上海小吃美食价格交流组

乌市经二路这家老馆子的酸汤馄饨,吃久了会“宠坏”你的胃!

晨报 2018-09-30 14:08:14

乌市经二路有一家店面不大

人气却很旺的餐厅

每到饭点

就有络绎不绝的食客临门

一碗普普通通的馄饨

如何俘获吃货们的心呢?



11月20日,记者来到这家店名为羊肉酸汤馄饨的小馆子,一探究竟。



特色:
馄饨个头大 汤美馅实在


这家位于经二路的酸汤馄饨馆,食客们站在五一路与经二路相交的路口就能瞅见。明黄色的招牌上“羊肉酸汤馄饨馆”几个大字十分醒目。


店面有40平方米,8张桌子在内外两间饭厅分开放置,老板吴振华在外间招呼客人,老板娘滕林娜在里间的一张小桌边低头包馄饨。腾琳娜的手很快,一袋面皮有两百余张,滕琳娜一小时内可以包完4袋。


这样的速度完全是练出来的:店里日平均销售的馄饨数量大概在7000多个,最好时馄饨日销量近万个,全都靠她一人手工完成。


(店里馄饨日销售馄饨7000余个,都是老板娘滕林娜一人包的)


馄饨馅儿是羊肉皮芽子的,脱水后的皮芽子与羊肉的比例为1:1。馄饨个头大,是这家店的一大特色,小元宝似的馄饨个个饱满。煮馄饨的汤,是提前用牛骨棒熬制的高汤,煮馄饨时放番茄酱调色增味,不再加水。一碗馄饨里除了用来提味的香菜等辅料,还有白色的凉粉块,不喜欢吃粉块的食客可以在点餐时向老板说明。


老食客郭文涛点了一个大碗馄饨,他在这家吃饭十年之久,点评很中肯:“馄饨个儿大,实在。味道家常,店里的卫生也不错。对喜欢吃馄饨的人来说,挺满意。”


食客推荐:
椒麻鸡和椒麻鸡爪


椒麻鸡是店里的另一主打,有不少老食客都向记者推荐了椒麻鸡。“他家的椒麻鸡不是吃完嘴里刮风的那种麻辣,而是属于刚好能接受的辣度。和馄饨一起吃,味道更好。”


(店里的馄饨、椒麻鸡、椒麻鸡爪、油香)


两人及以上进店吃饭,不妨试试椒麻鸡。与街头橱窗内飘散着奇香的椒麻鸡不同,这家的椒麻鸡完全闻不到那种过分浓郁的香气。将鸡肉撕成条,一把白色的皮芽子段、一把绿色的大葱段,一把红色的辣皮子段、两勺秘制汤汁,快速拌匀即可上桌。


(椒麻鸡是店里除了馄饨外的另一主打)


吃椒麻鸡一定要空口尝尝爽滑的鸡皮,裹着椒麻鸡汤汁的鸡皮泛着油亮的光泽,Q弹筋道。白肉部分细嫩紧实,配着皮芽子一起送入口中,嚼起来脆生鲜香,有滋有味。



而级别更资深的老顾客,还会单点一份椒麻鸡爪。“我们每次来都要点一份椒麻鸡爪。很多人不吃椒麻鸡爪,嫌啃起来费劲。这家的鸡爪吃起来口感有点像超市里卖的泡椒凤爪,一盘子一会儿就解决光了。”老食客冯慧萍说。


情怀:
不开分店 专心于此


一到高峰期就要排队等位,不少食客建议老板吴振华开分店或者搬到一个更大的店址,这样也能赚到更多的钱。开店11年,仍在旧址,也没开分店。倒是有人来学手艺,另起门户开了自己的店。


“我的经营理念是:与其把一家店开到第一百家分店,不如守着一家店开一百年。”吴振华说:“分店开得多,市场占有率会提高,名声或者会更大,但若其中部分的店操作不当,会毁了总店和其他分店的牌子。虽然只是一家小小的馄饨馆子,但只要一直做下去,把饭做好吃,相信也会有很好的影响力。”


老板娘也解释了一直没有搬家扩店的原因。“有些老顾客这几年去了外地,回乌鲁木齐后一定要来我们家吃一次,这也是人和人之间的一种惦念。和在本地的顾客相比,他们的确来店里的次数不多。可如果我们搬走了,他们回来找不到,那就会失去联系。”滕林娜说:“生意好,是靠顾客一碗一碗捧出来的。无论是人在本地还是外地,只要我们不搬家,他们来经二路就能找到我们。”



若你也喜欢汤水面食

不妨约上三五好友

一碗馄饨,一份椒麻鸡,一份油香

家常味道,也是很好!



文、图、视频 | 晨报记者 余梦凡


Copyright © 上海小吃美食价格交流组@2017