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【葱油拌面】新手速成 地道的上海风味

甜欣绘 2018-08-11 09:09:44

  满堂盛宴,不如一碗细面......

  在海派面点里,最简单的就当属葱油拌面。或许正是由于简单的原因,真正能把这个面做得好的人并不多。而葱油拌面的灵魂所在就是那一碗葱油。

  葱香、油香、面更香。



小葱10根、蒜瓣2个、油适量、蚝油1勺、生抽2勺、老抽3勺、白糖4勺、煮好的细面条2人份



  1. 小葱去黄叶去根、洗净晾干,切5cm长段。

  2. 蒜瓣去皮、洗净晾干,切薄片。

  3. 锅内放适量油,加入蒜瓣,小火炸至金黄后捞出。

  4. 关火后待油温稍凉,再加入葱段,小火炸至葱段黑黄后关火。

  5. 待油温冷却,加入蚝油、生抽、老抽、白糖,小火煮至酱料冒泡,大约2分钟,葱油就熬制好了。

  6. 拌上煮好的面条,一碗葱油面就完成了。




  这常备的葱油,拌个面、煮个汤、炖个肉、炒个菜,都是棒极了的调味品。用它来做个饼干,也是不错的选择。



1.葱和蒜瓣洗净后,没晾干的话要用厨房用纸把水分吸干,这样就不容易溅油。怕溅油的话,每一步结束都关火,待油温凉下来后再加入下一步材料。

2.油的份量只要没过葱就可以。

3.有些朋友不爱吃甜,可以自己调整糖量。但基本的配比是1:2:3:4。勺子用家用的那种汤勺就可以。

4.熬制葱油的时候一定要小火慢熬。

5.葱油一次熬得太多,可以放容器内密封后冰箱冷藏。


配方参照网络,感谢分享

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