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在福建没吃完这30种海鲜,人生是不完整的!

宁德哇哈网 2020-10-05 12:39:13


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福建的人均海产量和人均海产品消费量都是稳居全国第一,如果说世界上最能吃海鲜的是日本人,那么中国最能吃海鲜的是福建人,福建吃海鲜数一数二的是宁德人。以下是宁德人最爱吃的30种海鲜,你吃完了吗?

1、正蟹


正蟹,梭子蟹,有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形,故名。甲壳的中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”,属于甲壳动物。正蟹有许多种做法,福建人最喜欢的还是白灼,这样做蟹更好吃,原滋原味。


2、海蛎(牡蛎、蚵仔、生蚝)


全世界最爱吃,也最能吃出海蛎味道的,就是福建人和台湾人了!外地人非靠海地区很多人都不敢吃,很少吃,也不觉得好吃,外地产的海蛎也不好吃,除了福建和台湾地区。



海蛎在福建地区叫海蛎,官方名有时候叫牡蛎,台湾叫蚵仔煎的蚵仔,大点的叫生蚝。



福州嗲饼,或读作嗲biang(海蛎饼)、海蛎煎(嗲煎、蚵仔煎)、海蛎汤、烤生蚝、生吃海蛎等是几种比较常见的吃法。


3、土笋冻


土笋冻在厦门、泉州地区非常流行,它源自泉州安海,兴起发扬于厦门。主原料是一种蠕虫,虫身长二、三寸。经过熬煮,虫体所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成,其肉清,味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片,就成了色香味俱佳的风味小吃。亮晶晶,吃起来很清爽很香嫩,常常用芥末来做调料。


3、土丁冻



土丁,俗称泥钉、海丁、土条、土笋,又名海蛆、沙虫、海蚯蚓,是一种野生于沿海咸淡水交界滩涂上的环节软体蛆状动物,学名叫做“星虫”。志书中称星虫为沙巽:“沙巽,块然一物如牛马肠脏头,长可五六寸,胖软如水虫,无首、无目、无皮骨,但能蠕动,触之则缩小如桃栗,徐复臃肿。其诞腥,杂五辛煮之,脆美为上味。”“土丁”身长约5至7厘米,其外形粗陋,颜色黑褐,粗者如食指,细者似稻茎,还拖着一条长有一二寸,细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。


4、蛏(cheng)


福州话“tein”or"ten",在闽南语里读音类似“摊”

在福建,尤其闽东福州、宁德、莆田地区海边深受喜爱,尤其是蛏的汤汁。


5、蛏的好兄弟,竹蛏


蛏又名蛏子王,为海产双壳软体动物,体呈延长形,两壳合抱后呈竹筒状,故得竹蛏之名。具有较高的营养价值,现已开始大规模人工养殖。


6、蛎虾(立虾)


学名:鹰爪虾。 中等个头,颜色红白,壳厚略粗糙易剥离。是胶东人最喜欢的海虾,除了味道鲜美,蛎虾大部分来自海捕,出水即死,所以小摊位上很难见到活的蛎虾,尽管卖相差点,但野生的味道是养殖虾不能比的。


7、花蛤


福建沿海地区人的家常便饭,百吃不腻。


花蛤,科属软体动物门,瓣鳃纲,帘蛤目,帘蛤科,花蛤属。俗称“文蛤”,贝类中的珍品,因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。


8、淡菜


汤太美味了有木有!!!


淡菜是贻贝科动物的贝肉,也叫壳菜或青口,蛋白质含量高达59%。贻贝是双壳类软体动物,外壳呈青黑褐色,生活在海滨岩石上。淡菜在中国北方俗称海红,是驰名中外的海产食品之一。


9、海蜇


白色透明的,软体,沾一些酱,也是配稀饭比较多。


10、泥螺


闽东语(tui).闽南语叫霉螺mei ler

沿海农村一些老人家早餐喜欢配稀饭的,黑色的类似海蛎大小,壳很软,咸咸的。


11、红毛蟹(方言直译过来的)


闽语方言:thin,xin

黄色的膏很多,一般价格贵,福建家庭偶尔会买买清蒸补身子,母的更值钱。


12、小红章鱼


不要和普通的那种大章鱼做比较,这个可是内海才有的,个头不大。


13、虾蛄


不用介绍啦,大家都认识。 有的地方叫皮皮虾,味道没话说,就是剥壳麻烦。


14、鲍鱼


鲍鱼现在随处可见,跟福建其他海味相比,还真不突出。


15、扇贝


扇贝肉多,味道鲜美,烤扇贝简直是人间美味,吃烧烤必点的!


16、钉螺


廉价但美味啊!!!!!!!!!!

