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40多度环境下每天工作10小时,这就是做包子人的生活

包子精英汇 2020-01-25 11:44:17

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原标题:40多度环境下每天工作10小时 包子铺面点师为生活忙碌

   天天35摄氏度以上的高温,太阳炙烤着大地,锡城好似被蒸笼笼罩,走在室外身上很快就是一身汗。夏天,一些市民不愿意做饭做菜,会买一些包子解决一顿早饭或晚饭。小小包子,做起来可不容易。19日,记者走近高温下的普通工作者——包子铺的面点师傅,零距离体验高温下他们的不易。

  工作间温度足有40摄氏度以上

  傍晚18点30分,虽然不是一天里最热的时候,但暑气蒸腾,人体感觉还是很闷热。在太湖新城一家小区门口的商业街上,不少吃完晚饭的小区居民或散步或纳凉或跳着广场舞,商业街上一家包子铺内却还处于工作状态,不时有顾客来买几只包子。

  记者刚走到这家包子店门口,就感觉到一阵热浪。虽然店内的3个蒸炉已不在工作,且离记者站的位置还有一定距离,但仍能明显感觉到运转了一天的它余温并不低,室内温度足有40摄氏度以上。

  10多平方米的空间内,最里面是一台压面机、一个操作台,靠边码放着面粉、油以及各种作料、配料。记者环顾四周,不大的空间里只有靠近门口的地方摆着一个迷你风扇,只够收银员一个人吹吹脚,而在里面操作台上忙碌的两个面点师傅则完全处于“蒸笼”环境。

  身穿橙色统一工作服的面点师傅小雷和小李正在麻利地准备第二天要用的煎饼。压面、擀面、包馅、刷油、撒芝麻……这些活儿在他们手里如行云流水般顺畅,制作一个面饼仅需10多秒。没一会工夫,“醒”好的面团就在他们的手下变成了10多盘制作好的面饼,一个个排列整齐、大小均匀,一看就是有多年经验的面点熟手。随后,两个小伙子把它们搬到冰柜内冷冻起来,开始下一轮活儿。

  间歇,小雷拿起一旁的水杯咕咚咕咚灌了好几口水。“这些煎饼都是隔夜做好面饼,第二天早上起来煎。如果当天早上做的话,面就不容易发起来。”小雷说着,顺势抹了一把额头上的汗水。商报记者注意到,两个小伙子后背上的汗已将衣服浸湿,尽管不停地用毛巾擦,脸上还是挂满汗珠。

  4点开工一天工作10小时

  小雷说,一天估计平均要做上千只包子、煎饼。问起动作怎么练得这么快速,小雷告诉商报记者,煎饼还算好做,包子要折褶子会更耗时一些。尤其是夏天包子比较难做,因为室内温度高,配供的冻馅很快就会化,不太容易成形,所以手脚要快才行。

  其实,此时已经是他们一天里相对轻松的时刻。每天4点,小雷就要到店开始一天的工作,揉粉、做包子、上屉、煎饼……5点就要迎接第一波客人。“天热,顾客来的也比其他季节早,最早的顾客5点就来买第一笼包子了。”小雷告诉商报记者,6点30分到8点30分是顾客买包子的高峰期,他们除了做包子,还要赶着上炉蒸。这些笼屉不但重,而且蒸好后冒着热气,就像围着个大火炉。

  小雷和同事四个人每天轮班,一般工作到10点才能回去休息一会,下午还得继续做晚上卖的包子,这个时候是最热的。白天做得最多的是包子,而傍晚则主要准备煎饼的面饼、茶叶蛋。小雷和他的同事每天工作时间都要达到10小时左右,20点以后才能结束一天的工作,“包子都是现做现卖,当天卖完,卖完才能回家。”

  怕影响包子外形口感没法装空调

  商报记者在店内站了十几分钟,后背的衣服已经全湿了。如此高温的工作环境下,这么长工作时间内都没法吹风扇、孵空调,体感可想而知了。小雷解释,没安空调是因为面食在风扇和空调下容易风干,影响外形和口感,所以再热也只能忍着。而且,店里面积比较小,也没法像一些大点心店专门隔出制作间安装空调。不过,几年下来,小雷笑称已经习惯了。

  “不觉得辛苦!”有些腼腆的小雷说起每天在如此闷热而且全程要站着的环境下工作的感受时坦言,自己只有初中文化,一个人来无锡打拼,总觉得有个一技之长才能立足社会。到现在为止,22岁的小雷从事这行已是第三年,通过在公司参加集中培训,已经学会了很多面点的制作手艺。“能够从事一份自己喜欢的工作,并不觉得特别辛苦。”小雷抹汗笑着说,为了生活,天再热也得忙。

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