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Pavlova帕夫洛娃蛋糕

美食工场 2019-04-14 15:06:01


配方:Pavlova帕夫洛娃蛋糕





Pavlova:蛋白酥~配料表

蛋白:3个

细砂糖A:175克

食醋(或柠檬汁):15克

玉米淀粉:13克

香草精A:5克


Pavlova:装饰料~配料表

鲜桃:3个(中等大小)

黑莓:200克

细砂糖B:30克

蜂蜜:30克

香草精B:3克

淡奶油:280克(非绝对量)


装饰成上图滴样子会更有卖相哈,配方的图片是提供的原始制作图片

Pavlova制作方法

  1. 烤箱预热至150℃/150℃。

  2. 从细砂糖A中取出15克,与玉米淀粉混合拌匀,待用。

  3. 蛋白放入搅拌缸中,搅打至出现软颗粒状。(下图)

  4. 开始分次加入细砂糖,每次一小勺即可,直至搅打呈厚重并有光泽状。(下图)

  5. 加入步骤2的玉米淀粉与细砂糖的混合,拌匀。

  6. 最后加入食醋(或柠檬汁)与香草精A,拌匀。(下图)

  7. 耐烤布上把搅拌完成的蛋白料用勺子自然调整为6份,使中间凹下。(下图)

  8. 炉温降至140℃,烘烤1小时,关闭烤箱,蛋白饼继续放在烤箱内放置直至自然彻底冷却(最好隔夜)。



*****

  1. 黄桃大块,撒细砂糖B,拌入蜂蜜和香草精B。




  1. 完全冷却的蛋白饼上涂抹打发至7成的奶油,装饰以蜜糖黄桃和黑莓果,当然水果也可以按自己的喜爱换为其他新鲜水果。







内容|源自网络&美食工场整理排版


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