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老板吃遍香港云吞,才做出这一碗

深圳微吃小分队 2018-04-05 14:31:32

距喧闹繁华的海岸城约1公里,隐匿着这么一家小店

老板为做出一碗极致的云吞,吃遍香港、广州和东莞

这里的顶级云吞,一头猪只取8两肉来做

坚决不使用味精,食物以蒸、煮为主

金庸之子也专程来吃,连连称赞!


叹云吞

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来这里,请用喝咖啡的姿态吃快餐!

这家小店非常斯文地坐落在海岸城附近的小区西面,尽管旁边有“重庆袍哥”这样气势汹汹的名店,但她依然面不改色心不跳,安安静静,好店的宿命就是——直到相遇,永远擦肩而过。

▼不过,进门之后却别有洞天。

▼老板不愧是做媒体的,一个云吞店,搞得跟丽江客栈似的。


一头猪取8两肉,一天只接受预定18

泰哥顶级云吞 ¥48


千万别怪老板傲娇——一天只卖18份,还要预定;这绝对不是在搞什么饥饿营销。一头矮山煌土猪,背脊到尾椎那点肉真的没多少,肉还要从脊椎骨里挖出来,肉上的膜还得专门的师傅来清理,你说这一碗云吞来得容易吗。

在云吞界恨不得做出婴儿拳头大小的云吞时,他们义无反顾地把云吞做小,一点不担心被笑称为豪华版的沙县。


▲肉有肉味,肥、瘦肉比例2:8,肉馅有一定润滑,不会柴;咬开后,猪油味扑鼻!

老板相当注重养生,自己平时几乎不沾油、盐,所以店里的食物基本用蒸、煮的烹饪方式。汤底也坚决不放味精,而是使用香菇、鲜虾等天然的食物熬制而成,鲜度够,却不会像港版的大地鱼汤底,略腥。


汤底蛮惊喜的,想象中应是清汤寡水,结果却是足足熬制了2小时的老火“土猪炖汤”。翻开铺在上面的云吞,深深的碗底居然如浩瀚的大海,里面有软糯富含胶原的鸡爪、土猪肉、红枣、桂圆等;起锅时,淋上滚烫的鸡油,喷香!


当大家都在用机器人压面了,他们还坚持手工制作

牛腩云吞面¥22


如今坚持手工制作竹升面的店真的越来越少,这需要花费师傅大量的时间和精力。面粉混合鸡蛋、鸭蛋,不加水,充分混合,挤压出空气,保证竹升面够弹。


这里的竹升面,做好后冷藏1个月,去除呛人的碱水味,深得朕心!


牛腩无功无过,不过分量够足


玩云吞

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有这样一碗云吞,你永远不知道下一颗是什么味道

特制神秘云吞 ¥34

传统云吞未免太拘束,既然阅遍神州云吞,何不做一款跳脱的云吞来!


鱼子?紫菜?鸡肉?糯米?

师傅每天会根据当天食材,随性做馅,煮下去了什么自己也不知道。

这就是江湖传闻很久的魔性神秘云吞——

云吞如初恋,你永远不知道下一个会遇见谁。

懂吃的人,都不按菜单点餐

来这的常客都有一份“自备菜单”,而店里并没有展示~


这个DIY菜单就是——你可以按自己的喜好任意搭配云吞和汤底。


没有谁规定鲜肉云吞就一定配牛腩汤底,只要你喜欢,土猪炖汤也可以搭河虾云吞!

谁说只有巧克力可以DIY,云吞也能

别带女朋友去做手工巧克力了,多俗啊~

现在城里人都这样玩——DIY包云吞,务实又有趣

店里提供云吞皮和馅料,猪肉、香菇、河虾包多少煮多少~结果不重要,诶……享受过程。

换花样

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炸云吞 ¥20(中份)

炸云吞不是一个云吞专门店的标配特色菜么,夏天吃,搭配甜辣酱,醒胃!

你还可以这样吃,只听到嘴里嚓嚓作响~


土猪肉饼饭 ¥22


如果有不爱面食的朋友一起进食,可以叫一份肉饼饭~土猪肉饼先蒸熟,再放置煮好的米饭上一起蒸制;米粒较软,爱煲仔饭的筒子可能会有点失望,毕竟人家只是普通的蒸饭啦。


细心的观众可能发现每道菜表面都有辣椒粉一样的红色物质。不要惊慌,这是特制的虾籽,炒制去腥,撒在食物表面,增添风味。

麻辣兔丁 ¥18

吃太多淡口的食物,难免有点疲乏,做为小菜的兔丁,还是挺出彩的。


成都当地的麻辣兔丁打包回深圳。

讲实话,跟我外婆做的味道非常像,麻味足,有加糖回甜,四川的味道!

宅在家里也可以做云吞达人:

1、打包云吞可以向店里要一份土猪炖汤,免费的,回家浇在云吞上即可;

2、云吞皮也是碱水面,相当坚挺,30分钟内都不会软掉,拿回家吃绝对没问题;

3、店里可购买生云吞回家煮,烧开清水,煮2分半即熟,浇上汤,上桌!

4、顶级云吞、神秘云吞、DIY云吞限量供应,都需要提前一天预约。

店名:云里面云吞

招牌:泰哥顶级云吞、神秘特制云吞

环境:在咖啡店里吃云吞

消费:人均30元

电话:0755-26011976

地址:南海大道保利城花园首层(重庆袍哥火锅旁)


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