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"馒头之乡"来的夫妻俩,在杭州每天卖出2000多个包子!

乐活杭州 2020-02-09 08:40:03

杭州湖墅南路沈塘桥附近,距离公交站两三百米的大塘新村西门口,有一家不起眼的包子铺。它开在这里已有些年头,前年装修关门一个月,惹得附近居民到处打听。

昨天中午约摸11点,老板娘还在忙碌,听到我的来意,转过头来笑着说:“叫我陈大姐好了,附近邻居都这么称呼我。你下午3点再来行吗,我这会儿还要收货订货呢。”说话的间隙,她又给一位大爷打包了十几个包子。


每天卖出2000多个包子

陈大姐今年34岁,老家在安徽怀宁县江镇镇——素有“中国馒头之乡”之称,19岁时便跟着老公汪根林出来开店。

夫妻俩开的第一家店在绍兴柯桥轻纺城步行街。“2001年时的店租,一年就要9万元,贵啊,不过好在店一开生意就不错。”汪根林回忆,头一个星期就能卖到800元/天,后来,一天的营业额能有三四千元,短短一年净挣20多万元。


这是夫妻俩的第一桶金,一做就是7年,直到2008年店面拆迁,便转来了杭州。等一切安定下来,两人租了铺子,就是现在大塘新村西门口的位置,继续卖包子。现在,店里每天基本能卖出2000多个。


凌晨2点起来做包子

包子铺不大,只有10多平方米,摆满了蒸笼,过道仅能容一人通过。店中有四人,夫妻俩及汪根林的两个弟弟。

每天凌晨2点,他们就要开始和面做包子。面和好后,要等上40分钟,让面团醒发;面团做成包子,再继续发酵40分钟才能蒸;其间,还要打豆浆。这样的准备工作要进行8个小时,到了上午10点,一天所需的包子就算准备齐了。


陈大姐和弟弟

四个人的排班是这样的:汪根林和一个弟弟,凌晨2点到上午10点;陈大姐,上午6点到下午3点;另一个弟弟,下午3点到晚上8点。店里没有坐的地方,他们往往一站就是八九个小时,累了,身子往墙上靠一靠。


停业一个月 大伯登报寻找

陈大姐夫妻俩之前就上过快报,就是2014年街边统一装修,店铺关门一个月的那段时间。

当时,一位姓刘的大伯打通了快报的热线:“大塘新村门口,以前有一家叫好外婆包子铺的店,很受大家欢迎。前几天,这家店突然关门了,也不知道到哪里去了。你们能不能帮我找到?”,可见夫妻俩包子的受欢迎程度。


装修完工后,包子铺顺势改名为“e笼馒头”,生意也越做越红火。有些人几乎天天买,汪根林不无自豪地说:“像这样的熟客,怎么着也得有100个人,周边社区的、在附近上班的。”


自开馅料厂,研究速冻生坯方法

陈大姐夫妻俩的包子为啥这么受欢迎?跟别家有何不同?

汪根林笑着说:“还真不同。”老家安徽怀宁县江镇镇,几乎家家户户会做馒头包子,走出去开的包子铺遍布全国各大城市。汪根林从小看着父母做馒头包子,偶尔也帮帮忙,没有刻意学就自成一门手艺。


包子做多了,他俩渐渐摸出了些门道。“我用两种面粉,按比例搭配。面粉的吸水能力强,大约10斤面粉放1斤水,这样做出来的包子,面皮有弹性,口感自然不一样。”此外,还有一样秘密武器——速冻生坯技术。

听上去很高大上,是不是?简单说,就是在包子处于生坯阶段时就迅速放在-190℃的液氮环境里冷冻。速冻后的包子拿到店里,直接上蒸笼就行了,与现做现卖的口感几乎没有差别。


用速冻生胚技术做的包子

汪根林花了整整三年时间研究温度的把控。“刚开始做,冰箱温度不够,面皮不能瞬间速冻,导致包子从冰箱拿出后很快就发黑了。”

近来,夫妻俩还有了自己的馅料厂,给杭州50家包子铺配送馅料,而自家包子铺里,现在有13种口味。新研发的香菇鸡丁包,是先将干香菇浸泡后炒制,再将鸡脯肉切丁,让鸡油融到香菇里,味道极鲜。


e笼馒头

地址:湖墅南路158号大塘新村西门


【杭州哪里还有好吃的包子铺?】


食课


最近刷遍微信朋友圈的高档次包子铺,400多平方米,据说花了800万元装修,风格既有安缦酒店的隐逸,又有MUJI的简洁。包子的馅料,是从开化深山运来的土猪肉,蔬菜也都是有机菜。


地址:彩虹城东信大道1226号UTT旁


龙滋味


店里卖的是衢州龙游包子,2元1个,每天下午3点开始营业至次日凌晨2点。刚开业时,每天据说要排上两三小时的队才能买到,不少人开着豪车来。馅料用的也是土猪肉,包子顶部都开着小口,吃前可顺着口子淋下衢州辣油。


地址:文二路马塍路路口


温州大包


老板娘家三代做温州大包,祖传的馅料配方已有上百年历史。店里除了卖肉包、菜包、梅干菜包,还卖生煎包,汁美、底脆、肉多,很受大家欢迎。店里有一条不成文的规定:生煎包时间放久了要倒掉,因为汤汁会渐渐收干,口感不好了。


地址:和睦新村


来源:舌尖上的杭州(已获授权发布)

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