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鸡蛋灌饼怎么做

环球旅行 2018-02-21 10:27:16

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鸡蛋灌饼是源于河南信阳的特色传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。

鸡蛋灌饼图片

鸡蛋灌饼怎么做最有营养

鸡蛋灌饼的做法一

原料:面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克

1、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团,揉匀,揪出4个剂。

2、将面剂逐个擀成薄圆饼,在饼面上刷一层花生油,撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克),摊匀,由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。

3、把鏊子(烙饼铛)置火上,烧热后放上饼坯,烙至八成熟时,在饼边划一个口,用筷子插入饼内顺两边搅动一下,使饼的上下两层皮分离开,取鸡蛋1个磕碗内打散,灌入饼内,把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油,继续煎烙,待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。

鸡蛋灌饼的做法二

用料:面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个(每张饼灌一个)、葱花、盐、油适量

1、面粉用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置半小时。

2、面案抹少许油防粘,将面团擀成椭圆形的大片。

3、在面片上涂少许油和盐,把面片卷起来。

4、切成小段。

5、把面团横向压扁,团圆。

6、擀成薄饼。

7、锅中放适量油,把饼煎至两面金黄八成熟。

8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀。

9、用筷子在饼边捅开一个小口,并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中。

10、盖上锅盖,每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。烙好的鸡蛋灌饼,可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花,但是蛋液不会溢出来。

鸡蛋灌饼怎么做营养会流失

下过煎饼前擀开的饼皮抹油,成品层次丰富,口感酥脆。煎饼时一定要用小火,饼才会成金黄色。油酥和好后,稍稍有点形状就可以,不然太烂了,不好包。取小块面团沾满油再包裹上擀开,饼会起泡,比用油酥的方法简单实用。

鸡蛋灌饼各食材的处理方法

和面的时候用40度左右的温盐水和面,这样和出的面柔软、劲道。做饼的面团要得得软一些,如果觉得粘手的话,可以少加一点水。饼尽量擀的薄一些,很快就会鼓起来,方便灌入蛋液。鸡蛋灌饼卷起来后,要把面团横向压扁,这样才可以分层把鸡蛋灌进去。包好后的饼,一定要收口向下,用擀面棍擀,不然会破皮。包的时候不要撒入太多的面粉,不然会收不好口。如果鸡蛋里不放调料的话,可以涂上甜面酱,包上生菜叶吃也很好吃的。

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