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厦门的荣记莆田卤面

小仕子绘 2019-06-09 02:25:48

莆田卤面起初我是吃不习惯的,觉得卤面咋能这么做,从小吃到大漳州卤面,觉得卤面只能一个味。可是大江南北的卤面五花八门,慢慢就接受了。

荣记卤面在厦门有几家分店,据说最好吃是江头西路的那家荣记。而我经常在文灶这家分店吃,生意挺好的。

莆田卤面的关键在面筋,熬高汤和配料上。,瘦肉、香菇、虾干,干贝,海蛎,蛏、韭菜是必备的。而我们在外面小吃店吃,配料不会那么齐,海蛎总归不会少的。

卤面之所以是叫卤面,因为它是在文火中慢慢炖出来的,让高汤和配料的味道渗透到面条里面,这样的话,出来的面才能有味道,打卤的汤是粘稠的。

来这家吃的大都点卤面。

它家的炝肉很不地道,吃了很失望。

倒是炒兴化粉,还是蛮香的,虽然配料很普通。






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