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一碗馄饨,何以成为魔都黑暗料理界的标杆

猎宴 2018-11-24 14:47:36

二十年前,“黑暗料理一条街“的肇周路上出现了一家没有名号的馄饨店。只因馄饨太好吃”打耳光都不放”,食客们便用这句俗语为小店取名“耳光馄饨”,霎时间在吃货圈里不胫而走,火了20年。

肇周路的夜色回忆

夜幕降临,玛莎拉蒂法拉利来了,阿姨妈妈爷叔来了,小囡囡小情侣也来了。老板的汤勺一挥,写下午夜里最美的诗行。叫上一份冷馄饨,一份辣肉,一份炸猪排,就是最夯最治愈的宵夜。

熟悉美好的旧辰光

二十年后,“耳光馄饨”静安新店开张。 赶在正式开业,前来探店。眼前就像门口招牌上写的:耳目一新。餐厅设计简约大方。最难能可贵的是,可以看到忙碌着的,依然是厨师团队原班人马。

网红标配设计:)

全景落地玻璃墙体,内外通透。走进店堂,宽敞明亮,也可以直接看到后厨包馄饨的现场全景:摊皮,入馅,裹皮,所有动作一气呵成

透明全景厨房

食客们在等位的时候,看包馄饨看得出神。就这样,肚子饱满鼓实的一盘盘馄饨宝宝诞生了

圆胖、饱满、鼓实

老店菜单里的馄饨、面条、浇头一样也没落下,只不过出现在了现在的电子屏上。常吃的老食客,定会发现还出了一款新馄饨。

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是不是很酷炫

拌馄饨汤馄饨炸猪排,“耳光馄饨”的三个耳光,是二十年间无数食客们亲口评定出来的。这些食客里也包括了谢霆锋、鹿晗这样的明星大V,胡歌甚至专程排队来吃,可见“耳光馄饨”声名远播。

包馄饨的娴熟

稍等片刻,欢腾圆胖的馄饨就上桌了。荠菜馅的冷馄饨,色面好美。店员说,因为包馄饨的面皮加入了鸡蛋和色拉油。拌馄饨在上桌前,已经调好了店家自制的醋、辣油、花生酱,油亮可人。

荠菜馅的拌馄饨,上桌时已经调好

点上一份辣肉浇头,大手笔地全部浇上。辣肉鲜甜且肉质滑嫩,大颗扎实,就是记忆中的老味道。和馄饨一同吃下,绝对打耳光也不肯放下碗筷的。

荠菜拌馄饨,辣肉浇头

一口咬下,馄饨皮有嚼劲,花生酱浓香袭来,咬下有一丝微微凉意的馄饨皮。荠菜的清甜先窜入口中,咀嚼数下紧接着猪肉的香。当然此刻花生酱香未尽,馄饨的滑嫩与韧劲还在舌齿间游走

肥肉相宜的夹心肉

必然要叫一份炸猪排。炸猪排的火候拿捏极为严苛,全凭主厨多年来的经验和手感。猪排的面粉层炸得金黄酥脆,但内层猪肉紧致到很难一口咬断。咬开后三层分明,可以看到猪肉的美好肌理,很有嚼劲,还能听见“咯吱咯吱”的酥脆声。

炸猪排

吃炸猪排,必蘸“泰康黄牌”辣酱油,辣酱油的酸咸,不仅打开了味蕾,还丰富了猪肉的原味,不可不试。一字排开的酱料,均可自行添加。

列队式的蘸料

再来一碗汤的。吃汤馄饨,要吹三下降温再喝一口汤。葱花和芝麻油的幽香一下子就勾起了食欲。吃一口馄饨,依旧是荠菜香甜,肉馅浑厚。但与拌馄饨不同的是,咽下馄饨的时候,汤也跟着缓缓下肚,瞬间温暖胃喉,极适合在深夜来上一碗。

汤馄饨

除了馄饨,各种面条和浇头也是此店一绝。招牌辣肉面必来一碗。浇头的选择非常多,八宝辣酱、特色大肠、红烩牛肉、咸菜肉丝。老上海爱吃的盖浇面在这里都能吃到。老板也特别推荐了新店的新品鲜虾肉馅馄饨,虾肉滑嫩鲜美,值得一试

每到必吃的辣肉面

除了镇店之宝,葱油拌面推荐。经过香油搅拌的面条,金黄油亮,舒松滑嫩,装点上已经炸黑的京葱,堪称完美。吃上一口,浓郁的葱油满嘴飘香,面条软韧适宜,只稍嚼上几下就消融在口中了。

葱油拌面

标配是狮子头。轻挖一块,肥瘦相间,肉质紧致。提筷入口,先品到的汤汁带甜,还有一股浓浓的酒香,一问才知黄酒入汤。再挖一大块,伴着面条一同吃下,满嘴的葱香与酒醇,顾不上热量卡路里。

狮子头

扫了这么多,每一样都是记忆中的嗲味道。能够火爆吃货界,并成为肇周路的传奇,靠的是20年不变的手艺和用心。很有意思的是,这次探店遇上了很多特地赶来捧场的肇周路店的多年老主顾们。

来探店的都是老主顾

那些看着耳光馄饨慢慢长大的老克勒,从五十多岁吃到七十多岁了。一群老哥们,午夜还能来聚着、喝着、聊着;真真有种“打耳光也不放”的神奇召唤,以及对一家好味老店的深切情感。

餐厅信息如下

耳光馄饨

地址:上海普陀区安远路84号(江宁路站)/电话 021 61074777
营业时间:早上10:00-凌晨2:00

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文字_Jason|摄影_Ethan|编辑_流波


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