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湖州城里这么多辣油小馄饨,你知道最正宗的在哪里?(下期彩蛋:你请客我买单,澳洲牛排大餐等你来!)

浙里湖州 2018-10-10 16:51:58

夏日的清晨,南浔区善琏镇老北街,来往赶路的行人不多,倒是有些许食客或远或近地赶来。老街旁的一户人家里,苏州评弹《啼笑因缘》的曲声悠扬,沿廊下鸟笼里的画眉和着曲调时不时地啼叫几声。屋子里,64岁的施欣宝正在赶制当天的馄饨皮。雪白的面团在一根一米长的擀面杖反复揉压下,变成一张又薄又大的面皮。不一会儿,它就将被切成一张张吹弹可破的小馄饨皮。




▲施欣宝正在制作馄饨皮。

一旁的施记面店里,是另一幅情景。施欣宝的妻子卜欣凤正热情地招呼着生意,时间虽然还早,但是在这间面积不足30平米的小店里却早已坐满了客人。见有熟客进门,卜欣凤心中便已有数,寒暄几句后就转身准备了。



卜欣凤正在裹小馄饨。

等到顾客坐定,她早已揭锅盖下馄饨,等水煮沸时,又往锅内舀一瓢冷水,等水再次沸腾,馄饨就可以出锅了。晶莹剔透的小馄饨盛入放着辣油与香葱的碗中,就是一碗香气四溢的辣油小馄饨。薄薄的馄饨皮下能看到若隐若现的榨菜和鲜肉,加上辣油的鲜香和小葱的清香,着实令人垂涎欲滴。



▲刚刚出锅的辣油小馄饨。

施欣宝年轻时在善琏镇上的运输站工作。上世纪80年代初,有着一身技艺的他和妻子在善琏镇上开起了馄饨店。时间一晃,就是37年。




两年前,一位安徽食客吃了他们家的馄饨后,特地送来了这幅字“施记面馆”,并在旁边落款“百年老店,飘香吴越”。



施欣宝的父辈、祖辈都在湖城北街开店,做馄饨、粉皮、粉丝的手艺一流,远近闻名,不少外乡人慕名来当学徒。“那时候,小半个湖州城的馄饨皮子都用的是我们家的!”谈起祖传下来的手艺,施欣宝显得格外自豪。在他的身上也确实带有传统手艺人精细、较真、诚实守信的特点。“馄饨滑不滑,放到水里煮会不会化,我只要用大拇指搭一下就知道了。”祖传的技艺加上自己几十年的摸索,让施欣宝家的馄饨皮远近闻名,不少人赶来不仅想要一尝馄饨的美味,更想买点手工的馄饨皮回去。



卜欣凤在店里招呼生意,闲暇之余她就会裹几个馄饨。
施欣宝则在面店边上的小作坊里做馄饨皮,两个人彼此分工,维持着小店的日常。


“面粉我只用江苏丹阳的,碱水也是我自己调配的。”施欣宝严格的要求,保证了自家馄饨皮的口感与卫生。但是说到辣油小馄饨,光有馄饨没有油可不行。“辣椒先用冷水冲洗干净,再放进水里煮沸,凉下来后浸泡一夜,第二天沥掉水后和其他调料一起放入菜油里熬制。”这一整套辣油熬制过程,是卜欣凤自己探索了很久才研制出来的。“他们家的辣油不仅色泽好看,味道也比店里买来的正。”在善琏镇上做湖笔生意的金先生是小馄饨的忠实拥趸,他最中意的其实是辣油。



▲油而不腻、口感清香的辣油。

一户人家,一间小店,37年的默默经营,一百多年的技艺传承,伴随着一代又一代善琏人一起成长。

“好吃吗?”今年三十多岁的姚女士问着坐在一旁吃小馄饨的儿子。“好吃!比家里楼下的好吃。”小家伙今年才刚上幼儿园,对小馄饨的评价却头头是道。这是他第二次过来吃小馄饨,第一次来的时候,还发生一段小插曲。



▲姚女士领着儿子来吃小馄饨。

“阿姨你还记得我吗?”那天姚女士领着儿子,走进店里,一见到卜欣凤就问她还记不记得自己。卜欣凤平日里虽然记性不错,但眼前的这位美女,实在是想不起来了。原来在姚女士以前就住在善琏镇上,小时候爸爸经常带着她来里吃小馄饨。这么多年过去了,姚女士没有忘记儿时的味道。一家店,三代人,十几只小馄饨,家常味道经过时光的沉淀显得意义深远,让人倍感温暖。







施记面馆的其他特色小吃:大馄饨、油炸馄饨、雪菜肉丝面。

在中国子承父业是保留传统手艺最普遍的方式。如今,儿子渐渐接过了施欣宝的班,每天早起帮忙和面,然后再去上班。辣油小馄饨也得以继续在善琏镇上飘出香味。




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记者:朱彦超  孟琳   来源:浙里湖州

 责编:朱彦超  沈洁


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