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衢州这11家老字号馄饨,哪碗最令人念念不忘?

衢味道 2019-06-19 00:07:25

两个大学生   一个自媒体  


这是 衢味道 的第 108 篇文章



其实说起衢州小吃,于我而言,除了小烤饼就是那一碗小馄饨。


在衢州城长大混吃混喝的这10多年,一些老字号馄饨也差不多吃遍了,有些隐匿在市井街头,有些在几十公里外的小镇,有的近百年,有的数十载,但也各有特色,且每家馄饨店带给我们的记忆都是不一样的。


比如一个同学是这么说瘸子馄饨的:“不是说它多少好吃,是因为我小时候被我爸带着来这摊子坐一坐,喝一碗馄饨,后来跟我兄弟们也会一起来坐一坐,喝一碗馄饨,以后我也会带我的儿子来坐一坐,喝一碗。”


噢,还有,你们发现没有,馄饨店一般都会带茶叶蛋,它们的茶叶蛋都很好吃唉。



1  荣仙馄饨


这家馄饨很任性



我妈在南湖桥那边开了10来年的店,小学时候,下午经常被我妈派去狮桥街排荣仙馄饨,打包两份走。那个年代,是荣仙馄饨被封神的年代。街上的馄饨店也没有现在这么多,他没有固定的营业时间,开门关门都是根据老板娘的心情。


一个吃货朋友是这样跟我们形容他记忆中的荣仙馄饨的

/那个时候,经过东方那边,看到荣仙馄饨开门了,就会手机上发出来,然后一群人过去排队/



后来高中发现它搬到了仁德路,可是经过10次,还是9次都是关门的,任性依旧。现在的店是荣仙儿子在开了,中午11点开到晚上7点,也是不定时有休息日。


荣仙馄饨的青菜是让我印象最深的,等的时候,看着它锅里沸滚的绿色的汤水....


时间:中午11:00-晚7:00

地址:仁德路25号南湖菜场旁



2  松园菜场海鲜大馄饨


大肉馄饨吃的爽



作为一个在松园菜场也混吃混喝10多年的我,海鲜大馄饨自然是早就吃过的,有的时候小馄饨吃多了,换个这种肉多的大馄饨,恩,真的很爽!而且,味道也是好的。


他们家的馄饨叫海鲜大馄饨的原因是,老板娘说他们家的馄饨汤是秘制海鲜汤。



小馄饨吃皮,大馄饨吃肉。今天早上在吃的时候,老板娘还特别骄傲的断肉给我们看

/我们家的肉都是15块一斤的,每天都是最新鲜的肉/


这两年发现,晚上在荷花东区兄弟烧烤对面,也摆摊,是同一个老板娘。南区那边做夜市,老板娘是湖南人,来衢州14年了,很拼。


时间:早6:00-早10:00

地址:松园菜场兰溪煎饺对面摊子

下午4:00-凌晨1:00

地址:荷花东区大排档兄弟烧烤对面



3  老蔡手工馄饨


老字号菜场里的老字号馄饨



这家馄饨店在松园菜场,开了十来年,跟老三古早餐、兰溪煎饺并列一排。门口两个老板娘,一个负责煮一个负责包,就坐在门口旁边,很有特色。这些馄饨皮都是其中一个老板娘自己打的,如果你下午去店里吃馄饨的话就能看到他现场打。


/打皮是个体力活,而且一站就是三四个小时,不过能减肥/


老蔡家的馄饨里面有黄色的鸡蛋丝和虾皮,喝第一口汤就会感觉到很鲜。那天在店里吃的时候,听到有一个人要求老板娘鸡精、味精都不要放, 是的,下一次我也要尝一下不放这些调料是什么味道。


时间:早6:00-晚7:00

地址:松园菜场兰溪煎饺旁边



4  府山老妈妈馄饨


老妈妈牌的70年老店



老妈妈馄饨最早,70年前,开在府山上。现在搬到了马站底,手艺从外婆传到妈妈,妈妈传给女儿,整三代。馄饨皮是每天下午打的,很薄很软。店里除了小馄饨,还有杭州小吃葱包桧,上次我们专题写了老妈妈馄饨店,第二天一碗馄饨一个葱包桧就成了来客标配。




他们家的馄饨,鸭蛋丝和油渣是两个特色。鸭蛋丝是清凉的,油渣吃的脆脆香香的。一碗馄饨汤囫囵两口就喝完。


曾经在店里碰到一个中国美院的老师,他说:我每次来衢州都要来府山老妈妈馄饨店里吃上两碗馄饨,一定是一次吃两碗。


对了,老妈妈家的茶叶蛋也超好吃。


时间:早8:00-晚10:00

地址:马站底45-1号



5  小徐馄饨


小馄饨店大生活哲学



两夫妻开了20年的小店,在天宁寺旁边。最早的时候从单位辞职,店里一直就只有漂丸、馄饨和茶叶蛋,从夫妻店到雇人帮忙的大店面再回归到夫妻店,小徐馄饨也经历了生活、生意上的不同阶段,最终找到自己想要追求的形式、规模与原则。


