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用心雕琢珍馐的“天”匠

幸福武钢 2018-09-29 12:26:28

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民以食为天 匠以心为先

方兴未艾的工业园区背后

后勤服务是关键一个环节

城服集团快餐食品饮料公司

左岭工业园餐厅负责人汤敏

如何学得一身巧夺天工手艺

玩转这个被誉为“天”的行业



武汉市的东北角有方新兴的热土,它就是经国务院批准的第二个国家自主创新示范区——左岭新城。为把新城建设好,该区域一级土地开发主体单位武汉左岭新城开发投资有限公司,于2011年通过招标选定了一家民营企业经营工业园餐厅。两年后,由于经营不善,工业园进餐职工不满意,这家企业撑不下去了。


怎么办?抱着试一试的想法,左岭工业园委托城服集团快餐食品饮料公司负责餐厅的经营。


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2014年7月19日,是汤敏工作以来的另一重要节点。她被城服集团快餐食品饮料公司任命为左岭工业园餐厅经理。在公司领导送行时,她看到了期待的目光。左岭工业园餐厅是快餐食品饮料公司承接的又一外部市场,是快餐食品饮料公司聚焦向外求发展的重要举措。此刻,在汤敏的内心有种悲壮的感觉,有些“风萧萧、易水寒”的味道。既然接了这份工作,无论也不会成为荆轲,这就是她当时的想法。


在去往左岭的路途中,汤敏居然想到的是入职从事餐饮工作的第一位师傅夏爱荣。1996年,汤敏职高电工专业毕业后顶职到运输部转行从事餐饮工作。夏师傅把汤敏当成亲闺女,从刀工、切配、火候等基本功开始手把手教。


为练好刀工,汤敏切土豆丝一切就是半天,切洋葱辣的眼泪直流,汤敏没有半句怨言,她知道这就是基本功。半年后,夏师傅让她上炉灶掌勺,从炒大锅到小炒,再到酒席也是言传身教。一番付出得到大家的认可。1999年,她就独挡一面成为运输部机务段食堂班的副班长,是当时行政科食堂中最年轻的“兵头”。


汤敏知道艺多不压身的道理,为了学习更多的烹饪技能,她又到湖北省第一厨师学校学习彩盘和整雕技艺。功夫不负苦心人,在2004年集团公司通用工种中式烹饪比武中,以优异成绩完成理论、刀工、规定菜、自选菜、面食、彩盘、整雕等七个项目的比拼,夺得头筹。


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当和工业园区后勤负责人见面握手时,对方脸上挂着笑,但心里却泛起嘀咕:从当天进驻到8月1日正式开业,只有不到10个工作日的时间。就她,能行吗? 这里面不仅是和原来的经营团队的交接,还有人员的选聘、环境卫生的清扫、原材料的准备……汤敏从对方疑惑的眼神里看出担忧,她对工业园区后勤负责人说:有我在,您就请放心。


万事开头难。汤敏有的是办法,当天把餐厅里里外外转了五圈,然后就掏出随身带的小本子,把需要配置的物品写成清单,接着按每天的工作量计算出所需的人手,立马就把物品配置清单交给了工业园区后勤负责人,接着和公司联系人员到岗的时间。做完这些她就一个人来到每周的食谱栏面前,仔细地琢磨。


开业当天的早餐就和以往大不一样,除了原来的馒头和稀饭等外,汤敏又增加了豆皮、煎包,品种从原来的五、六样增加到现在的五大类22个品种。品种的增加最显著的变化就是进餐的人数,由原来的三三两两变成现在的排队等候。


有天晚上8点多,正准备休息的汤敏接到通知:因G316以北线路供电设备出现故障,所在工业园区第二天将停电检修。没有电就会造成停水、停气,第二天餐厅怎么供餐?按理说停电是不可抗力,在承包经营合同上有这免责条款。


考虑到工业园区员工的早餐和中餐,汤敏立刻从家里连夜赶往左岭餐厅,一边安排人员将备用大桶和所有水池蓄水;召集厨师紧急调整第二天的供餐菜谱,以方便清洗和制作的原料为主,并及时与供货商沟通,要求送菜时间提前,确保餐厅加工时间;同时,联系临时猛火灶备用。


第二天早上8点,左岭公司员工到岗发现停电时,都担心 “今天有没有早餐吃呀?”来到餐厅,看到与往日一样丰盛的早餐品种都非常惊喜!连连说“没想到停电了,还有这么丰盛的早餐啊!”


三年多来,像这样的小事,汤敏不知遇到了多少次,只要看到进餐人员满意的笑脸,听到他们肯定的话语,汤敏就觉得所作的努力和付出都值。汤敏常说:出门在外,我们可都代表着城服集团快餐食品饮料公司的形象啊!