吸钉螺也是一种乐趣,有时候屁股没剪好的话,吸不出来。


17、佛跳墙


汇聚各种山珍海味,国宴级别。


18、弹涂鱼


也叫跳跳鱼,生长在滩涂。


19、鱿鱼


比管就是鱿鱼。大的叫鱿鱼,小的俗称比管。


种类很多,鱿鱼多用于烧烤。比管用来炖豆腐是寻常百姓家非常好的一道菜。


20、墨鱼


学名:乌贼。

墨鱼除了胖一点外,和鱿鱼还有个区别是墨鱼体内有个硬壳,比管不是硬壳而是一个透明的软鞘。


21、蛤蜊


便宜省事,水煮辣炒皆可。嘎啦生长在泥沙里,没“吐过沙”的吃起来难免牙碜。买的时候最好选择摆在有海水浅盆内的摊位,泥沙随着蛤蜊的吐水带出,也减少混入泥蛤蜊的几率。


22、鲅鱼


学名:马鲛。每年4月开始,逐渐大量上市,个大体壮。时至春暖花开,走亲访友,孝敬长辈,送鲅鱼是胶东半岛一带固有的风俗。特别是女婿、准女婿孝敬岳父母的必拎之礼,有女孩多的家庭,甚至出现鲅鱼成灾的现象。



鲅鱼的味道虽说不上特别鲜美,但骨刺少,个大肉多,产量也大。是非常受老百姓喜爱的经济鱼类。而且鲅鱼属于巡游鱼类,非人工养殖,吃就吃它个新鲜。胶东这边还有:加吉头鲅鱼尾的说法,是说鲅鱼尾部的肉最细嫩。其实鲅鱼的头也很好吃,别看尖牙俐齿挺凶,其实头骨很软,骨内有肉。


23、黄花鱼


黄花鱼和鲅鱼一样,是老百姓非常喜爱的经济鱼种。黄花鱼有两种,一种能长大,一种长不大。俗称大黄花和小黄花。味道一样,大黄花多用于宴席,小花黄多用于家常。黄花鱼是公认的味道鲜美的鱼类。


24、加吉鱼


加吉鱼

属于海洋鲷科类。红色的,学名:真鲷。俗称:加吉鱼或红加吉。是宴席上招待客人的著名鱼种。


黑色的,学名:黑鲷。俗称:海鲋或黑加吉。


加吉鱼喜欢生活在礁石丛生的地方,是矶钓爱好者的首选。威海市内的几个钓点,如能钓到此鱼可不容易,如果能钓到红加吉那就更可以显摆了。


25、鳗磷


鳗磷就是海鳗的一种。细的如手指,粗的超过杯口。肉质细嫩,富含油脂,味道鲜美。铁锅鳗磷是饭店经常能见到的一道菜。


26、面包鱼


面包鱼,学名:马面魨。面包鱼由于模样怪了点,加上表皮较硬,老百姓喜欢的不多。不过,烤鱼片大家应该都喜欢吃吧。天南海北,哪都能买得到。那就是用面包鱼的肉做的。面包鱼其实很好吃,肉质虽说不上细嫩,但味道很鲜美,骨刺也少,产量很大,野生。


27、鲈鱼


鲈鱼,威海俗名:寨花。非常著名的鱼种,南有清蒸鳜鱼,北有清蒸鲈鱼。骨刺少,肉质鲜嫩,是清蒸的好鱼种。也是招待客人的名菜。


28、黄鱼


黄鱼,学名:六线鱼。是矶钓较容易上钩的鱼种,红黑杂纹,别看貌不惊人,又易钓得。味道是非常鲜美的,有北方石斑的美称。饭店里个头大的黄鱼,价格不菲。


29、黑头鱼


黑头鱼,学名:黑鮶。也是矶钓容易上钩的鱼种,黑头鱼炖豆腐是百姓常做的一道菜,呵呵,黑白分明。好像韩国人很喜欢吃黑头鱼,江苏一带有专门养殖黑头鱼出口韩国的。


30、鲎


这个东西相信99.9%的人都不知道是什么。闽东一带沿海还是有不少人吃的,据说也是保护动物了。



鲎(hòu)亦称马蹄蟹。见于亚洲和北美东海岸。虽又称马蹄蟹,但不是蟹,而与蝎、蜘蛛以及已绝灭的三叶虫有亲缘关系,是一类与三叶虫 (现在只有化石)一样古老的动物。鲎的祖先出现在地质历史时期古生代的泥盆纪,当时恐龙尚未崛起,原始鱼类刚刚问世,随着时间的推移,与它同时代的动物或者进化、或者灭绝,而惟独只有鲎从4亿多年前问世至今仍保留其原始而古老的相貌,所以鲎有“活化石”之称。又具有很高的药用价值。



主要吃的是它的蛋,似乎有点恐怖,吃过的人不多,大多数人见过但未必会去吃。

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只有1%的人知道这么做


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