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无人车时代 那些年我们一起在车上吃过的早餐(锅贴篇)

Lydia的周末食谱 2019-12-01 16:54:27


今天晌午,远在天涯海角的友人微信我,这些天你过的好不好?另附赠了独立办公室里的照片一张。彼时,我也正站在窗口,凭栏眺望滨海湾,恍惚间,金莎犹如巨轮悬浮在海市蜃楼之上,就好像小的时候,游乐场里庞然大物般的热气球,是椭圆的?是动物形的?已经记不清。

无法触摸的是此时此刻窗外的空气,千里之外的你和回不去的曾经。


周一周二总有周末综合症,码字一点灵感都木有,行云流水都被大太阳蒸发了,我坐在大太阳底下看着金莎,怎么看怎么像一把巨大铲子,然后…就铲起了…铲起了一两锅贴!好,就是锅贴了。




锅贴就好像生煎的同胞兄弟,如果一个点心店里同时有生煎和锅贴,本宝有选择性障碍,这是要逼死我了…有一次,我看到师傅,掀开锅,生煎、锅贴各半壁江山,瞬间整个人都不好了…师傅,你能体会锅贴和生煎心里,既生瑜何生亮的心情么?




自己做,我今天就不纠结了,只做锅贴。至于馅儿,我不太喜欢全肉的馅。放点特别的,哈哈,很多上海人未必见过,更别说喜欢了——茴香猪肉馅。(家里刚好有新鲜的茴香,没有葱姜蒜。据说茴香猪肉馅是北方人做饺子的最爱之一,有现成的,那就用吧,随遇而安,相逢即喜嘛)

这是我人生中第一次见到毛发如此浓密的蔬菜,发张图,你们随便感受下,大白腿请自动忽略。:)





主料:

猪肉馅:350克

茴香:150克

普通面粉:350克(左右,事实证明我太贪心,每个馅包太满,面团有剩,如果你馅包的不多应该差不离)

生抽:适量

麻油:适量





| 制作方法 |

1,合面:面粉放入大盆,分次倒入少量沸水,筷子搅拌,(你想白灼猪爪,请自便)。再分次倒入凉水,此时用手搅拌,最终,面团以不粘手,成团为宜。沸水和凉水的比例差不多1:2。这样做出来的面皮较柔软。





2,醒面:盖上保鲜膜,静置15分钟。让我静静做一枚美团子。



3、做馅:

Duang Dang Duang ,做馅了。

1、茴香,洗净,去根,切滴细碎。

2、拌入肉糜(3分肥、7分瘦)

3、倒入适量生抽。

4、倒入适量麻油。

5、所谓“闻香识女人”,香味也是有咸淡的,闻起来刚刚好绝大部分味道也刚刚好。Lydia相信自己的鼻子。保险起见,还是先做一个,下水试试咸淡吧。

备注:大葱,小葱,(非大小S),韭菜,都可以这么操作,做馅。

茴香是香料,切的时候,满室香味扑鼻,那是一种什么样的体验呢?有点像Rosemary,但又有点油漆味。




4、做锅贴皮:书接上回,15分钟后,光滑桌面,均匀撒上面粉,操起擀面杖,强势碾压,面团变成2毫米左右的桌布,

沿用我的碗扣法,完整的锅贴皮就批量诞生了。(南方人士尽力了,北方擀面皮达人轻拍~,其实,这样做出来的皮,非常整齐划一)




5、来穿上衣服,看看。




6,下锅煎煮:

a.热锅冷油,放锅贴,中火煎。来,集体走个队列给大家敬个礼。

b.底部金黄时,加入小碗半碗凉水,(油我就不加了,自己吃,何苦为难体重秤呢?)

c.同时撒上黑芝麻。(茴香馅味大,葱花放了也不明显,就忽略了)


给大家来个,满城尽是黄金甲,一大波锅贴袭来...



呈上来,佐点浙醋。锅贴个个饱满圆润,面皮软韧弹牙,底部焦香。趁热吃,内陷还能流出汁水来。小心咬上一口,别烫着了!因为擅自加了素菜(非全肉),这款锅贴更像煎饺了。浓淡适宜的口味。茴香有消胃开食、清血养心、利二便的功效。茴香和鲜肉的香气在嘴里肆意,仿佛一整片鲜茴香园在嘴里翻滚,真是过瘾!

市售4只算一两,我估摸着自己做的3只就能一两了。实在是量多料又足。



天太热,脱了衣服,凉快凉快~



锅贴实在太像生煎、煎饺、水饺了,难道你们是失散多年的葫芦娃兄弟么?想到了一位前辈吃货,从点心上中得出的金句:


人生历练,就像“生煎馒头”,不受煎熬,不会成功。

一生中总有浮浮沉沉、起起落落,就像“水饺”,最终品出的都是最美的味道。

那锅贴是啥?

“小鲜肉”也要人生的历练煎熬,能不能满身尽带黄金甲,不看气质看“锅气”~











Lydia,江南生根,狮城发芽。

对烹饪美食的热爱一直很澎湃。

CBD上班族,周末变身为厨房侠。

倡导美·味的健康轻食主义,亦立志成为传统美食的继承者。


Lydia的周末食谱 | 周末、饭点儿,分享厨房里与饭桌上的美食美刻。




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