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不一样的馒头做法,细腻松软好好吃!

大厨教你来掌勺 2018-06-12 12:13:48

前几天等等去饭店,

看到馒头都出新花样了,

黄紫相间,一朵朵玫瑰花的模样甚是可爱,

这年代,颜值即正义,连馒头都要美美的,

忍不住多看了几眼~


天天吃白馒头难免单调,

学会其中几样换做,

偶尔来个不同的造型,

不仅看着好看,吃起来都更有趣了~



先来个简单的吧~

红白相间,好吃又可爱

真是不忍下口。


双 色 馒 头

面粉300g、酵母2g、盐1g

糖3g、红曲粉2g、清水

1.除红曲粉外所有材料混合均匀,揉成光滑的面团


2.将揉好的面团平均分成两份,其中一份加入红曲粉继续揉成光滑的面团


3.将两个面团分别擀成1mm的薄面,重叠起来擀平,使两块面皮完全重叠



4.卷好的面团两端先切下来,中间切成大小一致的馒头状



5.冷水上蒸锅盖好,静置二十分钟,盖上盖子发酵至两倍大。中火蒸12分钟,焖五分钟后取出。


小贴士:

  • 两张面皮重合的时候如果太干,可以抹一点点水。

  • 卷起来的时候要严实点,中间别留空气。

  • 如果没有红曲粉,火龙果也是能做成这样的双色馒头。



我知道这样做对于冬天太复杂了,我们还是来点简单的,白白胖胖的大馒头才是等等的最爱,实诚!!


手工馒头


有机石磨面粉  / 酵母 / 水


1.准备新良有机石磨面粉,酵母和水,300面粉加入1克酵母和165克水,用筷子搅成絮状。这样可以避免手上沾太多面粉,用手揉成光滑的面团,开始发酵,大约1个小时后,发酵成2倍大



2.发酵好的面团移到揉面垫上,揉入60克面粉,开始揉面大约10分钟,最后面团变光滑,切面也很细腻,干面也全部揉进去了,分成2份,搓成长条,切成8份,总共可以做16个刀切馒头,馒头整理一下,使边缘平整,放入电蒸锅,继续醒发20分钟



3.电蒸锅里根据水位加水至20分钟的位置,醒发好的馒头变大了不少,电蒸锅选择营养蒸,面食,时间调整为20分钟。我的馒头比较小,如果大馒头适当增加时间,开始蒸馒头,时间到,会自动转入保温,可以再焖5分钟,蒸好的馒头,很饱满



小贴士:

1、面团发酵好之后,要多揉一会,馒头会比较好吃。

2、新良有机石磨面粉真的很好吃,能吃出来小时候的味道。


海螺馒头


小麦粉  / 酵母 / 水


1.加入水和酵母。先用筷子搅成絮状。先用筷子,可以避免手上黏上太多面粉,用手揉成光滑面团,很容易就三光状态。密封发酵2倍大,发酵好的面团继续揉一会,表面会光滑,切面也很细腻,这样的馒头才会好吃



2.分成均匀的8份,大约55克左右1个,是很迷你的馒头,取一个面团揉圆,擀开成牛舌状,面片上刷少许油,也可以撒椒盐等做成咸口味的,或者加馅。两头折上去成为三层,用刮刀压出螺纹的样子



3.筷子从下面插进去,捏紧下端,一只手那筷子,另一只手捏紧下端,转动筷子180度,就成了图上的样子,收口压在筷子下面,抽出筷子,略微整理一下,就做好了,放入蒸锅篦子上,下面垫纱布,再次醒发30分钟,蒸锅上汽后再蒸10分钟,关火后再焖几分钟。蒸熟的海螺,超级软。



小贴士:

1、筷子上可以刷点油,会很容易的抽出来。

2、关火后再焖几分钟。

3、馒头中间要留有空隙,避免挤压在一起。


奶香馒头

低筋面粉300g  / 水150g / 细砂糖40g

酵母3g / 泡打粉2g / 奶粉15g

盐1克g / 干粉(用低筋粉)适量

1.酵母放入清水中化开,静置5分钟,低筋粉,泡打粉,奶粉,盐,糖放入揉面盆里,用刮刀混合均匀



2.再慢慢倒入酵母水,用刮刀搅拌成面絮(酵母水要根据面粉的吸水性酌情加入



3.用手将面团揉至三光,即面光,盆光,手光



4.盖保鲜膜发酵至两倍大



5.准备一些干粉(用低筋粉)大概40~50g左右,将发好的面团取出排气,再重新揉匀,用手将面团拍扁,撒上干粉,再用擀面杖擀开,左右分别向中间折去,完成第一次三折



6.将叠好的面团转个方向,上面再撒些干粉,再次擀开,再左右分别向中间折去,完成第二次三折;再撒上干粉擀开,如此重复上面的动作,直到把干粉用完,面团变得细腻,切开截面没啥气孔就可以了,如果真没耐性等干粉用完,那至少也要折上四次,这样蒸好后馒头又软又有弹性



7.最后一次擀开成长方形面片,有折痕的朝上,底部压薄,自上而下卷起,收口处捏紧,再搓长一些



8.用切刀先将两边切下来揉成圆形状,中间再均切成八份



9.放入蒸笼,盖上盖,静置醒发20分钟左右(根据天气,夏天醒发15~20分钟,冬天是20~30分钟) 醒发后的体积要比原来明显胀大些即可



10. 冷水上锅,大火烧开,蒸笼上汽后转中火,全程共蒸20分钟,关火后不要立即开锅,要静置5分钟后再打开



小贴士:

1.面粉中加入少许盐能整个提升馒头的风味,但不要太多,大概1克左右就可以,不加也可以

2.加入适量泡打粉能馒头更喧软膨松,没有也可不加。

3.馒头蒸好后不要马上打开盖,先静置5分钟以上,等锅内的温度降下一些,馒头也熟得更稳定了再开锅,表面才不会皱皮

4.做出松软的广式馒头,一定得用低筋粉!低筋粉! 低筋粉 !要想做出奶香味,最好加入奶粉,实在没有就用牛奶替代

红枣 馒 头


红糖50g / 红枣80g / 面粉500g

清水250g / 酵母粉5g

1.将枣泥水倒进揉面盆, 加入酵母粉充分溶化后,再倒入面粉, 揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵

2.将红枣、红糖,清水全部倒进搅拌杯,用料理机搅打成细细的枣泥水

3.将枣泥水倒进揉面盆, 加入酵母粉充分溶化后,再倒入面粉, 揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵

4.待面团发酵至2倍大,取岀;将面团轻压排气,均切成若干等份,大小随个人所好,再逐个揉捏几下,搓成圆形

5.放入蒸笼,盖上盖,静置醒发20分钟左右,冷水上锅,大火烧开,蒸笼上汽后转中火,全程共蒸20分钟左右,时间根据馒头的大小做调整

6.蒸熟后静置5分钟后再开锅



判断生熟

蒸馒头判断生熟有以下几种方法:

(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟。

(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟。

(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。



营养价值

馒头是以面粉经发酵制成,主要营养素是碳水化合物,是人们补充能量的基础食物。


养胃消胀,馒头是面粉经发酵制成,更容易消化吸收。胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头,会感到舒服并减轻症状。

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@ 所有人

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