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小时候的味道!老广最正宗地道的云吞面在这里(转发有福利)

广东电视珠江频道 2020-11-20 15:52:33

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大龙虾、白切鸡、鲍鱼、虾饺...这些珍馐美味却比不上一碗不起眼的云吞面令广州街坊回味。广东不是面食的地区,面在广州不是主食,而云吞(来源于“馄饨”)也是源自北方,为什么两样东西加在一起而成的云吞面,却是广州的一道传统地道吃食?时至今日,广州人对这一碗云吞面依然情有独钟,一「面」如故。


《一面如故》宣传片视频


竹升面馆
传统手艺的延承


三年前热播的“舌尖”,让这家老牌竹升面馆在南派面食挣得一席之地,这也是广州市内少数还坚持传统手制面条的竹升面老铺。然而,三年后的今天,这间老铺已经搬迁。

说到竹升面,让人最深刻的是最传统,也最具特色的用竹竿来压面的场景。广州话说竹“竿”不好听,所以改成了竹“升”,就是用一支长竹竿来压面,压面的时候,由压面师傅坐在竹竿的一端,脚尖用力点地利用杠杆原理将竹竿翘起,整个画面极具观赏性,再配以竹竿“嘎吱嘎吱”的响声,你懂的。这样可以将面团压得起筋,压出来的面有韧性,弹牙。


之前,这家面馆的老板李世林就是让师傅在店面压面,食客在吃面的时候,也可以欣赏到这一广州传统的压面方式。而他在荔枝湾公园里开的一家新店,也保留了这个标志性的传统,这家“旗舰店“里不单有师傅现场压面,而且还保留了浓浓的西关风情。



小巷面馆
小时候的味道


“食在广州,味出西关”,老广都知道,要吃真正好吃的广州美食,得去西关。在大同路的一家小巷子里,隐藏着一家不起眼的云吞面店,但你走进一看,墙上贴满了各大媒体采访报道的照片。在吃过一碗后,许多食客不禁感叹“这是我吃过最好吃的云吞”。尤其是那里的炸云吞,绝对让你回味无穷。

这里做的是街坊生意,也有很多慕名而来的,有的甚至专门从佛山赶过来,就是为了一碗“能吃出小时候味道的云吞面”。还有坐着轮椅满头白发的老伯,据说是一出院就来了。这里还有每天准时十一点来吃云吞的阿伯,也有移民美国后,每次回来探亲都要来吃云吞的靓姨。老板说这样的例子比比皆是。


老板吴锦云从小在大同路的巷子里长大,也差点掉进门前的井里,他对老西关的一切有着特殊的感情,于是特地租下了店对面的一间西关大屋,将旧时的西关大屋还原,让食客在吃云吞的同时,可以领略到一种怀旧的情怀。



婆婆面馆
一份令人动容的婆孙情怀


“怀旧”是每个人或多或少都有的一种心理,“婆婆面”的老板丁志恒为了继承外婆的手艺,特地将店名改成“婆婆面”。讲到他与外婆间的故事时,他失声痛哭,出乎意料之外却也是情理之中。心疼外婆操劳一辈子,所以即使再苦再累也要将外婆的手艺发扬光大。




一碗云吞面对于老广东,是一种浓浓的家的味道,走到哪里也时时牵挂不能忘记的家乡情;而对于广州“新移民”,钟意上一碗云吞面的味道,可能就是融入这座城的一个符号。




“老板,一碗净云。。。”


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