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妙用1分钟教你蒸面食

爱宝贝爱厨房 2019-06-11 03:23:24

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做包子作难的是发面

面发好了就成功了一大半啦

下面1分钟教你发面

蒸出松软包子馒头


面粉



传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉,一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉。


加水



温水和面,在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来,可以加入少量白糖。


酵母



如果用酵母粉发酵,那么一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,这样发的面才会暄腾。


揉面



慢慢揉搓,如果面团粘手,把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光),面就揉好了。


醒发



第一次醒发。面团盖上湿布,放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1—1.5小时,根据温度来延长或缩。


码放



为了省火,大家都是能一锅放下就尽量一锅蒸,不过面点之间距离太近可能粘连,可以在可能接触的地方刷一点油,防止粘连。


醒发



第二次醒发。将蒸锅底部的水加热至35℃,放上蒸笼,盖上盖等待40分钟。


蒸制




根据大小,面食蒸制时间有长有短,可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了,之后再转大。但不要多次掀开锅盖,而且关火后不要马上开盖,这样面食容易回缩,焖两三分钟后再开盖取出,这样蒸出来的面食最漂亮。








《宝贝厨房》是一档专门为儿童、家长制作的保健美食类节目,每晚21:30在QTV-6播出,节目汇聚了国内知名权威营养专家及烹饪大师,以教授儿童美食烹饪技艺为主,穿插大量儿童健康营养方面的实用知识;烹饪技巧简单易学,非常适合广大家长朋友们收看。






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