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早餐有这碗来自上海的葱油拌面,喝的再醉也要爬回家睡

可好吃了呢 2018-11-09 11:48:32




10.29晚安歌曲

每天晚安歌曲都很好听的。








今天要教大家一道来自上海的葱油拌面,集中时间花点心思准备好调料,可以管上好多顿的丰盛早餐。


这道出自老上海习惯的拌面,于上海人而言,有多的故事,所以正式做菜前,听听一个外地人眼里的上海也无妨。





关于上海的拌面


我是一个成长在南方小城的北方人,谈起小时候随着父母走北闯南的美食记忆,也是十分美好。食物和记忆都是有温度的,碰撞出的化学反应,在人生岁月的长河里变成最美好的印记。


这些年,经常回忆起儿时吃到街头小巷的美食,如今那些推着小车的商贩阿姨早已不在,许多味道和记忆,只能自己动手寻回,但这个过程其实也很令人愉快。


最初我其实不太了解上海文化,每次上海的小伙伴说到葱油拌面眼睛一亮的时候,我都感到莫名。



第一印象中的上海,总是看到身着得体西装的爷爷奶奶,优雅的乘坐公交车,会看着你的眼睛,很温柔地跟你说话。后来知道,上海有个词叫“老克勒”,说的就是这些受到西方文化影响,穿着讲究,生活讲究的老一辈上海人


和我一提到上海就要提到老街上的洋房和梧桐树不一样,上海人说起上海,总是小小的抱怨,又深深的爱,他们都说这是一个充满魔性的城市。



我向上海人请教了一下葱油拌面的来历和历史,他想了半天,是这么描绘的:所有的家庭、饭店,都会有这么一碗面,你随时随地,都可以吃到。


这是一碗好面,代表着老上海的市井美食文化,从深远的小弄堂里走来,飘着猪油香,还有上海人童年的味道。



葱油拌面


材料准备:

干虾仁(又称开洋、海米)、瑶柱

葱、八角、桂皮、香叶,猪油

1
泡发虾仁

把干虾仁、瑶柱用开水、加入黄酒侵泡大约30分钟。虾仁如果太大,可以自己掰成差不多大的尺寸。



2
炸葱油


葱只保留葱青,切段,和八角、桂皮、香叶一同下入热油锅,再加一点猪油,把葱煎炸之微微黄就乘出,不要炸到焦胡,葱在油里还有自熟的过程。



3
煎泡好的虾仁瑶柱

把泡好的虾仁、瑶柱倒入热油,快速的煎炸成金黄色,不要炸太久,干了会有点硬。乘出沥干油。



4
熬制酱汁

用一点葱油润锅,放入酱油、老抽、糖、蚝油、白胡椒、盐加入适量温水,熬制酱汁。

tips:

上海人把淋在面上的酱汁、点缀的小菜、肉叫浇头


5
煮面条


烧一锅水煮面,水可以多一点煮出来的面比较好吃,面煮到开一次水,还有些夹生时乘出,过一下冷水,沥干。


然后准备一个小锅把葱油、虾仁、酱汁、沥干水的面一同倒入,微微小火搅拌致颜色均匀。



将面乘到漂亮的碗里,再铺上炸好的葱段,有条件再加一个煎蛋,美好的一天简直扑面而来。





说到面的名字,以前我也不知道啥叫开洋,后来知道是江浙地区对虾仁的一种方言叫法,有些地方也叫海米、金钩。


美食通常和地方文化有着紧密连接,一边品美食,一边学历史,也是一个很好的劳逸结合。


面的作料我通常会多做一点,放在密封小罐里,冰在冰箱。早起10分钟就可以做好的早餐,快手又美味。



关于面的选择,我通常喜欢用超市冰鲜区的伊都拉面,鸡蛋拉面粗细合适而且方便美味。面食在煮的时候,确定是否熟了最好的办法就是掐开,看看里面,以还有一点夹生的白线为合适乘出来,因为面条在碗、汤里还会有自熟的过程,这样到食用的时候不会过软。


早餐作为一整天的开篇问候,有着不可替代的重要。


当然,你也可以在酒后觉得舌头寡淡无味的时候,作为深夜食堂端上这碗小面,估计也会让家里做客的小伙伴或者喝的七荤八素的老公着实惊艳。


如今的社会,我们身边都交叉着来自五湖四海的朋友们,通过美食、聚会拉近距离是一种方便、快捷的方式。


30岁,常常觉得自己一个人独处是最愉快的,这是一种道不明的改变,看书、听音乐、研究某种手工爱好,我常常陷入与自己交流的世界里。


也常常觉得自己是异类,因为喜欢的很多东西已经开始找不到共同兴趣的小伙伴,大家都在忙碌的向自己的目标奔去,少了年少无知时候的互诉衷肠空叹息。



网上有各种呼吁大家放下手机感受面对面情感的帖子,但这个社会,确实是大部分的朋友们相聚着,却都低头看着屏幕里的大世界,忽略了身边的小世界和自己心灵本身,又或者,聚会本身就是一种无趣的无奈之举。


在这个时刻,我们选择用一种网络的形式,交流我们所热爱的生活、音乐、电影、美食,用文字絮絮叨叨说些小情绪,小感悟,是一种不妥协也是一种自我放慢生活的过程。




无论你是来看菜谱,还是来听音乐,或者来听我们讲讲身边的小故事,都表示,我们做的这件事,比我们想象的要有意义。


用演艺界厨子黄磊的一句话来收尾,送给每一个夜深人静在咀嚼我们这些文字的人们:


享受油盐酱醋,不忘诗歌酒❤




作为最简单方便又可以随便调味的一样吃食,关于面条,每个人的回忆中都有不一样的味道。


湖南的酸辣面,云南的蒸饵丝,重庆小面,杭州的片儿川,再到上海的葱油拌面,总之,每个人的记忆里,一定有那么一碗无可取代的面。



你记忆深处,最爱的那碗面,是怎么样的一碗面呢?





吾日三省吾身,

能早睡吗?

能少吃吗?

能发财吗?

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