上海小吃美食价格交流组

一样的玉米,五莲银能吃出不一样的美味

乐乡游 2019-01-10 14:58:12

乐乡游

“乐乡游”微信公众号平台以推介五莲旅游为宗旨,为老百姓服务为根本,邀请我县部分优秀作家、摄影家亲临现场采访,以图文并茂的形式为五莲采摘园、农家乐、土特产进行宣传推介。

家乡那片土地太肥美了,种啥长啥,种啥收啥。尤其那玉米,更是长得硕大饱满。金秋十月,经过庄稼人水呀肥呀的辛勤浇灌,那牛角般的玉米棒,早已突破了包壳的束缚,象壮壮实实的庄稼汉一样,撅着胡须,露出大金牙,金灿灿地笑着。

玉米收获后,农家会一串串上搭下挂在房檐前;有的会在院内楔上木桩,一束束地放上去,黄澄澄,恰似满院的金子,既醒目又大气,不似一景亦似一景。


要说,从事在田间第一线的乡民,那口福可谓不浅,因为玉米收获登场后,第一口会由他们来品尝。待剥净玉米包壳,就象揭开了新娘的面纱。那玉米粒既象施了保鲜剂,又如怀春少女可人的乳头一样,白净且不染丝尘。如若啃上一口,那鲜味乳汁般缓缓注入心房,那感觉跟搅着蜜饯的小溪静静地淌入心田似的,那粘且稠的液汁血一样溶入周身。庄稼人用汗水滋润大地,这亦是大地妈妈对庄稼人同等的回报啊!

父亲尤其嗜食熟玉米。这玉米烧制方式也属别具一格。在田野玉米地边,父亲随手薅起几捆干草点燃,而后掰几个未脱掉包壳的玉米棒子,丢入火堆中,然后一边吸着烟,一边用玉米杆翻动火中的玉米。待吃透三袋烟的功夫,玉米也烧熟,他便把烟袋往腰中一掖,从灰烬中掏出玉米。因其烫手,便用嘴吹拂着,扯去让火烧焦的外皮。待剥净了皮,便透出了那排列有序的玉米粒儿,不但闪着黄而亮的光泽,且油奶奶的,那味儿特香特美特诱人。

母亲会把玉米皮捋净,专捡稍嫩点儿的玉米,细细地用刀削进锅中添水煮食。这种美妙的食法,可谓一种创新发明。待锅烧开之时,氤氲的雾气,袅袅升腾,满屋皆是,房间霎时布满了甜丝丝、软绵绵的味香。这时候,我就迫不急待了。母亲笑骂一句:“馋猫,再待会。心急喝不得热糊涂。”于是,又会在锅中焖上一阵子。待热气悄悄退去,揭开锅盖,只见那稠稠的玉米渣子粥,散发着淡黄的颜色,那尽上边还会浮着一层油汪汪羊脂玉般的薄脂儿,漾着营养的光波。

食时,在天井的柿子树下搁一张木桌,把锅内之粥盛入盆中置放于桌一侧。母亲还会盛一小碟自己腌制的咸黄瓜,亦或是辣椒,然后坐下来,在简朴、洁净的农家小院里,和着徐徐的秋风慢慢享用,既爽心也惬意。

待玉米晒干扬净,母亲会用石磨磨玉米面,之后,掺上酵母,做锅贴饼吃。这是一种绝妙的吃法,那烹调之法全属手工,纯粹是一种原始的制作方式:在一口八饮大锅内熬上猪肉粉条,随后把玉米面在盆中搀水揉好,润着,润毕,把面团抻出巴掌大一块,在双掌中拍打扁平,弄成指厚的一片之后,便极迅速地贴于入锅内半腰,随后用手指在锅内的饼上摁几下。随着灶薪的升腾,锅内会吱吱发出声响,且有奶白色的雾气飘荡。很快,玉米饼就会在锅中贴成了一圈,宛如盛开在田野里的花朵,甚是俊俏。贴毕,在锅内续上点水,盖上锅盖,烧两个开锅,差不多就熟了。

待食尽一碗饭的空儿,乳白色的热气渐已散落,便可开锅食之。此时,那绵香清醇的味儿满屋弥漫。用不着使劲吸吮,便为之迷醉了。待敞开锅盖之时,有一道亮丽的景致呈现:那饼子如胖娃娃的俏脸蛋儿,锃明放光,明显地辨别出用手指按摁的迹象,在靠近猪肉粉条处还被浸上了一层油花儿。揭起一个,见那贴近锅的一面,还有焦黄的糊巴巴的一层。啊呀俺的娘哎,这诱人的色,醉人的味,别说吃,即便是睹一眼,也会使人馋涎欲滴的哩!

这玉米还可以烙煎饼。把玉米先上石磨碾成渣,把皮拿簸箕扬净,然后把除了皮的玉米在盆里用水泡一宿,第二天再磨成糊。有了糊,支好鏊子,边烧火,边将玉米糊拍打成圆圆的一坨,边在鏊子上一圈圈地摊开去。等薄如纸的煎饼在鏊子上呈现了灿灿的黄,四周也翘了起来,一张煎饼就算生产成了。

那巧手的人,一天能烙四五百张。把它一摞摞码放在一起,可以吃到来年接上新玉米。这玉米煎饼散发着一股浓郁的香气,嚼在口中,非常筋道不说,还又酥又甜,嚼口香糖远不及它。

要是把煎饼裹上一两条刚出锅芳香四溢的黄鲒子鱼,慢慢地嚼,细细地品,回味悠长。难怪在《台湾文献》一书中,煎饼卷鱼称其为山东一绝呢!

剥一根大葱,卷到煎饼里,再抹上豆瓣子酱,盛上一碗白开水,边吃边饮,亦其乐融融,保你肠胃顿开,鼻尖脑门会渗遍晶晶莹莹稠稠密密的汗粒。那亦是一剂治感冒的良药,岂不亦体现了山东大汉豪迈爽朗大气的性格?

还有一种吃法,就是煎饼卷豆腐。不过,食时,可千万要记住一条,那就是把你的尊性大名先写到手上,要不然,等吃后,恐怕连你的名字都会忘记呢。这话说来未必有些玩笑和夸张。不过那白净嫩鲜的豆腐让煎饼一包,供到嘴中,确也顺口,把那大鱼大肉比得不知要逊色多少呢。这一口,连那一餐吃八十多道菜的慈禧太后,恐怕也极少受用到哩!

农家这诸多原始、纯朴的食玉米方式,可谓五花八门,并温蕴着一种独特的饮食文化。

乐乡游编辑部

“乐乡游”微信平台将在每个星期二推出五莲地名系列故事、古树名木的历史传说,周五推出系列五莲乡间方言趣谈,让更多的人进一步了解认识五莲,宣传推介五莲。吸引更多的游客喜欢崇尚五莲,亲近走进五莲,体验享受五莲这块神奇土地的自然风光和人文魅力!

诚邀文学,摄影爱好者为乐乡游投稿

 邮箱:wlxcly@126.com    

 电话:13516330684

五莲人都关注了这个大号,

给小编点个zan呗,努力!加油!

Copyright © 上海小吃美食价格交流组@2017