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【镇回忆】镇江老味道,满满童年记忆!你还记得吗?

金山网 2020-06-02 10:00:11

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在老百姓平淡的岁月里,

我们对于生活的热爱就是对美食的热爱。

老一辈的镇江人怀有传统风味小吃情结的

还真不少呢。

上世纪五六十年代那些传统乡土小吃的老味道,

给人们留下多少美好的记忆啊。

茶食

镇江老味道

午后的大西路人气最足,

逛街的人络绎不绝。

       大西路小吃店和九如饭店都在店门口支起平底锅,分别供应鲜肉锅贴和牛肉锅贴,“采芝斋”“稻香村”“福禄全”门口茶食糕点的香气也将行人鼻子勾住;熟菜店散发着五香牛肉、五香猪头肉等的余香;还有各家饭店的鲜肉、豆沙包、素菜包一出笼,店门就掩映在水汽白雾之中……

那个年代,

上饭馆就是奢望,

如逢到父母亲高兴时,

能给个一两角钱去吃食摊解馋就已经很幸福了。

火烧

镇江老味道

那时镇江小吃的品种繁多

南北兼容,

且经济实惠随处可见。

       印象颇深的传统小吃是火烧,上世纪六十年代人民街北段有个做火烧的远近闻名,吃客众多生意兴隆,摊前常有十多人排队等着火烧出炉,做火烧全凭手上的功夫,讲究的是个“打”字,要把“醒”好的面剂子,在案板上有节奏地打成长片形,打的时候要有力度,这样面才有筋道。把酥(油面)擦在面片上,再加入葱花和生猪油丁。在火炉的铛上烙到变色后,移至铛下炉内“立”着围火烘烤。做火烧是慢工细活,不能马虎着急。做火烧的工艺最体现在一道又一道不停地翻转移位烘烤,并一遍又一遍地配合着用油帚子刷油。这样做出来的火烧,金黄油亮散发着阵阵诱人的葱油香味。入口外脆内酥,吃时要用一只手托着,防止一层层酥脆的火烧屑子掉下来。

馄饨

镇江老味道

小本经营

有特点

生意才会兴隆

       宝塔路横街那个卖馄饨的老头也小有名气,附近的居民都爱到这儿来吃馄饨,那副馄饨担子足有一百多斤, 担子的一头是炉灶,柴爿煤炭在炉膛里噼啪溅火星,红红的火舌像个小兽朝外蹿,锅子里水汽氤氲蒸腾;另一头是货物架,三四格抽屉,分别放着调料、食材、碗、筷、调羹等;扁担两头搭着两只长凳。这个就是小吃摊的厨房及餐厅,放下长凳,就是顾客餐桌椅;拉开抽屉,就是摊主操作台。摊主是个精瘦的老头,身穿蓝布中装对襟褂子腰系白布围腰,不拘言笑但手脚奇快,左右手协调,馄饨皮在左手掌中一摊,然后右手用竹片在肉馅碗中一刮,往左手馄饨皮上一抹,再一捏,眨眼间馄饨便成形了。老头的馄饨在汤料里下功夫,不仅放猪油还外加麻油,猪油肥麻油香的组合味道更佳,再撒上胡椒粉提鲜,薄薄的馄饨皮透出肉馅的嫩红,香味扑鼻。吃客们吃完馄饨还会有滋有味地喝完汤。老头忙里偷闲用木棒敲击竹筒,发出有节奏的“笃笃”声。听到由远及近的竹筒声,想吃馄饨的人早就拿着碗来做准备了。

回卤干

镇江老味道

唇齿留香,

咂巴咂吧嘴,

哼一段小曲,

生活好不惬意!

       儿时每天下午四点钟左右,又新街口就有一个卖回卤干的担子,摊主四方脸胖乎乎的,面带微笑扎着白围裙、套着护袖,只要他叫喊“卖回卤干哦”,附近的住户吃客就蜂拥而来,你买一碗,他买十块,吃回卤干当晚茶,已成习惯。卖回卤干的担子,前头放着一只圆形既大又深的铁锅,下面放有一只煤炭火炉,使汤水保持着沸腾状态,担子上面放着各种半成品配料和调味品。铁锅里是滚沸着的黄豆芽汤、油炸干子、茶叶蛋等,摊主从锅里捞起一块块煮好的油炸干放入预先放好酱油、麻油、味之素等调料的碗内,动作麻利地用剪刀咔嚓咔嚓横竖两下,剪成四小块,再捞一些熟的黄豆芽放入,然后舀些汤汁,爱吃辣的再挑一点辣椒酱或撒些胡椒粉,有的还加些烫好的粉丝、菠菜、素鸡、茶叶蛋等。这样一碗回卤干,像个大杂烩,到了冷天,下午放学肚子饿了,花角把钱就可以坐在巷口的长板凳上心满意足地吃一碗,那深黄的回卤干,配上青翠的蒜花,挑上一点辣椒酱,浇上几滴喷香的麻油,热辣鲜香,回卤干在牙齿的咀嚼下,噗一记汤汁流入口中,伴随着蒜的香、辣椒的辣、麻油的滑,吃客们吃得满头大汗,唇齿留香,咂巴咂吧嘴,哼一段小曲,生活好不惬意!摊主手不停脚不住的忙个不停,老婆帮着放作料、洗碗等。吃客围满摊子,有坐在板凳上吃的,还有站着蹲着吃的,也有手里拿着已经脱了釉的旧瓷缸,买了带回家吃的。这家回卤干为什么如此受欢迎?除了它所处的市口好、人气旺(周围有电影院、文化馆、商业街)之外,那就是“价廉物美”。

汤圆

镇江老味道

江边靠在新镇江浴室门前

摆卖汤圆的摊子,

因靠近轮船码头,

来往过客川流不息。

       摊子上有一朵电石灯花在夜色里闪烁,一头的铁锅里大半锅水冒着热气,卖汤圆的是一对安徽来的中年夫妻,都穿戴着围裙套袖,男的搅动铁勺下汤圆,女的不停地搓圆子,笑容满面地跟食客们说着亲热得体的应酬话儿,那菜圆子个大皮薄馅足,四个圆子盛一碗再舀点汤, 圆子要钱汤不要钱,既可饱腹又可暖身,既是饭,又是汤,味道可口。一碗热气腾腾的汤圆,温暖多少劳动大众的心啊!那时站着蹲着吃汤圆的人们,大抵是南来北往的旅客、拖板车工人、码头工人,晚上花点钱,在吃食摊买一碗圆子,边吃圆子边扯闲话拉大呱,享受劳作后的口腹乐趣。 

改革开放后,

饮食文化开始多元化。

麦当劳、肯德基、比萨饼等以新奇味美诱人胃口,

但传统乡土小吃

如锅盖面、馄饨、京江脐、回卤干、汤圆

还有火烧、蒸饭团、鸭血粉丝、插酥烧饼、锅贴……

这些价廉物美最贴近平民的老味道,

深深被草根大众铭记。

那些被乡土风味熏陶的老味道,

浸透着祖辈的情感,

让人终身难以忘怀。

文:于锡强 

编辑:小叮当

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