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[美食]你一定吃过!舌尖上的连江之“淡糟鲜竹蛏”!

连江金凤网 2019-03-13 13:46:49



淡糟

鲜竹蛏

连江缢蛏,软体动物门双壳纲真瓣鳃目竹蛏科缢蛏属贝类。其贝壳自壳顶至腹缘有一条微凹的斜沟,形似绳索的缢痕。通称“蛏子”,又称蜻,由壳顶至腹缘近中央处,有一道倾斜的内陷沟,称内缢沟,故名。个大壳薄,肉质肥满,汤汁清甜醇美。闽东沿海人工养殖缢蛏已有400余年历史,《潮州府志》载:“闽粤以田种之,谓之蛏田”。《闽书》云:“所种者之田名蛏田或曰蛏埕或曰蛏荡,福州、连江、福宁州最大。

连江县沿海筱埕、定海、黄岐、长沙和晓活等地都产蛏、蛤、蛎、蚶,而竹蛏又是蛏类之上品,尤为珍贵。竹蛏壳薄而细长,呈青褐色,合抱如竹简,故名竹蛏。大竹蛏贝壳长,达14厘米,一般壳长为壳高的4~5倍。亮口缘与腹缘平行,只在腹缘中部稍向内凹。壳顶位于壳的最前端,壳前缘截形,后端圆。两壳合抱呈竹筒状,前后两端开口。壳质薄脆。壳表光滑,被黄褐色壳皮,有时有淡红色彩带。生长线明显,沿后缘及腹缘方向排列。壳内面白色或稍带紫色,可见淡红色彩带。铰合部小,两壳各具主齿一枚。长竹蛏与大竹蛏近似,其主要区别是贝壳极长,壳长为壳高的6~7倍,壳薄,两壳相等。 


竹蛏的营养与经济价值很高,肉味鲜美,鲜食、干制均可。它个体较肥大,足部肌肉特别发达,味道鲜美,营养丰富,它含有蛋白质、脂肪、糖类以及钙、磷、铁、碘和维生素等多种营养成分,是一种味道鲜美而又富含营养的海产珍品。竹蛏还具有药用价值。据药书等记载,其壳有散结、消炎、通淋、止带功效,而蛏肉则具有退热、明目、止渴、解酒毒以及妇女劳损下血和通乳等功能,故它又是一种有益于人体健康的食疗佳品。 




淡槽鲜竹蛏,蛏肉丰腴脆嫩,糟香浓郁,鲜美清甜。此菜是福州地区典型的糟香风味的佳肴。


做   法

 主料:鲜竹蛏 750克

 辅料:香菇 10克 、冬笋 75克 、淀粉 5克 

 调料:姜汁 1克、黄酒 10克、白砂糖 10克、小葱 2克、红椒 5克、盐 1克、大蒜 2克、味精 3克、香糟 15克、花生油 50克

 制作方法: 
  1.将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,用刀从中片成相连的两瓣,洗净沙; 
  2.冬笋切成长3厘米、宽1厘米的薄片; 
  3.香菇切片,葱切成葱花; 
  4.蒜头、生姜切片; 
  5.将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起,放在碗中用黄酒腌渍; 
  6.高汤、精盐、味精、葱白、白糖、酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁,待用; 
  7.炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧至七成热,下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油; 
  8.锅留油,下蒜、姜稍煸,再加红糟煸炒片刻,调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇,勾芡后倒入鲜竹蛏,炒匀后装在盘中,浇上麻油即可。 


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