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妈妈的味道,就是一碗暖胃的荠菜馄饨

叶叶菩提素食店 2018-12-06 10:55:41




记忆里的野菜总能被做成各种美味,用老人家的说法就是吃个新鲜,荠菜馄饨就是这新鲜中最值得期待的美食。不仅仅是因为荠菜清香可口,而在于每年春天和奶奶一起寻觅、采挖荠菜的无穷乐趣。


荠菜野外采来,泛着清新的土地味道,又带着萌萌的生气,好生欢喜。采回的荠菜给了妈妈,看着她把荠菜青绿的菜叶子切碎,揉进豆腐软糯的馅儿里,两折一卷,做好一大盘时令的荠菜馄饨,春的气息和家人的笑容酒一起满溢出来。



荠菜是一种富含膳食纤维、多种维生素和微量元素的植物,有一种特殊的香气,这香气悠然自得,少了一种世俗的味道,多了一股率真。


宋代大文豪苏轼认为荠菜“天然之珍,虽小于五味,却有味外之美”,他还专门用荠菜做成了一道“东坡羹”,流传后世。宋代诗人陆游更是喜欢荠菜,“日日思归饱蕨薇,春来荠菜忽忘归”。明代散文家高濂春更是把荠菜吃到了一个高度:“若知此物,海陆八珍皆可厌也。”


我对荠菜的喜欢也不亚于此,趁晚春再抓紧时机吃几回荠菜。不然错过了荠菜尝鲜的季节,味道就差远了,对荠菜的喜爱也只好在等待中期待来年的早春,将这份思念慢慢拉长。



- 食材 -


荠菜 / 豆腐 / 胡萝卜 / 面粉 

香菜 / 豆腐丝 / 葱 / 枸杞

胡椒粉 / 十三香 / 香油 / 葱油 / 盐



- 做法 -


①将豆腐用刀面碾压,成豆腐泥;荠菜和胡萝卜洗净切碎。


②将豆腐碎放入热油中煸至金黄,然后把胡萝卜碎倒入一起煸炒,最后再放入荠菜,加入盐、十三香、胡椒粉,滴入香油和葱油翻炒香。


③面粉加水和制,揉成面团后撒上面粉,均匀用力擀开、擀薄,面片呈微透明状即可,然后切成7厘米的正方块。


④将炒好的馅料包入,将面皮四个角沾上少许水(便于包起粘连)对折捏紧。然后再将剩余的两个角向中间方向重叠捏紧。


⑤将馄饨下入锅中煮熟,浮出水面即可。


⑥碗底放点盐,胡椒粉,香葱,香菜,豆腐丝,枸杞,把馄饨和汤水一起盛到碗里。


大颗的馄饨、清澈的汤底,再加上一些葱花香菜和枸杞的点缀,格外诱人。荠菜闻起来有着淡淡的柔和的香气,不浓烈不霸道。一口下去,面皮和馅都弹性十足,鲜美无比。满嘴混合着荠菜的清香,吃完后感觉灵魂都被那股荠菜的味道控制住了!




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Tel:010-59456668

叶叶菩提 · 诚品素食

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