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豆皮也能做出如此美味,看它在餐桌上大展风采!

绿天下美食 2018-12-05 13:16:12

看起来清淡纤薄的一张豆腐皮,烹入菜中可有足实好味道,将鲜香的豆味与独特的口感带入菜品中,煎炒烹炸样样适合,足够的面积更方便塑形,形形色色的腐皮卷怎么吃都不腻!

沙茶小卷

制作材料:豆腐皮1整张、鲜香菇100g、金针菇100g、水发木耳 50g、青红椒 各半只、葱适量、沙茶酱适量、鸡精1g、盐1g、生抽5ml、糖少许

1、豆皮洗净,均匀切成数份。香菇、木耳、青红椒洗净切丝,金针菇洗净,放入容器内,加糖、盐、鸡精、生抽腌10分钟。

2、将腌好的配料放在豆腐皮上,卷好,用一根葱系好,上蒸锅大火蒸6分钟。

3、锅中放水和沙茶酱,搅匀烧开,浇在豆腐皮卷上即可。

培根豆皮卷

制作材料:培根12片、豆皮200克、辣酱2汤勺、姜丝适量、蚝油半汤勺、2汤勺

1.培根肉条和干豆腐皮备好

2.把豆皮切成长条,豆皮条的长和培根的长一样,宽比培根肉条稍微宽出一厘米左右

3.取一片培根肉片,上面放一片豆皮条

4.从一头卷起

5.都做好放入平底容器,入蒸锅,开锅后蒸15分钟。蒸好后取出摆盘,容器内蒸出来剩余的水留用

6.炒锅热油,辣酱用油炸香

7.放入姜丝

8.倒入蒸培根时蒸出来的水,如果少就再加点水,一共约有一小碗的量即可。放半勺蚝油烧开后水淀粉勾芡

9.均匀地浇到摆好盘的培根卷上即可

豆皮香包

制作材料:猪肉馅120克、豆腐皮100克、胡萝卜适量、小葱适量、辣酱油适量

1.准备材料。(肉馅是加过盐和葱姜末拌好的)

2.将豆腐皮清洗一下,切成正方形的片。(约12x12厘米大小)

3.放进肉馅儿。

4.把豆腐皮的四个角对折起来,用小葱缠一圈底下打上结,胡萝卜切成厚片,中间切开别切断。

5.把胡萝卜片夹在小葱上,用手稍稍按一下,一个小香包就做好了。

6.依次做好4个,放进蒸锅里大火蒸10分钟。蒸好豆皮香包,沾上辣酱油吃味道很棒哦!

三鲜豆皮

制作材料:绿豆50克、大米150克、糯米100克、鸡腿1个、基围虾6只、香菇2朵、胡萝卜1/2根、鸡蛋2个、玉米(鲜)适量、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、小葱2根、胡椒粉5克、植物油2汤匙

一、绿豆大米浆的制作过程:

1.准备绿豆50克,准备大米100克

2.绿豆和大米放在碗中,加水没过表面,放一边浸泡1小时,泡好的绿豆和大米重190克

3.泡好的大米和绿豆放在料理机的果浆杯内,加水380克,通电,打成绿豆米浆

4.打好的绿豆米浆用漏筛过滤掉豆渣

5.留下无豆渣颗粒的细滑的绿豆米浆,用勺子舀起米浆成流线状

二、糯米的蒸制过程:

6.准备糯米100克,糯米放碗中,加入冷水没过糯米表面,提前浸泡30分钟

7.电饭煲自带的蒸屉铺一层蒸笼布,放上泡好的糯米

8.电饭锅内胆放适量冷水,放入蒸屉盖好锅盖,通电,按煮饭键蒸制

9.蒸到糯米熟,取出糯米饭放凉备用

三、胡萝卜玉米虾仁的准备过程:

10.基围虾用剪刀剪掉虾枪和虾须,用牙签去掉虾肠,剥下虾壳,锅里放足量冷水大火烧开,放入去壳的基围虾煮制

11.胡萝卜去皮切小丁,准备熟玉米粒适,锅里的水再次烧开,放入胡萝卜丁和玉米粒,焯煮30秒控水捞出

12.焯烫好的虾仁、胡萝卜丁和玉米粒放盘里备用

四、鸡腿的去骨与切制过程:

13.鸡腿洗净,用小刀在鸡腿细的一端,沿着细端的周长划一圈

14.把剪刀插在刚才划好的刀印里,沿着细端的周长,把鸡腿的皮和筋都剪断

15.用小刀在鸡腿肉厚的地方,沿着鸡腿的长度划一刀,可以感觉到刀刃接触到里面的骨头

16.用手从划好的刀印那里向两边掰,把鸡肉与骨头分离,拉倒粗端的尽头,用刀把和骨头相连的肉和筋割断

17.鸡腿骨和鸡肉就完全分离了,分离下来的鸡肉用刀切成小丁

五、香菇鸡丁的卤制过程:

18.锅里放适量植物油,放入剥好的虾壳煸制虾壳变红,捞出虾壳

19.剩下的油放入切好的鸡肉丁,用铲子翻炒,炒到鸡肉变色,香菇切丁放在锅内

20.用铲子翻炒到香菇出香味,放入2汤匙酱油,放入1汤匙蚝油,加入小半碗冷水,大火熬煮

21.煮到锅里的汤汁烧开,用勺子舀出3勺汤汁备用,剩下的汤汁继续在锅里熬煮,煮到汤汁收干,卤好的香菇鸡丁取出备用

六、三鲜豆皮的制作过程:

22.鸡蛋两个磕入碗里,用筷子打散成鸡蛋液

23.平底锅放火上大火烧热锅底,转文火(小火),厨用纸巾蘸取少量植物油,在锅底均匀地涂一层

24.舀3勺打好的绿豆大米浆放锅里,用手握着锅柄朝一个方向转动,使米浆平铺在锅底成面饼

25.面饼表面凝固时,在面饼上倒入适量鸡蛋液,用刷子把鸡蛋液均匀刷开平铺在面饼上

26.待蛋液表面凝固,面饼翻面,在面饼上倒入适量鸡蛋液,用刷子把鸡蛋液均匀刷开平铺在面饼上

27.撒入适量胡椒粉,待鸡蛋液凝固

28.面饼表面均匀的铺一层蒸熟的糯米,再撒入适量胡椒粉(注意糯米不要铺满面饼表面,周围要留有一定空间)

29.在糯米表满均匀的铺一层卤好的香菇鸡丁

30.在香菇鸡丁上均匀的铺一层胡萝卜玉米虾仁,用铲子背面把所有食材压平整

31.用手把面饼边缘留下的空间折起来,形成一个正方形的蛋皮盒子

32.把正方形蛋皮盒子翻面,沿锅边淋入一些舀出的卤汁,转大火收汁,小葱切末撒在蛋皮上面

33.出锅,用小刀把蛋皮盒子切开即可

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