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荠菜小馄饨,一碗早春的清香

人间有味 2018-04-19 11:04:22

惊蛰之后,草木舒横,早春的气息越发明艳。


朋友的母亲亲自去田间挖了极新鲜的荠菜。这时候的荠菜是一年里最为清鲜的,带着春气儿,有水灵的香气。我不太喜欢荠菜的口感,但极爱这清香,于是剁碎了里包一碗馄饨——也算不辜负春光。




我很少自己在家包馄饨——因为麻烦。馄饨这种小点,如果做得简单,倒不如出去吃了,不值得自己动手,若是在家包,就得不厌其烦。


荠菜是已经择过的,大约六两重。我又择了一遍,只留碧绿的叶子,洗净焯水后剁碎。去暮春街切了一块三两左右的梅条肉,齑为肉糜。买半斤虾,剥出虾仁,切碎。还要两枚荸荠,在案板上拍一下,切碎,泡几朵木耳,也切碎,取一点甜脆口感。把以上这些馅料和在一起,打入一枚鸡蛋,挤一点儿姜汁进去,加两三根小香葱剪成的葱花,加盐小半汤匙,糖小半汤匙——这就是馄饨馅儿了。




馄饨皮是在暮春街随便买的,也不太差。包成元宝状。




当然了,其实是可以包得更随意一些的——我记得儿时看到馄饨摊上的女人包馄饨,  左手一叠皮子,右手一双筷子挑馅儿,左手一抖就是一枚馄饨,上下翻飞如有神助——真令人叹为观止。不过那种包法,馅料不可太多,否则容易有露馅儿的危险。包成小元宝的话,馅料就可以饱满一些啦~




汤头本来想偷个懒做猪油酱油汤来着——一翻冰箱发现猪油快用完了。只得麻烦一些,在冰箱旮旯里找出一袋三文鱼骨,拆两块出来,切两片薄姜,用所剩不多的猪油煎出香气,再加水煮开,小火煮一会儿,把鱼骨滤掉。


另起一油锅,打散一枚鸡蛋做一小块蛋皮,切成丝儿,紫菜和虾皮略泡一泡,也加到鱼骨汤里,味道颇鲜。




开水下小馄饨,须臾可熟,捞到热热的虾皮紫菜汤里,加一小撮小胡椒粉——咬一口呀,春天活泼泼的气息就扑面而来(要没有好荠菜谁高兴费这个事儿呀)。




你要不要来咬一口?


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