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知道你们五一必游长三角,赶紧Update累成狗

大怪美食 2018-10-18 08:17:53



文+图:cookie


自从上回在无锡一天吃了多家小笼,交出了一篇盘点作文之后,每每有朋友来问,我都推荐他们吃忆秦园的蟹粉小笼或是熙盛源的普通小笼。


最近,我的线人何小姐同我讲,健康路那家熙盛源不如从前了,忆秦园的惠山古镇总店出品也不稳定了。后者,我倒是亲自见证过,主要是店家再努力扩大店面,终究也抵不过游客们颗颗“向吃”的红心。人一多,出品的速度就跟不上。非得等到你准备掀桌子的前一秒,小笼才会摆在你的面前。正准备好好享受,发现旁边客人纷纷扭头撅嘴,估计一半是忌恨,一半是怕口水滴下来。也罢,二师兄吃人参果一般囫囵吞下,直到起身下楼挤出人群,才想起来问自己,刚才那顿算好吃吗?算吗?不算吗?心里飘过了无数省略号、问号、感叹号,关键是发朋友圈的时候要不要说实话?啊呀,连照片都忘了拍了肿么办……


对了,得先八两句这位线人。何小姐,无锡人,家里平常吃饭的桌子是带转盘的,对外面的所有吃食都先以批判的角度来扫描,颜值又高又文艺。去年陪我扫了好几家店——点这里回看那五家小笼。在无锡,我还未实现的梦想,就是去她家蹭个转盘家宴或讨一份蟹油。


这样精致的可人儿,在痛斥了旧年的头牌之后,甩了一个新名字给我,我能不去尝尝伐?这家店在无锡的前三家,都开在非闹市区,口碑很好,饭点也得排队。我居然查到了开业不到一年的第四家店,百度地图上都还木有更新呢。




PS:另有一家湖滨街店的招牌是这样的,抱歉,我还来不及追查后面的典故,但感觉应该是同一家:



图自网络


店里乍一眼看去,跟之前吃过的馄饨小笼店没啥区别,仔细一瞧,有点“小处不可随便”的意思。桌椅都是木框包着竹篾,有带靠背的椅子,也有便于利用的边凳。墙上的编年史,从孙子兵法诞生写到了范蠡泛舟太湖养鱼。



桌上,没有壶,直接来一瓶镇江恒顺香醋,我当下不禁想起,long long ago,卖小笼的王兴记曾经是让客人自己用竹制的酒吊子(你们大概没见过?)从大缸里打醋的呢。




小笼是基本现蒸现卖,并不是点蒸,而是小批量出笼,可以保证不会回笼。店里的姑娘夹小笼实在认真且专业,小心翼翼地一提一放,打包的摆放方式也能看出是特别考虑过,一旦不小心夹破漏汁,还没容你有所反应,就直接丢入桌下容器中,瞬间夹了好的给客人。



上桌,小笼的个头看起来很大,我也是有点变态,真的数了三四个,每一个都是15个褶子,而且不是软塌塌的,立得很稳——知乎上有人把小笼包称作“真少女的酥胸”,甩开马卡龙不知几条街,明显不只是一个罩杯的差距(知乎这次好污)。记得南翔小笼得要16个褶子,无锡小笼呢?王兴记曾经推出过的标准里说,得有18个。我仔细回看对比了上一次七八家小笼的照片,结论是,今天这款“非完全标准”的小笼,卖相完胜。




汤汁是小笼的灵魂,来瞧这一枚。光看就知道汁水丰盈,店员姑娘夹的时候垂坠得厉害,我以为肯定破了,姑娘笑笑——“没破”。来来来,有小视频“筷袭波霸”为证。咬开的口感,当然美丽,也不油腻,肉馅质感也很紧实,甜度并不算高,当然北方人要挑战还得有心理准备。


就在此时,何小姐在微信幽然一问,馄饨吃了吗?




无锡馄饨的品种不少,但我负责任地告诉大家,就点开洋馄饨(请自行默念三遍),也称三鲜馄饨。哪三鲜?并不是汤里有紫菜、蛋皮和虾米——那是说三鲜小馄饨,而是馅料里的猪肉、开洋(金钩、海米、虾仁干都可)和榨菜。从前觉得熙盛源的馄饨馅已经够细了,今天一口咬开果然更特别,口感细腻,完全感觉不到开洋的存在,却可以吃到开洋味。至于榨菜,更吃不出来,店家透露说,榨菜的比例最小,具体负责提鲜。




如果你从开洋馄饨里吃出一整个开洋,那是大错特错,但是你从虾仁馄饨里竟没有吃出一整个鲜虾,那也是大错特错。Wuli江南人,就是这样纠结,这样讲究!




红汤辣馄饨,不是红汤面的红汤,正经是有辣油的哦!但,也只有辣油而已。看起来很红,千万可别把它想成重庆小面那样的重口味,小面里的红汤你们敢喝吗?辣馄饨里的红汤,喝一口也无妨,还满口皆香。馄饨就是开洋馄饨,这一碗,不会辣到你头皮发麻,只会有些辣意,比清汤多了点情趣,吃完也很过瘾。不怕辣、辣不怕、怕不辣童鞋,敬请绕道而行。




至于特色小馄饨,只能说中规中矩,没有吃出“特色”。现在的小馄饨,无锡也好,苏州也好,上海也好,大多馅料够足,皮也嫩滑。但我小时候吃到的绉纱小馄饨,馅料几乎不见肉,皮子漂浮水上且剔透迷人,光看包馄饨的阿姨用细小竹签飞快的一挑一捏就是享受。近年,也不过是在千灯偶遇过一次而已。


不妨试试店里的拌馄饨,用料只是酱油、醋、紫菜、虾米,轻薄得很,不似上海还要来一大勺花生酱。我是没有肚子再吃了,但何小姐又默默留下两个金句——“小馄饨要去弄堂里吃,店里做不好的;反正无锡除了开洋馄饨,最好吃的就是我妈的拌馄饨了。”


所以,你们五一可以去笑来喜过把瘾。


我呢,看看能不能去蹭何小姐家的拌馄饨。



笑来喜(梁南苑店)

地址:无锡市高运路18-5

地址(梁南苑农贸市场对面)

电话:0510-82826377

人均:15-20元


tips

●交通:地铁1号线南湖家园站,步行约1公里;公交118路金泰国际装饰城站,步行约400米

●停车信息:门前有几个停车位,对面小区也可以停车

●营业时间:6:00-19:00,6:30起售

●其他三家分店离市中心更近,前两家很容易爆满——

湖滨商业街8号附11-12号,电话:0510-85125827

通扬路74号(近无锡世贸中心),电话: 0510-85013317

春申路128号 (民生银行边),电话: 0510-81081917



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