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馒头生产如何“一路开挂”? 自动智能生产线带它飞!

食品机械设备网 2019-06-19 11:24:56


爱吃馒头吗?馒头都怎么吃的?但是,你知道馒头都是怎么生产的吗?别跟我说,面粉揉的,蒸笼蒸的。新时期新面貌,馒头生产成功“一路开挂”,而带路新司机就是自动化、智能化新设备。
  


  

馒头“老人”闹革命


陆游吟唱“寒醅发剂炊饼裂,新麻压油寒具香”,馒头历史悠久,传承上千年依然不改面制主食精化。经历诸多演变,馒头馒头的工艺、花色品种获得极大丰富,与此同时,“蒸馒头”也变得趣味非凡。
  
中国馒头已经有两千多岁了,也算得上面食界的“老人”了,从家庭手工制作进入小作坊生产,在逐步形成馒头企业化生产,这位“老人”越老越精神。虽然馒头生产已经开始引用现代化机械,但是,研究发现,市场大热的还是“手工馒头”。在老一辈人看来,手工就是优质化的代名词,机器生产出来的馒头与手工产品是不能比的,真的是这样吗?
  
手工生产工艺确实得到众多认可,但是,“安全馒头”似乎给了人们一记警钟。结合市场状况来看,纯手工制作生产馒头存在诸多风险,原料污染、病毒传播、扬尘混杂等都可能为安全消费埋下隐患。与此同时,随着需求量的增大,手工低效率、小数量的生产模式已然处于淘汰的边缘,馒头即将迎来一场从家庭面点走向传统特色大产业的变革。此外,真正的手工馒头其实已经“大变脸”,人们在生产过程中还是会使用和面机、压面机等设备,只是在成型环节采用手力劳动,这样生产出来的产品在安全性、卫生性和食用品质上都较差,既没有完全承袭传统工艺,也偏离了现代生产需求。
  

自动化生产换新衣

  
在时代变迁中,食品生产工艺得到提升,馒头在真正开启了“开挂”阶段,而这一切的发展离不开面食设备的协力。馒头“开挂”的第一步,就是开始“规模化+自动化”生产。
  
进入馒头生产生产车间,首先引入眼帘的就是干净整洁的玻璃橱窗,高高的不锈钢“防鼠板”。透过大玻璃,可以看到整个车间的全貌。上千平方的车间,只有几名工人,只负责看护机器,和面、压片、切割、成型等环节,均由流水线设备完成。由机器分担人力劳动,不仅消除了面粉污染的顾虑,也节省了企业劳动力成本支出。在现场,我们看到每为进入车间的人员,都必须身着消毒服佩戴口罩,进入之前需经过多次消毒。生的馒头做好后,被送入“醒房”,醒好之后放入蒸笼,蒸好又需转送到“冷却车间”自然晾干。
  


  
说来简单的流程,实则每一步都不同一般,从面粉原料到初步的配比、揉面、压面、切片、发酵,见到最多的就是各式各样的大机器,而“醒发室”、“冷却车间”、包装生产线等则进一步让人感受到“高效率”、“全自动”的魅力所在。从高新生产车间内走出来的每一个馒头似乎都穿上了新的铠甲,光彩夺人,不仅批量发出高颜值,而且安全卫生也都是顶级水平。


智能新设备获大胜

  
你以为这是最高级的馒头生产了吗?那你就太小看爱馒头人的野心了。在流水线式生产推进之后,人们还是追逐“手工馒头”,在智能化的引导下,智能仿生馒头生产设备担当起了重任。
  
该设备工艺贴切性极高,在和面、压片、卷片、成型、整形等过程中,充分考虑了模拟手工的受力方式;技术水平高,集合了光电感应、电磁感应、人机界面、微电脑编程、智能语音系统、低温蒸汽、仿生技术等前沿学科技术。
  
综合看来,智能仿生设备,不论是在生产适用性上还是面食品质上都获得了极大提升,既实现了一机多能,生产方馒头、圆馒头、花卷类产品,也在降低能耗的基础上提高了成型率,让品质更加稳定。而最让人不可思议的便是,在机器与手工制作的大PK中,机器首次在口味上取得了胜利。
  


  
从古至今,从手工到自动化再融合智能化,馒头一路“开挂”,“老人”玩出新潮。我们不禁联想,未来的食品王国到底是怎样的?但是,谁都不能质疑,面食设备撑起了半边天。据悉,目前市场上的馒头设备主要有对辊成型机、卷面刀切馒头机、卷面捏断式馒头机、模仿手工隧道成型的智能化仿生馒头生产线。
  
但是,行业发展仍有难题要破,生产线的连续化、自动化、智能化、无人化等方面有巨大发展空间,馒头成型方面需进一步模仿手工、扩大产能、提高成型率、提高品质。此外,馒头生产线尚不能无人化操作,而这一切都需倚仗食品机械设备行业获得更长远的进步。





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