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老陕这39样面食,吃过就再也放不下!

三秦青年 2018-07-02 12:03:36


陕西人总是能把面食做的花样百出,而且每一种都滋味了得,今天就来看看咱们老陕味蕾最割舍不下的39样面食。


丁丁面

白鹿原上非常有名的一道面食,也有人叫它“懒麻食”。也炒可烩,也可以油泼,吃法很多。这丁丁面用的是白鹿原当地的面粉,非常筋道,吃起来滑滑的,再加上搭配的蔬菜,很解馋也很顶饱。


饦饦馍

老陕最爱的吃货之一,尤其以坊上的最出名。好多人都是拿着热馍夹凉肉,最正经的吃法。


蛋菜夹馍

这个就是用饦饦馍夹着各类配料做成的。先抹上一层辣酱,然后铺一层咸菜,再夹上两三个咸鸭蛋黄,最后再洒上几粒酥脆的花生米,这样配合起来吃的夹馍吃起来很有层次感。


杨凌蘸水


好的蘸水面要达到“薄”“筋”“光”。汤汁的味道也很讲究,汤内突出油泼生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子,再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花,即使只是小尝一口汤,也会觉得香味满腹,食欲大增。


葫芦头

据说这葫芦头跟药圣孙思邈还有着莫大的关系,且不管传说如何,但这葫芦头的香味确实馋翻了不少人,肥而不腻,味道醇厚,又在近些年发展了不少新品种。


腊汁肉夹馍

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,在陕西有腊汁肉夹馍、腊牛肉夹馍、粉蒸肉夹馍等等。最出名的还是这腊汁肉夹馍,几乎和凉皮、泡馍等成为陕西美食的代名词。


擀面皮


擀面皮以宝鸡的最为好吃,筋道、酸辣,具有非常鲜明的西府美食烙印。


馓子


逢年过节,招呼客人的必备小食之一,因为油炸而成,所以格外酥脆好吃。


烤油角角

富平特色小吃。


三鲜煮馍

里面配料非常丰富,有响皮、丸子、五花肉、木耳等,馍煮好后,往上面盖上一层现炒的莲菜肉片。


太后饼

具有外皮黄焦酥脆,内质层次分明,柔软可口,油香不腻的特点,久为群众喜爱。


岐山臊子面

岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。


咸汤面

在陕西铜川耀州人的饮食中,最以咸(han)汤面、荞面饸饹和窝窝面久负盛名,被誉为耀县“三面”。和名满三秦的岐山哨子面比起来,咸汤面则知名度小得多,只在当地受欢迎,并没有打出铜川,走向三秦。据说,老舍先生当年途经此地,吃了咸汤面,盛赞“小小耀县,竟有北京饭店”。如今,外地人盛传“不吃三碗面,不算行耀县”。


酸汤面

老陕的宴席上必须要出现的面食,吃完后整个人神清气爽,这顿饭才能说是完满了。


小炒泡馍

小炒泡馍是泡馍的一个变种或者说一个分支。泡馍一般是汤的,而小炒汤少是干的。在用料上,小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料,加上切成小块的牛肉,直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重,还有酸辣爽口的独到滋味。不能吃辣的筒子们一定要提前交待服务员。


蒸饺

西安的蒸饺大多以坊上回民做的居多,又以韭黄牛肉馅的最好吃。


biangbiang面


面扯的有裤带宽,油泼辣子再油墨重彩地点缀,这个就不用多说了,有多好吃,陕西人都懂。


窝窝面


耀州流传着这样一句话:“天下美味都吃遍,首推耀州窝窝面。”可见其有多好吃。但是话说回来这个也是极费时间和功夫的。


酸汤饺子

饺子汤汁酸辣鲜香,有虾皮、香菜、牛油等佐料,很是讲究,而馅料则麻味出头,咬起来很是筋道。


澄城手撕面

原名“撅面”,现名“手撕面”。用手撕出来的面劲道爽滑、具有弹性,跟平时用机器或者刀弄出来的截然不同。


椽头馍


椽头蒸馍是蒲城地区的一种馒头,因为蒸出来的样子酷似“椽头”,所以叫“椽头蒸馍”。


裤带面

舌尖2里面出镜的陕西面食之一,宽厚的面条,干柴烈火大铁锅造就了一碗最实在的绝顶美味。


锅盔辣子

“陕西八大怪,烙馍像锅盖。”这如锅盖一般大的馍,就是陕西著名的锅盔,在陕西人眼里,锅盔和辣子是天生的一对。


合阳踅面

相传,踅面是由西汉淮阴侯韩信所创,到现在已有2000多年的历史。踅面在合阳,在东府,那都是相当有名。而在合阳当地流传的这句“没吃踅面没看线(戏),没有到过合阳县”,就更加说明了踅面在合阳人生活中的重要。


