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【冬至必看】人大饺子史上最严谨测评

人大熄灯后 2018-07-01 14:12:45

各位同学好,今天是冬至。古人对冬至的说法是:阴极之至,阳气始生,日南至,日短之至,日影长之至,故曰“冬至”。在这个节日里,北方人民的重要传统就是——吃水饺。


因此,为了让同学们能够度过一个美好的冬至,为了探求人大这片土地上的极致体验,人大熄灯后秉持着公正、严谨的科学研究精神,隆重举办了:



本次比赛的参赛选手分别为:

  东区食堂一层西侧「水饺荷叶饭」摊位

东区食堂二层东侧「小笼包水饺」摊位

中区食堂二层老家饺子」摊位

汇贤超市金盛福小吃」摊位

明德商学楼地下泊星地咖啡厅


经过对饺子的深入研究,我们构建了一套完整的饺子评价体系。本体系,是主要借鉴了黑龙江省农科院食品加工研究所硕士生赵琳女士于2007年发表的《饺子品质评价方法研究》一文,并在其结论基础上,结合人大校内饺子市场现状,综合而定。



在本评价体系中,我们将从四个关键维度对饺子进行评估,每个维度在总分中占比25%。这四个维度分别为:


价格、饺子皮、馅占比、馅料味道


其中,馅占比为本评价体系首次开创的指标,旨在科学衡量一个饺子的“薄皮大馅”程度。我们将在这四个维度,根据参赛饺子的表现进行单独评分,并最终核算出总分,作为评选最优秀饺子的标准。


接下来,我们将分别展示五个参赛饺子选手的得分情况:


一、价格


为了保证公平,我们在每个参赛饺子摊都购买了两份饺子,将其称重后,用总价除以总重量,得到每克饺子的价格。

*由于泊星地的饺子只有一种馅料,所以只购买一份。


其结果如下:

东区一层:(7+7)/(308.9+272.2)=0.024元/克

东区二层:(10+10)/(393.7+355.5)=0.026元/克

中区二层:(13+13)/(457.5+486.1)=0.028元/克

汇贤超市:28.4/(451.7+459.3)=0.031元/克

泊星地:18/210.8=0.085元/克


综上,在价格维度的评选上,东区一层以最低价胜出。



二、饺子皮


对于饺子皮维度,我们将考察饺子皮的颜色、光泽、薄厚、颗粒度和粘度,对其进行综合评分。


饺子皮的最佳状态为:自然的米白色,水煮过后不糜烂,透出莹润的光泽。薄厚适中,能够在完整地包裹馅料的同时,隐约透出内部的颜色。表面无明显颗粒。另外,饺子皮之间不粘连,能够让一碗饺子各个独立成型。


评分结果如下:


1、东区一层



颜色微黄,光泽感强烈,薄厚适中,是一款水平上等的饺子皮。

评分:80分


2、东区二层



颜色偏黄,质地厚重,馅料的颜色完全没有透出来,要不是外面沾着片叶子,你都不知道你咬下去会是韭菜鸡蛋还是猪肉白菜。算是无功无过,将将及格。

评分:60分


3、中区二层



颜色斑驳、表面无光泽。最令人无法忍受的是,在其他饺子皮还能顽强地包裹馅料时,这款饺子皮已经破败不堪,碎了满地。整个碗里,甚至找不出一个完完整整的饺子可以用来拍照。这饺子皮脆弱的哟~就如同塑料姐妹花的友谊。

评分:20分(给辛苦种植小麦的农民伯伯)


4、汇贤超市



一款近乎完美的饺子皮。不做作的米白色,均匀透亮,通体洋溢着大自然的光辉。半透明的质地,完美地透出馅料的颜色,形成一种犹抱琵琶半遮面的诱惑效果。这款饺子,让观赏者从人大瞬移至巴黎,心灵降落在卢浮宫里。高级。

评分:100分


5、泊星地



厚重,颜色不均匀,有些部位已经黄得发棕了。典型的速冻饺子,而且是从超市批发购买几十盒,一直囤了整个春夏秋冬的那种,速冻饺子。

评分:50分


综上,在饺子皮这个维度上,汇贤超市以一款近乎艺术品的饺子皮,无悬念胜出。



三、馅占比


对于一款优秀的饺子,薄皮大馅是它必备的素质之一。为了能精确地对比各个参赛饺子间“薄皮大馅”的程度,我们引入了一个全新的指标——馅占比,其定义如下:


馅占比=饺子馅重量/(饺子馅重量+饺子皮重量)*100%

*这样的计算方式,排除了饺子馅中的汁水可能带来的误差,使得计算结果更精准。


为了能准确地得到纯饺子皮和纯饺子馅的重量,我们带着医生做手术一般的虔诚心情,小心翼翼地对皮和馅进行了剥离手术,并对剥离结果进行了称量。



馅占比计算结果如下

东区一层:8.2 / (8.2+13.2)=38.3%

东区二层:7.4 / (7.4+17.6)=29.6%

中区二层:11.1 / (11.1+15)=42.5%

汇贤超市:21.8 / (21.8+22.4)=49.3%

泊星地:6.9 / (6.9+11.9)=36.7%


综上,汇贤超市毫不意外地成为这个维度中的胜者,当之无愧的薄皮大馅饺子。另外,不比不知道,东区二层饺子真是馅太小了啊!


