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怎么用土鸭做好吃的卤鸭(附:第7月27号一天的资源整合信息)!

诸城厨师之家 2018-10-05 15:27:12

用土鸭制作卤鸭也很简单,鸭肉鲜香且回味醇厚,下面就说说怎么用土鸭做好吃的卤鸭吧。

原料:

三年以上的瘦肉型老土鸭1只,宰杀后去毛去内脏的净重约1200克。另备老卤水5千克。

腌料:

盐15克,味精3克,葱段5克,姜片5克,料酒10克。

准备工作:

杀好的鸭子治净血水,加腌料腌渍30分钟待。

做法步骤:

  1、卤水烧开后放入腌好的老土鸭,大火烧开后用小火卤制90到120分钟,起锅。

  2、再将卤好的土鸭放入烤箱或烤鸭炉中,小火烤8到10分钟,把土鸭表面的水份收干即成。

补充说明:

  1、卤好的土鸭可以直接食用,但烤一下再吃更加美味。

  2、用烤鸭炉烤制的效果最好,没有的就用电烤箱吧,口味会稍差。

  3、老卤水有很多种,选用你自己喜欢的老卤水就行了。

 将小芋头和土鸭放在一起烧菜真心好吃,尤其是用砂锅焖制的芋头烧鸭更香,剩下的少许汤汁用来拌米饭或拌面都相当不错。下面说详细介绍芋头烧土鸭的做法及操作要点,教你怎么做出唇齿留香的芋头烧鸭。

原料:瘦土鸭半只约500克,去过皮的小芋头约300克。

辅料:灯笼泡椒10粒,姜片半把,大蒜10粒,鲜薄荷1把,郫县豆瓣2汤匙,白酒2汤匙,过滤干净的纯米酒300ml,酱油2汤匙,五香粉2茶匙,盐适量,花生油4汤匙。

做法步骤:

  1、土瘦鸭洗净控水后斩成鸭块,冲净血水后再下入冷水锅里,烧开后加入少量白酒氽水1分钟,捞出鸭块用温水洗净待用。

  2、炒锅洗净烧干后倒入花生油,把油烧热后改用小火并下入郫县豆瓣,炒出红油,再放姜片蒜瓣和泡椒炒香。

  3、下入鸭块翻炒1分钟左右就调入酱油,炒匀后再调入米酒,倒入能没过鸭块的清水并加入五香粉。

  4、大火把锅里烧开后改用小火,加盖焖烧(如果想用砂锅焖制的话,大火烧开后就把锅里的东西倒入砂锅里)。

 5、小火烧半小时再放入去过皮的芋头,用中火烧开后再盖上锅盖,改用小火继续焖制半小时左右。

  6、打开锅盖用中大火收浓汤汁,尝尝咸淡决定是不是需要放盐,最后撒入薄荷叶翻炒1分钟,出锅。

操作要点:

  1、这道菜中的纯米酒是指经过过滤的干净米酒,不是醪糟,而且米酒的用量一定稍大一些才行,如果全部用米酒来代替清水更好。把米酒换成黄酒或啤酒又是另一种不同的风味。

  2、这道菜用土鸭来炖制会更加好吃,如果用饲料鸭可以在炒制放上两颗八角,因为饲料鸭的腥味较重。

  3、泡椒最好使用灯笼泡椒,因为这种泡椒的香味比普通泡椒浓些。

  4、最后加入鲜薄荷叶有去腥和增香的作用,没有鲜薄荷叶的可以用紫苏叶或霍香来代替。

 土鸭是非常不错的滋补食材,但如果处理不好做出的菜肴会有腥味,而紫苏就是去除鸭肉腥味的法宝,去腥的同时还能增加鸭肉的风味。

  下面介绍湖南风味的紫苏烧土鸭的家常做法,看看如何用紫苏做出好吃不腥的烧土鸭。

材料:干紫苏叶1小把,土鸭半只,生姜片、红椒块、茶油、酱油、盐适量。

准备工作:

  1、先把干紫苏叶用清水浸湿,捞出控水。我家的紫苏叶晒干之前就洗的很干净了,直接浸湿就可以使用了。如果是晒制之前没有清洗的干紫苏叶,洗起来就有些困难了。

 2、土鸭洗净后斩成大小合适的鸭块。

做法步骤:

  1、炒锅置于火上并倒入适量茶油,下生姜片爆香后再倒入鸭块,大火爆炒至鸭块变色。

  2、放盐和酱油炒匀,多加点清水煮开,再下入紫苏叶煮至出味。

  3、鸭肉软烂时下入红椒块,稍煮一会让红椒块断生,出锅。

补充说明:

  1、正宗的农家土鸭基本不需要料酒去腥,但正宗的农家土鸭可能不太容易买到,所以剁好的鸭块最好先用料酒和生姜片腌制一下,这样才能达到最佳的去腥效果。

  2、鸭块下锅煮制的时间视鸭肉的老嫩而定,一般情况下煮半小时左右就差不多了。

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