户县摆汤面

户县摆汤面有点像过桥米线,但只是看着像。一碗摆汤面的好坏最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。户地民间有朴素而又形象的歌谣形容摆汤面:“下到锅里莲花转,捞到碗里叠丝线,吃到口里嚼不断,咽到肚里香半年。”


搅团

真正的吃货都应该知道“搅团要好,72搅”,可见搅团是非常费劲的一个美食,力道和火候到了,才能保证绝佳的口感。当然,做成搅团后也可以不吃搅团,而再做成浆水鱼鱼,咱老陕也有叫“蛤蟆骨斗”的。


金线油塔

据传金线油塔是唐代做过丞相的段文昌家中的一位厨娘创制,后来才传入民间,因为层多丝细,提起来像金线,放下像金塔,所以取名叫金线油塔。


蓝田饸饹

蓝田当地非常有名的美食之一,一般用苦荞麦做成。有人说只有蓝田的水、玉石和乡党,才能做成“蓝田荞麦饸饹”。


老鸹撒

老鸹(wa)撒(sa),这三个字要拆开来看,“老鸹”本来应该念lao gua,在这里读成lao wa(读一声),意思没变,就是指乌鸦,撒(sa 读二声),其实不是这么写,应该是左边一个“月”字旁,右上一个“天”字(就是蚕的上半部),右下一个韭菜的“韭”字(即天字的下面)


老潼关肉夹馍

潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,能掉一桌子渣渣。据老吃家讲,潼关肉夹馍最传统的吃法是用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉,俗称“热馍夹凉肉”


礼泉烙面

烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水,将面盛在碗中,反复用开水浇,陕西人称之为“泖”。然后调上佐料,就可以吃啦


麻食

麻食是陕西一种特有的主食,外形酷似枣核,口感筋韧爽滑,是普通家庭调剂饮食花样的饭食


面辣子

面辣子以前是穷人饭,却成为了独特味型的地方特色。过去将家中舍不得丢掉的碎节粉条、豆腐丝、木耳丝等散碎蔬菜,和面粉一起制成浆糊状,加入油泼辣子等调料调味,将馍泡着吃。


黄桂柿子饼

这个柿子饼要说可不是什么时候都能吃到的,因为柿子之后秋冬季有,所以柿子饼就显得异常的“名贵”了。相传,当年李自成在西安称王,不久进军北京。当时关中正逢灾荒,粮食短缺,临潼百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼,供士兵们在路上吃。以后,每年在金风送爽、柿子成熟的季节,当地人都要制作柿面饼吃,用来纪念李自成。后经厨师们不断改进,形成了现在的黄桂柿子饼的风格。


羊肉泡馍

要问牛羊肉泡馍有多好吃,简单地看看历史记载就明白了:北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊,秦烹惟羊羹”的赞美诗句。明崇祯年间,西安开设了专营牛羊肉泡馍的“天赐楼”。清末庚子之役,慈禧太后携光绪皇帝逃居西安,曾慕名来此品尝,倍加赞扬


削筋面

流行在宝鸡一带的面食,地方特色十足。削筋面在和面的时候面要揉硬,然后擀厚,切成长短均匀的细条就好了,做好后吃起来非常筋道


羊肉糊


韩城的一大特色面食,操作工序非常麻烦,但是成品十分诱人


疙瘩面

是三原地方名小吃,一个碗里搁了三个疙瘩面团,配料有臊子、辣椒油、酸汤三种,其实也就是三种吃法。这种面也有人叫它“一面三吃”,顾名思义,也就是三种吃法。分别是干拦臊子面、过桥面和辣臊子汤面


菠菜面

菠菜面的绿,好似晶莹的翡翠,糅合了肉的“香”和菜的“爽”,将“荤”与“素”完美地结合在一起。夹一缕菠菜面放在嘴里,仿佛大口大口嚼着天然维生素。卤肉菠菜面色泽鲜亮,营养丰富。那翠绿的颜色,全部来自菠菜的汁,是彻彻底底的自然馈赠。



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来源:网络综合

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