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【烟语】封海这么久了,知道你馋,就给你看看!

烟台日报传媒集团 2020-08-05 14:30:57

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美味
不吃海鲜?开什么玩笑!



在烟台你绝对不能舍弃海鲜,不然都对不起这得天独厚的条件!
想要吃得好,首先你得了解,其次还要会吃吃货不是你想当想当就能当!
小编今天就进行烟台海鲜大扫盲!

蛤蜊
方言:嘎啦
便宜省事,水煮辣炒皆可。
嘎啦生长在泥沙里,没“吐过沙”的吃起来难免牙碜。买的时候最好选择摆在有海水浅盆内的摊位,泥沙随着蛤蜊的吐水带出,也减少混入泥蛤蜊的几率。

海虹
学名:贻贝
海虹好像是贝类里最便宜的。
味道虽没有蛤蜊鲜美,但没有泥沙,色泽黄里透红,其营养丰富,被誉为海中鸡蛋。

海蛎子
学名:牡蛎、蚝
味道嘛,地球人都知道。
一般来说,炭烤、煎炸,汆烫,或开水焯一下的方法沾食比较安全。

蛎虾(立虾)
学名:鹰爪虾
中等个头,颜色红白,壳厚略粗糙易剥离。
是胶东人最喜欢的海虾,除了味道鲜美,蛎虾大部分来自海捕,出水即死,所以小摊位上很难见到活的蛎虾,尽管卖相差点,但野生的味道是养殖虾不能比的。

皮皮虾(爬虾)
学名:虾蛄
每年进入4月份,琵琶虾便开始大量上市。公的个大肥美,母的虾黄诱人。
每次吃完手指难免会留下被壳尖“摧残”的痕迹。呵呵,要吃美味哪能不付出代价。

螃蟹

市面上主要有两种,梭子蟹和石甲红
梭子蟹最明显的就是蟹盖的两头尖尖。石甲红的蟹盖两头是圆的,边缘锯齿状。它显著的特点是有一对大钳子,慢慢敲碎,里面的肉那是大大的。
螃蟹是腐食动物且性寒,所以要熟透食用,配以姜末醋汁为宜。
鲅鱼
学名:马鲛
每年4月上市,个大体壮。走亲访友,孝敬长辈,送鲅鱼是胶东半岛一带固有的风俗。
其实鲅鱼的头也很好吃,别看尖牙俐齿挺凶,其实头骨很软,骨内有肉。
海螺
俗称:波螺
购买的时候,用牙签戳一戳其肉,能动的新鲜一点,煮熟后,尾部的膏黄容易脱壳。
用筷子插入,顺着螺纹的方向转动,只要新鲜,基本零残留。凉拌、沾食、切片爆炒皆可
香螺
又名:金丝螺
小的时候特别喜欢这种“小波螺”。就是因为其光滑圆润的外壳。吃起来有一种特殊的鲜味,香螺应该是后来才有的称谓。
八蛸
学名:章鱼
炒或拌皆可,八蛸既没有壳也没有刺,全身是肉,是比较垫饥的海产。
比管
学名:鱿鱼
大的叫鱿鱼,小的俗称比管。
种类很多,鱿鱼多用于烧烤。比管用来炖豆腐是寻常百姓家非常好的一道菜。
扇贝
又名:海扇
市面也有两种,一种个头小,红色、壳纹深且粗糙。另一种个头大,灰白色、壳纹浅且光滑。
初春是扇贝最肥的季节,特别是后者,卵黄肥大,非常诱人。
蛏子
学名:缢蛏
味道非常鲜美。和蛤蜊一样,蛏子生活在泥沙中,要买吐过沙的,否则牙碜。

stop
以上只是比较大众化的海鲜,烟台的海鲜数不胜数,还有海参、海蜇、黄花鱼、刀鱼、钢螺、吸波螺……不能再细数了,哈喇子已经留下来了!!
曾经有一份美味的海鲜放在我面前,我没有去珍惜,直到失去后我才追悔莫及。
人生最痛苦的事莫过于此,如果一切可以重来,我会对那些海鲜说:“我要吃!”如果非要限定数量——那么我“全都要!”

The End



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