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地道上海本帮葱油拌面

每日粗粮 2018-09-11 12:23:32



葱油拌面

上海本帮面食


上海本帮葱油拌面的秘诀在于葱油和酱油分别熬制,一起熬的结果就是水油分离,熬出泡也是暂时融合,不禁放,还是会分离。

大家都知道要用到小葱,往往葱白是被丢弃的,今天采用分段法利用葱白的浓香提味,物尽其用。

还有拌面的是生抽,在酱油里,老抽是上色作用,色深味咸,生抽是色浅味鲜,光生抽拌没有颜色,用老抽的话酱油生味太重,咱们就可以将生抽老抽呛在一起,还有重点就是要加入适量的水,这步很关键哦,在酱油中加入水后,能减轻酱油的生味,在加入盐啊,糖啊来增加味道。在去烧一下,让所有的味道在热气下融合在一起,就是一份非常好的拌面料汁了。

1、准备食材


小葱 油 生抽 老抽 盐 糖

2、冷锅倒入适量油,放入葱白慢慢熬成黄色干枯后捞出,油温降下来后再加葱绿,不然葱绿就会焦了。

葱油

3、将生抽老抽,糖和味精加入锅中,加入等量的水,烧开,大家可以尝一下,喜欢甜的加点糖,喜欢咸的加点盐。

酱油

4、煮面的话按照大家习惯来就好,在面中 放入熬好的葱油,搅拌均匀就可以了。

拌面开吃


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