上海小吃美食价格交流组

能让《舌尖》团队特地拍3集纪录片,这个地方有多好吃?

JoyMaster人生玩家 2019-06-11 15:53:09


顺德人懂鱼,吃鱼是一绝。


能让《舌尖上的中国》原班人马单独为一个行政区专门拍摄3集纪录片的地方,也就只有顺德了。


从广州去顺德很方便,开车1个小时就到了网上写顺德美食的帖子很多:《顺德一天吃十八顿不重样》、《历时78小时,每日热量过万卡,暴涨8斤体重,只为吃遍顺德》、《千万别去顺德,我说真的……》我打算也去暴涨8斤,不过要胖一起胖,你们要不要一起?


顺德,这个自古的鱼米之乡,在吃这一方面,只能说处处是惊喜。2014年,联合国教科文组织授予顺德“世界美食之都”的称号,这是全世界第六个获此殊荣的城市。


↓ 跟谁去 


人生玩家 X 孙晓枫


当代水墨画家

资深策展人

广东美术馆策展总监

美食家


像画画一样烹饪,关于孙晓枫,更多请戳:《孙晓枫:对食材的爱,源于对自然的敬畏。


《舌尖》的总导演陈晓卿曾受邀品尝法式美食,从从高卢时期吃到大革命时期再到共和国时期,一直吃到法国的今天。他说:“在中国,如果想找到过去的美味,就是在顺德。


“食在广州,厨出凤城(顺德大良别称)”。顺德的美食一直在民间,大良、容桂、勒流、北滘、伦教、乐从、杏坛、陈村各个镇街都有很多私房菜、大排档、土菜馆和酒楼。


顺德美食的食材有数百种之多,口味也有几十种之变,可以说是包罗万象。下面我随便说几种这次要去吃的,如果你都吃过算我输。


1、鱼生


△《寻味顺德》中出境的切鱼生,厚度不超过0.5毫米,晶莹剔透,吹弹可破。


靠山吃山,靠水吃水,顺德近海多河,水网密布,海河塘鲜是顺德美食最具代表性的食材。从生鱼片到清蒸鱼,从鱼肉到鱼嘴、鱼皮、鱼骨、鱼肠、鱼鳔、鱼卵、鱼子,“一鱼百味”是顺德人吃鱼的形象描述。


选做鱼生的鱼不超过3斤,提前一周放在冰水中“瘦身”,使肉质紧实,制作的时候“即点、即杀、即切、即食”。


2、桑拿菜


其实就是蒸菜,是由特制的60厘米直径的木桶盖盖住来蒸,有意思吧。


最流行的是桑拿鱼,毕竟是水乡。


3、顺德早茶


在顺德吃早茶,种类的选择真的很多。据说顺德人花在早茶的平均时间在1小时以上。随便感受下菜单吧:靓干蒸,牛肉球,玫瑰糕,蛋挞,鸡丝粥,椰汁糕,绿茶糕,牛肉丸,肠粉,蒸凤爪,煎钟咸肉粽,菠萝包,红豆薄撑,排骨蒸陈村粉,马蹄拆鱼粥,冰花蛋散,金沙包,生滚鱼骨粥,紫菜肉饺,木耳玉米饺,云吞面,生肉包,酱油王凤爪,红豆饼,隔夜苦瓜,排骨肠,鹅掌,咸煎饼……ps:早茶盛行最开始采取的是推车点餐,服务员在座无虚席的缝隙中推着小车来回穿梭,非常有年代感。


△吃早茶感受一下


4、炒牛奶


只有在顺德,才能吃到牛奶从液体、半固体到固体的状态,并且炒、炖、煎、炸、浸都可以。炒牛奶是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合,加入虾仁、烤鸭丝,用上等花生油炒制,上碟再撒上炸榄仁,颜色纯白,牛奶味香浓软滑。


炒牛奶用的是水牛奶。水牛奶脂肪含量高达9%,而普通牛奶则只有2%。脂肪含量低炒出来就容易出水,奶味就突出不了。


5、烧鹅


刚出焖炉的烧鹅油光锃亮,皮脆肉嫩,一口咬下去唇齿留香。


有人说鹅睡觉的时候一般是用左脚来站的,所以可以先挑左腿吃,因为肌肉发达肉味很浓。不过,你给我右腿我也会吃得很开心。


6、猪杂粥


粥水与猪杂相互吸取精华后,越吃越有味道。


《寻味顺德》里出镜的生滚猪杂粥:讲究当天购买最新鲜的猪杂,迅速加工,加入在滚烫的白粥中。

7、煎焗竹肠


煎焗是顺德厨师善用的烹饪方法,先煎,让食材定形、伴有酥脆的口感。后焗,让食材入味。煎焗之后的竹肠表面不见油光、内里塞着辣椒仔,弹性十足,肉香气在口中四处乱窜。


△竹肠是猪肚出口的猪肠的一小段,一盘煎焗竹肠要4只猪才够。


再看几个:


