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【爱煮素】从没人告诉你的馒头制作秘籍

素食街 2018-08-12 11:40:58


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雷小仙:纯素的生活方式让我更加平和知足地面对每一天也让我更加了解生命敬畏生命感恩每一个当下。目前夫妻同素胎里素宝宝也即将降生。我们希望把更多充满爱的美食和手作分享给身边更多有缘人一起素口素心素生活。

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作为山西人的我从小对馒头情有独钟,以前在家妈妈是用老面发的馒头。那可以说是真正的北方大馒头,刚出锅的热馒头可以直接吃一个,就着菜那就大开吃戒了,想想这种简单而满足的日子越来越觉得珍贵。

    最近特想吃馒头,说干就干啊。如今蒸馒头对我来说已轻车熟路,其中的技巧在N次实验中有所体悟呢,撸起袖子就可以干的事儿~~和大家来说说这些实验中的体悟吧。




食材 ?


有机全麦面粉500克/干酵母6克/水250g


1)将干酵母溶解在水中,用筷子拌匀。



2)有机全麦面粉中逐次倒入酵母水,边用筷子搅拌,水倒完后,用手和成光滑的面团,盖上湿布,放在温热处发酵至2倍大,用手戳个洞,不回弹就说明发酵好了。


3)将发好的面团放在案板上,用双手压出面团中的空气,来回的揉面,揉至表面光滑。将面团等分成几个剂子,滚圆,搓高,放入蒸屉中进行2次发酵(大约20分钟)。

4)馒头2次发酵完毕后,凉水上锅蒸,大约15-20分钟就蒸好了,蒸好后关火,5分钟之后再打开盖子取出馒头。


热腾腾的馒头最能品出甜甜的麦香味了。夹着素香菇酱吃,再来碗小米稀饭,美哉~~


分享小技巧:

 **与干酵母混合的水,夏天用凉水,冬天用温水(温度不要高于30度就好,否则会烫死酵母的,导致无法发酵)。


 **干酵母一定要确保在有效期内使用,失效的话,面不容易发酵。(开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存,防止酵母接触空气后失效。一般情况,我们在购买时,最好买最小包装,因为拆开包装后,3个月后,有的酵母就失效啦)


 **夏天发面很快,大约30-40分钟就可以发好,注意不要发过头。秋冬季节,可以放在屋内温暖的地方,或者放在不通电的烤箱,微波炉里,放入面盆,再单独配一杯开水放在一边,使其产生温度和湿度。

 

**发好的面团,要揉至表面光滑,里面的组织气孔细小均匀,这样做出的馒头才好吃。

 

**馒头胚放入蒸锅中会变矮,所以,最后一定要搓高,这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。

 

**蒸屉上最好使用湿的屉布,或者刷一层油,或者在馒头下面,垫一层吸油纸,这样就可以防止馒头底部粘在不锈钢蒸屉上。

 

**只要发酵到位的馒头,即便蒸好后马上出锅也不会塌的。



  编辑  | 小煮

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