因为一直的理念是:给顾客以整洁的环境和尽可能少的等待时间。小徐馄饨谢绝外带别的食物进店里。



小徐家的馄饨,薄薄的皮抹上一点点肉,吃到嘴里真的是入口即化的感觉,而且烧好以后的馄饨,在汤里就是透明状的,看着都好喝。还有一点就是,他们家的干辣椒很辣,很辣。


时间:早上8:00-卖完

地址:天宁寺后面旗杆巷40号



6  瘸子馄饨


杨家巷夜宵最回忆



曾经的杨家巷夜宵摊,晚上时间一到,路两旁热闹市井的模样真的是到现在还时常怀念。小烤饼、炒粉干、炒年糕、蛋炒饭、水晶糕、馄饨,路两边的小吃一次点上好几样,找一张路边的空桌子,胡天海地的聊,胡天海底的吃,真的觉得这样才对得起夏天的午夜。


瘸子馄饨在这里摆了30年,每天摆到凌晨3点,老板说他都已经习惯了那样的生活。



瘸子馄饨最特别的就是老板那句:辣椒要不要?老油条要不要?其实我个人最喜欢他们家的是馄饨吃完的汤,青菜很软老油条很香,一口喝下去,真的是满足。


现在他们家的新店开在国金后面那条街。很多吃惯了杨家巷夜宵的人可能还不知道那里。


时间:早 9:00-凌晨 3:00

地址:国金后面 后街巷20号



7  杜泽老街馄饨


800米老街深处的馄饨味儿



/以前小时候放学就喜欢穿过各种小巷跑去老街买吃的,老街有很多小吃,老街馄饨,特别是灌肠,还有饼夹豆腐。馄饨小学就开始吃,到现在都读大学了。



镇上的馄饨都是最原始的馄饨味道,猪油、葱花、榨菜,简单的配料调出来的味道吃到嘴里唤起的是脑海里最深的记忆。


时间:老镇作息时

地址:杜泽镇老街一直往里走左手边



8  上方老街馄饨


二十年的上方老街味



哑巴馄饨,老板不会说话,把这时间都用在了研究吃的上,他家的馄饨、砂锅、汤粉干都是都是镇上一等一的。爸爸最喜欢吃他们家的砂锅,我最喜欢他们家的馄饨。



时间:老镇作息时

地点:上方老街一直往里走右手边



9  大洲馄饨


薄如纱的衢州之最



六旬老夫妻1980年就在老街上开了这家店,如今已经是第37个年头,他们家的馄饨皮以“薄如纱"著称,始终坚持纯手工出品,两个人每天早上准时4点钟起床擀皮忙活,直到7点有客人陆续上门。到了夏令时,时常凌晨两三点就开始一整天的工作。


之前看到过爷爷擀皮,虽然看动作只有简单的揉、压,但是其中的繁琐只有亲眼目睹了才能感受到。



每次都说先吃原味的,吃一半再加醋,然后吃完了才想起来要加醋!气!


大洲这家馄饨真的已经火了一整年了。食客们真的是一点不嫌远,温州、金华、几十里外的乡镇,都要赶来吃。所以建议大家不要盲目找去。


时间:老镇作息时

地址:大洲老街深处右手边  

没有门牌



10  常山百年馄


整百年传承手艺




额,我有很多常山同学,她们都觉得味道一般。高三毕业的暑假爬完展依山,吃过一回,嗯,确实清淡style,我也赶常山人的潮流,配上一个肉饼,不过有个常山朋友是很喜欢的,:“每次回家都要去,半夜也要去,我奶奶小时后吃过,那时候是走着卖的。现在转了好几手,但是还是很喜欢。”



11 龙游湖镇馄饨


一家态度很差的百年馄饨



找去的过程忽略,不描述。老板和店员对待顾客甚至小孩态度很差。


等了半个小时吃上一碗,是为了到时候能告诉大家:味道不怎么样,不用特地赶去。现在味精味太重啦,连湖镇从小吃到大的小姐姐也这么觉得,现在没有以前味道好了。




时间:下午一点半开始

地点:龙游湖镇老街


几个月前,听一个很有知识的伯伯说,其实很久之前我们称馄饨为”扁食“,薄薄的馄饨皮里面抹一点点肉,碗里加上猪油、葱花就做成一碗点心时候的馄饨汤。小孩儿解馋,大人垫肚。


很多人从小吃到大,因为软软的馄饨老少皆宜,汤又鲜米。

那么,衢州这么多老字号的馄饨,哪家最令你念念不忘?


明天,你可以去街上吃一碗馄饨,少放 或者 不放味精。


呀,衢州的餐饮老板们呀,放味精的时候手抖一抖,少放点呀,拜托了。






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