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嗲!老上海人最爱的那碗葱油拌面

微观上海 2019-03-13 14:33:20

文章转自:上海去哪吃(微信号:shanghaiqunachi)

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葱油拌面,最简单的海派面点,却是上海人最难舍弃的味道。虽然看似简单,但要做的好吃也并非容易,一碗好吃的葱油拌面,关键一是葱油要熬的好,二是调味要适中,三是面条要劲道,这三点齐全了,这碗面就完美了。

下面,小编将为您盘点上海街头几家最火爆的葱油面小馆:



弄堂小馄饨


推荐理由:在弄堂深处的平民美食,多少食客一路从当年的静安别墅追随到此。生意从上午开始就非常好,老板负责煮面条,老板娘负责调料和配菜,里面的阿婆负责送汤,找零自己手工完成,分工合作着实明确。葱油拌面是地道的本帮口味,油爆的葱香和筋斗入味的面条,10块钱一碗的价格实惠又满足。


地址:静安区 威海路714号(近茂名北路)

价格:10元



有心上海点心




推荐理由:作为致真旗下亲民品牌,有心上海点心的这碗葱油拌面是上海人从小吃到大的面,很简单却也很复杂,葱油味浓郁,秘笈就是自家有机农场的葱,新鲜健康。面浇头上面的虾干,是在舟山渔民那里特别定制的虾干,肥大富有嚼劲。最讲究的就是面条,全是自家农场定制的有机面粉,比一般面粉多碾压好几道工序,所以吃起来更爽滑满足。


地址:浦东新区花木路1378号浦东嘉里城商场L113(近芳甸路)

价格:28元



老地方面馆



推荐理由:人气非常旺的小面馆,店面里就四张圆桌面,一般能坐5个人。老板娘的记忆力也是称奇,无论是多么奇怪复杂的点单,百分之九十基本上听一遍就能记住!招牌葱油拌面,看似简单,做得好吃其实也不容易。面条劲道爽滑,酱油的比例也恰到好处,老上海的味道,很好吃!店里的炸猪排也毫不逊色!猪排很扎实,酥松程度刚刚好,搭配辣酱油,简直就是小时候的味道!


地址:徐汇区襄阳南路233号(近永康路)

人均:22元



夜市德味豆浆油条面餐




推荐理由:这家店的最大特色,就是分量大,面条、面浇头、炸猪排都比常规分量大出很多!而且还是24小时营业,想什么时候去都吃的到!开洋葱油拌面,12元,葱油味很浓,店家还会另配荷包蛋哦!


地址:黄浦区湖北路215号

价格:16元



顶特勒粥面馆





推荐理由:招牌白汁葱油肉丝拌面,听名字是不是就垂涎三尺了?!和小时候记忆中的味道一模一样!超级香!面是本帮细面,软硬度正好!没有普遍拌面那种过度的油腻感,但看着颜色不深吃起来却又香而入味!肉丝也是精肉,不会加重油腻感。


地址:卢湾区淮海中路494弄22号(近雁荡路)

人均:27元



味满



推荐理由:一家隐秘的本帮菜小馆,主打的是上海人最爱的老本帮味道。葱油拌面用的是小葱中段,先用油将其炸至微黄,再将小开洋用猪油过一遍,充满弹性及香味,面是手工拉面,和香脆的开洋混在一起,别提有多香了!即使把它作为最后的一道点心,都有胃口把它一扫而光!


地址:徐汇区襄阳北路97号-1临(襄阳大楼)

人均:100元



金刚馄饨还有面




推荐理由:面条很Q很有嚼劲,不似其他拌面咬上去软软的,真有中华小当家里面条加过特效后“be”的断开的感觉。葱爆得质硬不焦,嚼起来唇齿留香。整碗色面油光乌亮,酱油透着乌光,着色于细面非常赞,再配上一份现做浇头,光是闻闻就食指大动了。这家小资面馆营业至凌晨,是名副其实的深夜食堂,如果想念小时候的味道,不如到这里来上一碗地道的老上海葱油拌面。


地址:卢湾区蒙自路207号11号楼001A(丽园路)

人均:40元



鸿瑞兴



推荐理由:老字号的上海点心店,很适合上海人的口味,尤其性价比很高。葱油拌面面条细细的,葱香香的,爆得刚好,还能免费续面,更送免费的骨头汤,真的是物有所值。去鸿瑞兴不点一碗葱油拌面,太亏了!


地址:杨浦区敦化路163号(近靖宇东路)

人均:24元



顺德面馆



推荐理由:这家面馆地方虽然小,但是很干净!老板娘也是爽快的上海人,所以周围的上班族中午都喜欢来这里解决午餐。最力推的是这家的葱油拌面,荷包蛋和鸡毛菜都可以加,焦葱熬得恰当好处,完全靠葱油的味道而不是外面有些其他葱油拌面,大量靠酱油来入味。一碗葱油拌面加上一块大排,真是色色一一!


地址:黄浦区广东路575号(近浙江中路)

人均:17元



建国328小馆



推荐理由:他家需要提前预订,直接去是没有座位的。招牌葱油拌面,量也足,面会帮你剪开,服务员会提醒你,趁热拌不然拌不开!葱油味很香,不会太干,入味。


地址:徐汇区建国西路328号(近襄阳南路)

人均:75元



上海腔调肉丝麻酱拌面




推荐理由:虽然开在弄堂里,但酒香不怕巷子深,每天都是大排长队的节奏!招牌虽然是麻酱面,但是葱油肉丝拌面的人气也一点都不差。是上海人喜欢的味道,浓油赤酱的肉丝配上麻油和葱油,葱油是小葱和洋葱一起熬的,复合香型,香味浓郁;肉丝很粗壮,混合着卤肉甜甜的酱汁很好吃。性价比绝对高!


地址:卢湾区瑞金二路225弄16号(近田子坊)

人均:18元


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