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【话说长河】舌尖上的回味——雪菜墨鱼

长河发布 2019-06-17 23:40:21




雪菜墨鱼,是长河菜系十碗头中的一碗。早期的十碗头中没有雪菜墨鱼这一碗,十碗头在演变过程中,后来的十碗头只是一个名头,其实数量上已经超出了二十碗,甚至达到了三十碗之多,雪菜墨鱼这时候在十碗头中脱颖而出,备受长河头人的青睐。

长河沙地盛产雪菜,也叫雪里蕻,是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。具有特殊的香辣味,长河一带的老百姓喜欢将其腌制后用来做菜。雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味,雪菜无论是作为配料还是主菜,炒、蒸、煮、汤,都是滋味特别鲜美,很受人们的喜爱。雪里蕻的鲜美与墨鱼的鲜嫩完美结合,鲜滋滋的味道,丰富的营养,绝对是一道佐餐下酒的小菜。


雪菜墨鱼的做法:先用刀在墨鱼片上横切间隔约半厘米宽的条,不要把墨鱼切断,只切上面1/2,留下面的1/2;再在墨鱼片上竖切出间隔为半厘米宽的条,这次要全部切到底,使之成为有点像齿轮状的条;雪菜洗净切末,姜切丝,红椒去蒂去籽,切成圈;锅中倒入清水,大火煮开后,加入少许料酒,将切好的墨鱼条放入汆烫15秒钟后捞出沥干;锅烧热后中倒入油,待油4成热时,放入姜丝煸出香味,放入雪菜和红椒圈大火煸炒半分钟;放入墨鱼条煸炒10秒钟,加糖调味,再翻炒几下即可出锅。


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