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美的像花一样的馄饨丨花样馄饨 · 圆满素食 ​

妇联秦嫂家政 2018-10-10 16:06:30

描述:今天给大家介绍几种花样馄饨的包法,这样的馄饨,不仅可以当主食,还完全可以摆盘儿做主菜。不仅味道鲜美,还上得了台面,见得起贵宾O(∩_∩)O欢迎转发本食谱,如作商业用途,请先征得我们同意。


用料:

  • 胡萝卜 适量

  • 香菜 适量

  • 植物油 适量

  • 淀粉 适量

  • 盐 少量

  • 味精 少量

  • 胡椒粉 少量

  • 生蘸酱油 几滴

  • 馄饨皮儿 适量


步骤:

0. 【馅料】(1)先把材料准备好,这次用的是胡萝卜和香菜,胡萝卜擦成最细的丝,香菜切的细细的,香菜一次切细,把胡萝卜丝稍稍挤去一点点水分即可,如果水分去掉过多,馅料就会发康

1. (2)然后用足够的油,把它们彻底拌匀。通常馄饨汤是要调味的,所以拌馅的时候,一定要淡

2. (3)再用足够的淀粉把它们彻底拌匀。淀粉放多少合适呢?拌匀后看不到干粉即可

3. (4)然后,放盐和味精、胡椒粉,你也可以加几滴生蘸酱油,但不要多,增加口感即可

4. (5)拌匀,直到上劲,馅料就做好了

5. 【做法】包花样馄饨,要用大张的皮包。小张的皮薄、小,是包简单的小馄饨用的,不能包花样,否则会包破,也没法煮。

6. 第一种包法(1)把馅料放在皮的中间(这些动作,都在手心完成的。为了好拍照,才暂时放在桌子上),馅料要包的多,主要是吃蔬菜

7. (2)把一头的角叠过来,尖对准尖

8. (3)这一步要注意,搞不好就会煮散。把馅料边缘叠弄、包好,然后,把前面两头往中间叠弄

9. 绿箭头,是合拢来的方向。两只手的拇指和食指,一边合拢来,中指就在下边把馅料顶上来,中间红圈部分,就是顶上来的馅料。而红箭头,刚才就是叠弄来的底线。为了粘拢,要在两个接缝处沾点水,也就是要在绿箭头衔接的接口处沾点水。红箭头的底线衔接好,翻过来叠好,就不会露馅,不会煮散

10. (4)当上面的工作都做好后,将衔接的口子,也是尖对尖合拢来,就包好了

11. 一般反过来放,是正面

12. 第二种包法(1)同样,先把馅料放在中间

13. (2)尖对尖叠好

14. (3)如前压好边缝,但这次,前面的尖,是就着折叠边缝压到头了的

15. 第二种和第一种的不同之处主要是前面部位不一样,它的前面部分也叠了一遍

16. (4)然后,在接口处沾水,交叉衔接即可

17. 这是包好的第二种

18. 第三种包法(1)一如既往,放好馅

19. (2)大张的馄饨皮,通常是是长方形的,把长的一面叠过来,包的同时也要压好边线

20. (3)压好以后,直接粘合

21. 这个是花样馄饨最好包的一种

22. 第四种包法(1)放好馅料

23. (2)叠过来的时候,注意均匀地错开四个尖

24. (3)接下来的包法,与前面一样,先压好叠合的线,再看角度把接口粘合均匀

25. 这是粘好的样子,是四个角的

26. 这是真正可以煮的馄饨,而且要是操作小心的话,煮好了还可以摆花样。包的时候,就妥妥滴能够摆放好,煮的时候,正面放下去,也能够妥妥滴拿起来。当然了,这些操作,是高级餐厅用的了。一般都不管了,煮好了就吃。如果包的时候站不稳,那是因为没有把馅料顶好、边线叠好,煮出来也是摆不好的。

27. 这些图是刚做好的馄饨煮好的了。煮好后要能摆的馄饨,至少得中度厚度的馄饨皮。若是去买就知道,通常专门做的鲜面店,馄饨皮有大中小,厚度也有几种。薄的,是用手心一抓就可以包好的,烫熟就吃的;这个是大张的要煮到浮起来。如果馅多,又是生的,浮起来后,还要再煮一会。

28. 【小贴士】包的多,圆鼓鼓的就能顶起来,否则皮稍微薄点,就象图中似的趴下立不起来了。因为边缘太多,中间的馅少了,折叠的地方无力,所以支撑不起来。煮熟了,看上去也全是皮子。

29. 这样的是因为搅拌的时候馅料淀粉少了搅动不到位没上劲,一煮就空了

30. 皮沾到水了,就容易软下来。从下面叠那一下要有力度。上面的一层不到底,就容易趴下。上下两层,是互相支撑的。

小贴士:

1、无论哪种包法必须遵循的方法:(1)上下片要叠合,而它们能叠合的前提,是要把馅料顶起来;(2)接口要衔接好,如果馄饨皮有点干,就一定要沾点水。即把馅料顶起来,沾水压好叠好边缝。这样包出来的馄饨,既结实又美观。2、凡是煮面食,记住放点盐在水里,就不会化。 3、新鲜蔬菜,不要挤出过多水分;水分太多的,挤出一点点即可。如果水分不是很多的蔬菜,甚至可以不用挤。4、剩下的皮可以不用包的,就象包小馄饨那样一张张乱抓成团,先一起抓好,一起放下去,那样不会粘拢来。然后煮好汤,开开的放下去,透明的就可以连汤打捞起来,汤可以用紫菜煮好,作料放好。




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