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屋有鲜 | 穿越半个上海只为一口小笼

魔都吃货公会 2020-02-13 12:04:26


DAILY INSPIRATION

如果说早茶是广东人的乡愁,那么在上海人心目中,小笼包一定是那样的存在。


一个个小巧玲珑褶皱整齐宛若花朵,柔滑薄韧的皮儿透着光,隐约可以看见包裹在里面的馅心还渗着汁水。


而若要给小笼包做个排名,那一定是竞争相当激烈的,每个人心目中都有自己的top 1


而囧囧兔上有一位自称“小笼包狂魔”的小仙女声称:这家店的小笼包若排在沪上第二,那么没有一家能称得上第一。


回归乌有_in_April :

作为一个小笼包狂魔,不敢说全部,至少也吃遍了沪上一多半知名小笼汤包馆。有佳家汤包,富春、南翔这样小笼界鼎鼎大名的馆子,有王家沙老盛昌绿波廊这样的沪上老字号;也有莱莱小笼这样主打蟹粉的后起之秀;稍远一点还有杭州的知味观,无锡的熙盛源


在召稼楼的屋有鲜之前,熙盛源曾经多年独占我心中小笼包排行榜的鳌头,直到吃过了屋有鲜


可以非常肯定的说屋有鲜的小笼若排在沪上第二,那么没有一家能称得上第一。


她家的汤包分为两类,蟹肉入馅儿的招牌汤包和传统猪肉为主的一般汤包。


招牌的汤包用的是新鲜的阳澄湖大闸蟹,由店里的巧手阿姨分类拆出,拆蟹的操作台就在一进门的入口处。


根据蟹身上的部位又细分为蟹粉、蟹黄、蟹膏、蟹肉、蟹腿和蟹钳汤包,都是现拆现包现蒸


用来沾汤包的醋也格外讲究,不同的汤包搭配不同的醋


传统汤包搭配一般的醋食用,搭配招牌(馅儿里有蟹的)汤包的蘸料当然是秘制的姜汁醋,姜汁的加入不仅驱除了蟹的寒气更提了馅料中蟹的鲜味。


小笼上桌,阿姨一定会问以前有没有来过。若是没有,忙得团团转的陈阿姨依然会为第一次前来的食客热情又耐心的示范讲解她家汤包的正确吃法。


夹起来沉甸甸的,每只汤包的顶部都有一个小洞,舀一勺姜汁醋,小心的灌进去,让醋和里面的汤汁充分融合,再在侧面咬个小口,皮子那叫一个薄。吸尽里面的汤汁,再蘸着醋细细品里面的馅儿


蟹天蟹地:蟹黄,蟹肉,蟹盖,三种味道的汤包各两只。


蟹粉汤包:回味是鲜甜的,不油腻,吃完满满的幸福感,总结下来和我心意的小笼汤包都是略带甜口的。


吃吃看组合汤包:干贝,咸蛋黄,虾肉汤包各两只,干贝入汤包馅儿的还是第一次吃,没有蟹肉却又不输蟹肉的鲜美。而咸蛋黄,这个这几年美食界的宠儿,有它的加入能不好吃吗?至于紧致的虾肉,在一众招牌面前难免就显得不那么出众。不管你点的是哪一种汤包,个个都是皮薄汁多,味道鲜美。我们先点了两笼小笼,和牛筋汤,吃完没过瘾又加了招牌的蟹粉小馄饨。


蟹粉小馄饨:味道也不错,但个人觉得没有招牌汤包出彩,不如省出地方,多点一笼汤包。


主厨陈阿姨之前就是老城隍庙绿波廊的高级点心师,而绿波廊上海小囡一定不陌生,从前专门接待来沪的国家元首和外来贵宾。问陈阿姨为什么不选址市区,而是要把店开在东南角的召稼楼。


阿姨说,酒香不怕巷子深,老吃客总是愿意再来的。都说中国人认识世界的主要方式是“吃“行了万里路,不就是为了满足挑剔的味蕾



屋有鲜汤包


地址:闵行区召稼楼沈杜公路2073号


电话:13564864907


营业时间:店里每周四店休(节假日除外),大家一定看清日子,别白跑一趟。




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文/ 夏娜
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