△伦教糕


△双皮奶


△酥炸无骨鱼

2

如果这些你都吃过!那你绝对没吃过这个,也是此行另一件重大的事情是:顺便尝尝孙老师的手艺。


孙晓枫,生于潮汕,定居广州

身体里天然携带着潮汕人的美食基因

常年游走浸染于筵席与巷陌的美味之间

对食材敏感,对味道挑剔

从潮汕到广州,身份与味觉环境的改变

在他身上不断刻画出痕迹

变换的是他从艺术家到策展人的身份

根深蒂固的却是他对食物的通感

在他的陪同下,去发现食物最柔软的部分


他是一位水墨画艺术家,却持续修炼着厨艺,将做菜像画画一样去创作。他在工作室开辟了一隅得以种菜栽树,经历了从播种灌溉到出芽成熟的全过程。既满足了自给自足的小情怀,也最大程度体现了对食材的尊重。



△孙晓枫“创作”的菜品,他像对待水墨作品一样对待每一道菜品。


他的菜园子不大,种类却杂七杂八,有芹菜白菜,益母草九层塔,也有柠檬薄荷,香菜辣椒,需要一些佐料提味增色时,就到园子里现摘现用。


孙老师的手艺在圈内无人不知,经常有人从全国各地飞到广州只为尝尝他的手艺。这次和孙老师一同寻味顺德,就让我们先到他的工作室尝尝鲜吧。:)


△菜园里种植的珍珠花菜。


用自己种的菜,给南来北往的朋友下厨做饭,对他来说从来不是辛苦,而是一种贡献,这是他维系友谊最看重的地方。

↓除此之外,你还可以↓


漫步广东四大名园之一清晖园:艺术精品比比皆是,兼备岭南建筑与江南园林特色,步移景换,曲水流觞。


△整个园林尽显岭南庭园雅致古朴的风格,园中有园,景外有景


泛舟逢简水乡,体验岭南古村宁静生活:穿过蜿蜒水道,看古树成荫,宗祠林立。


由于有纵横交错的河涌,过去村民外出都以小船代步。现在仍然可以泛舟河上,体会宁静的水乡人家生活。


薄如蝉翼的鱼生,皮脆肉嫩的烧鹅

香滑润口的双皮奶,美味新鲜的猪杂粥

镬气十足的煎焗小炒,眼花缭乱的各式小吃

早茶正餐,小吃宵夜,一个都不能少

带你寻找顺德每一处街头巷角的传统美食

品尝水墨艺术家亲自烹制的日常广东味

感受顺德人对食材与味道的追求境界

体会顺德人“食不厌精、脍不厌细”的坚守




水墨艺术家的私家宴·寻味顺德

出发日期2017.12.22 - 12.24


原价:5288元

立即抢购价:3888元


本报价包含:行程中涉及的所有门票、用车及导游、全程五星级酒店(全程为双人间,如需入住单人间,需补单房差600 /人)和两早餐、三正餐。

本报价不包含:机票费用,“人生玩家旅行”可提供机票服务。


【行程安排】

出发地点:各地

Day1、 12月22日(周五)

根据各自的航班前往广州,人生玩家工作人员接机;

后前往孙老师工作室,孙老师介绍工作室及分享作品。在孙老师工作室举行欢迎晚宴:孙老师私房菜;

后乘车前往顺德(46km),入住顺德香云纱园林酒店。

推荐:可以去顺峰山散步~ 夜跑~ 


Day2、 12月23日(周六)

顺德早茶(香云纱园林酒店);

参观清晖园,逛顺德菜市-大良华盖市场,品尝老字号双皮奶;

下午乘车前往逢简水乡, 在“水乡人家”私房菜 享用午餐:鱼生、海鲜烩黑毛节瓜、腐竹浸鱼面、秘制烧鹅、花生眉豆鸡脚煲河蚌。乘船游览。

“猪肉婆私房菜”晚餐煎瓤三宝、煎焗竹肠、炒蟹、闷柚皮、私房盐水鸡、宝盐油饭、猪肚汤;

推荐宵夜:容桂文华老友记猪杂粥,杏坛公平靓正,毋米粥。


Day3、12月24日(周日)

前往黄但记陈村粉,享用顺德特色早餐。途经伦教,品尝“欢姐伦教糕”;

随后前往广州白云国际机场送机,返回居住地。


 *所有行程均以实际安排为准,根据游玩时间可进行调整。“人生玩家旅行具有最终解释权*

【报名方式】:

1、请致电“人生玩家“旅行顾问—— 秘女士 010-58846117

2、点击下方小程序

3、点击阅读原文链接,即可报名

4、搜索 bugentuan12345添加阿不为好友,即可报名


-END-


他们说得没毛病


生长于潮汕,定居于广州,前后各20年的时间,两大菜系在他身上留下了鲜明的影子。丰富又专注,精心且细腻。


种菜的过程是见证食材吸收日月精华的过程,有了这样的经历,即使是最普通的白菜,也会吃出幸福感。“对食材的爱,是对大自然的一种敬畏”。


孙晓枫私人食谱——花椒鸡

用盐和鱼露腌制鸡肉至入味后晾干。下油炸花椒、八角、干辣椒,铺在鸡肉上,用锡纸包住,后蒸蒸熟。取出后去掉佐料,冰冻半小时至收缩,放豆瓣酱食用,又爽又脆!


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北纬66° 极地光影

印度阿姆利则瑜伽

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