦伤肝,女性就会出现妇科方面的问题。



所以,女性要注意养肝、护肝,不可动怒。日常应多吃养肝食物,如菠菜、芹菜、莴笋、大蒜等。


进九了,注意保暖养生,

小编在这里

祝瓷器们身体健康,生活幸福~



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