03



汤敏的性格风风火火,干事雷厉风行,但也不失女性特有的细致和温柔。左岭工业园区是对外招商引资的一张名片,不时有各级厂商客户前来考察参观。在安排工作餐时她都会提前了解每个来访人员的口味,安排菜品时都很对口味。


有次,一重要客商考察完后,再次前来就餐,一看桌上的酸辣土豆丝和腌包菜就说:这是谁点的?太合口味了。原来,汤敏早做过功课,这位客商曾前来餐厅用过餐。每次客人进餐结束后,她都会在餐桌前观察盘子所剩菜肴的情况,并根据客人座位对应的菜肴来摸索进餐人员的口味。


还有一次,园区的某合资公司开业庆典,当时已安排好就近的高档酒店答谢来宾。庆典结束后,合资公司领导却表示:不要铺张,要去就去园区的工业园餐厅。当然,这对汤敏来说意味着又是一番忙碌。从接到通知到菜肴上桌,用了不到一个小时。


有次,外地商务代表前来参观左岭园区就餐后一个劲的夸赞:“工作餐太好了,很有特色味道,不过要注意减肥哦!”汤敏笑着说:“欢迎你们来左岭!我们这里工作餐荤瘦搭配,科学营养,热量均衡,无需减肥只有健康。



除了细致地观察,汤敏还经常与就餐的员工们交流,哪道菜味道重了,哪些菜要少放些花椒,哪些菜火候要大些,她都一一记在心里,作为下次改进的依据。


众口难调,这是团餐绕不过去的门槛,有的菜有些人味道正好,有的却说有些重,这该怎么办?汤敏就采取少上菜,多次炒的办法。原来是炒一锅是一锅,现在就是把原来的一锅改成几次炒,她说:这样做虽然麻烦点,但能让不同口味的人吃的都舒服。


通过这样的持续不断的改进,把粗粮细作、细菜精做,甚至用做宴席菜的复杂方式做普通工作餐,确保了餐厅生意始终红红火火,进餐人数稳定增加。


不怕不识货,就怕货比货。进餐员工的认可,换来工业园区领导们的一致好评。他们以前的疑惑早被如今的笑脸所代替,在介绍汤敏时,工业园区后勤负责人多次说到“平凡而又伟大”。当问到:如何理解平凡而又伟大时,这位负责人说:把细微的小事做到无可挑剔时就是伟大。


谈到汤敏,工业园区后勤负责人滔滔不绝。他说:通过这几年的接触,汤敏是一个很有底蕴的人。正如她所做的菜一样,酸就酸的爽口,麻就麻的味正。汤敏是一个一下子就能让你记住的人。


04



生活中的汤敏温柔贤惠、体贴细致,但在有些事情上,只要她认准了的事情就会执着地坚持自己的主意。


从左岭新城下班回到家,最快也到傍晚六点多。为了节省路途时间,她和家人商量先学驾照后买车。家人起先都不同意。丈夫说:女人开车反应慢,别在乎路途那点时间。婆婆说:买车?这车也该单位买,上班那么远,付出那么多,家都顾不上,还要自己掏钱买车?无法统一家人的意见,她就自作主张,就先把车买了,然后请同事开回家。接着她毅然报名学驾照。破釜沉舟的做法,把家人弄得目瞪口呆。但转念一想,买车也是方便家人,他们也就没再反对。


有了车,上下班时间短了许多,也方便了许多。汤敏有了更多的时间照顾家人。日子长了,家人还发现汤敏的另一层深意。


一休息日,正好小孩过生日,家人和亲戚在酒店小聚。就在这时,手机响起。园区领导说,有临时接待任务要汤敏尽快安排客餐。汤敏和家人简单说明情况就转身下楼。当时,天下大雨,家人建议打的,她摆摆手径直走到车前驱车前往。走最近的路,可涵洞被淹无法通行,她又掉头换走高速。赶到工业园时雨还不停在下。停车后,她来不及打伞冲进雨中直奔餐厅。一头的雨水深深打动了园区的领导。一桌色香味俱全的美食更让来宾频频点头:这里味道比大酒店还好。


当回到家里,丈夫看着疲惫的妻子和满是泥浆的车说:有了车这哪里是方便家人,分明是为了你的工作……汤敏笑着说:只要工作做好了,我们这个小家才会更好。


全身心地投入和带领,汤敏所在的团队赢得了左岭新城开发投资有限公司的尊重和信任。第二年续签合同时,甲方领导主动增加了管理费,不仅如此,2015年底又将新开设的桌餐供餐点小木屋放心地交给左岭餐厅托管。


与此同时,左岭新城开发投资有限公司各级领导也积极向园区内厂商推荐武钢集团快餐服务品牌,先后与华星光电、天马微电子公司进行接洽。目前,左岭新城开发投资有限公司一楼的银杏餐厅也即将交由汤敏所在的团队托管。


乘风破浪会有时,直挂云帆济沧海。我们有理由相信,汤敏的左岭工业园餐厅团队将会在前行的道路上越走越远,前方的道路也将越来越宽广,加油吧!汤敏,期待你更多的好消息。



来源:武钢职工服务中心

作者:党京武

小编:果酱

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