四、馅料味道


评价一个饺子最重要的标准,莫过于它的味道。为了保证评分的公正性,我们邀请了三名人大学生,联合担任本环节的评委。



这三名评委均经过严格的背景调查,确保他们三人与参赛的五个饺子摊位经营者,及摊位的上游供应商、下游经销商,并无任何亲属朋友关系。在尝味前,三位均刷了牙,并且饮用咖啡,去除其他食物对味觉的影响。


为消除因评委自身口味偏好而造成的不公正,三位评委均食用的是韭菜馅的。泊星地的饺子只有三鲜馅,因此只能例外处理。


评分结果为:


1、东区一层



口味很重的一款饺子,咸,真的咸,你能真切地感受到厨师为了刺激你的味觉而做的努力。韭菜味极冲,就好像你站在沙滩上,面前是韭菜汁的海洋,海风扑面而来。当然,当你切开饺子,用放大镜找馅里的鸡蛋时,一切就都说得通了。

三位评委评分:30分、30分、50分

综合得分:36分


2、东区二层



韭菜和鸡蛋味道搭配合适,咸淡也适中。没什么惊喜,你想象中这款饺子应该是什么味道,它就是什么味道。及格了。

三位评委评分:70分、40分、70分

综合评分:60分


3、中区二层



饺子入口有一股非常明显的香料味,三位评审分别吃出了孜然味卤肉味番茄酱味,这绝对不是韭菜鸡蛋以任何一种比例能够形成的味道。

另外一个直观的感受是,油腻。咬下一半时能肉眼看到昏黄的油脂直接涌了出来。这饺子油腻得都快能自己盘手串了。不过,这样一款充满了食品添加剂的饺子,也意外博得了两位重口味评委的认同。

三位评委评分:60分、60分、30分

综合评分:50分


4、汇贤超市



切开饺子,你能震惊地发现这饺子馅里是大面积的黄色。这是什么?这就是一个厨师的良心啊!

调味上返璞归真,韭菜、蛋、油、盐,你的味蕾能清楚地感受到每一个食材本身的味道,而这些味道也以一个绝佳的混搭比例在你的口腔中缠绵。这是一种动画片里让人张开嘴就能发出元气弹的美味。

不过,还是有一位评委给出了较低分,原因是“口味太淡了我喜欢刺激的”。(耸肩)

三位评委评分:90分、50分、90分

综合得分:76分


5、泊星地



速冻饺子的味道,冷冻了不知道多久的食材,添加了不知道多少的香料。不是难以下咽,只不过这样一个工业色彩强烈的水饺,我吃出了孤单、寒冷、衰老的味道。我不知道你们怎么想,反正我还是喜欢鲜嫩多汁的。

三位评委评分:30分、60分、40分

综合评分:43分



颁奖环节


至此,我们已经了分别完成了四个维度的考量。按照之前所说明的,四个维度评分各占总分的25%。其中,价格维度的评分是将饺子单价按照最高100最低50进行归一化运算处理后的得分。饺子馅占比也采取了同样的归一化处理方式。最终,我们可得各参赛饺子的拟合后总分为:



恭喜汇贤超市金盛福小吃

92.57的高分

问鼎人大饺子届的厨神!





掌声和欢呼声




等等,你以为我们就随便写一写玩一玩?


呵呵不是的,我们才不会止步于此。我们就是要有一种认真做事的底气和执行力。所以,我们真的做了一个奖状,并且在昨晚送到了汇贤超市金盛福小吃的柜台前。


今天前往汇贤超市,你就能看见。欢迎前往合影留念。


2017年,凛冬将过。祝你冬至愉快。







稍等,还有一件重要的事情需要说下:


人大熄灯后,创业了。


是的,这个不正经的团队,真的创业了。别笑,我们连公司都注册好了。


我们研发了一款社交应用,叫 Alice。借助这款手机应用,我们希望能够彻底打破地理位置和熟人圈的限制,让这个星球上不同地理位置的信息可以自由地流动,让世界上不同角落的人能直接地进行交流。它将有望创造一种全新的沟通与信息获取方式。


你说,不会又跟市面上那些社交应用一样吧?怎么会呢。你知道的,我们从来不做这么无聊的事。


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1、根据指导,试用 APP 的各种功能,并将遇到的问题及时反馈给我们。

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