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【吴文化】哑巴生煎:草根的幸福美食

一行文化旅游网 2018-09-10 09:21:24

  “在苏州这种馒底金黄、硬香带酥、馒身白色、松软可爱、一咬汤卤满口的民间食品,也有吃了还想吃的时候......”



  说到苏州的生煎馒头,论名气和口味当数哑巴生煎。哑巴生煎既是苏州市区远近闻名的小吃名点,60年的经营历史够得上“老字号”了。哑巴生煎老店早年开在阊门皋桥头,“文革”期间迁至东环路苏安新村,后来在临顿路上也有分店。



  之所以称其为哑巴生煎,是因为老板俞二媛是位老实厚道的聋哑老人,因9岁时生了一场病而丧失了说话的能力。13岁被家人送到一家小吃店当学徒,学满3年期间学得了馅料的秘方:肉馅里一定要放入肉皮冻,再加上因他又聋又哑,干活时从不受外界的干扰,煎生煎时十分专注,火候拿捏得十分到位,煎出来的生煎特别好吃,久而久之,“哑巴生煎”的名气就打响了。



  2009年,他逐渐将秘诀传授给下一代,如今下一代把“哑巴生煎”越做越红火,观前街附近的分店,门口挂了一副对联:食客口福有口皆碑享誉苏城,哑巴无言传承姑苏生煎真谛。



  刚出锅的生煎,“热气腾腾的”;


  “轻轻一咬”,里头全是“汤汁”,“甜而不腻”;


  肉馅“非常新鲜”,“有咬劲”;


  皮子煎得“脆脆的”,还带着“芝麻”的香气。


  最好再搭配一碗“泡泡小馄饨”,草根的幸福,便在这草根的美食里体现出来。



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