上海小吃美食价格交流组

【舌尖上的家乡】广州云吞面觅食指南

广东省侨联宣传文化中心 2018-07-18 16:05:02

云吞面


在广州,对云吞面肯定不会感到陌生。一碗热腾腾的云吞面,总是能够勾起老广的种种情怀


上个世纪60年代,广州街头小贩挑卖的云吞面按大小不同叫“大用”和“细用”。云吞在煮熟后像盛放的芙蓉花,因此云吞面又有一个很美丽的名字:「 细蓉 」。如今,细蓉这种叫法还盛行于香港,但在广州很久没再听到了。



一碗云吞面有面、云吞、汤组成,而正宗的云吞面更是少不了这三点: 一是面。地道的面要从面粉加鸭蛋做起,而且最讲究的应该一点水都不用,正宗竹升面完全靠鸭蛋。这样做出来的面才能有韧度。 


二是云吞。馅料采用新鲜的虾球和三分肥七分瘦猪肉混合而成,才能入口“卜卜脆”。 三是。正宗做法是用大地鱼猪骨头熬出来的汤,味道鲜甜。



一碗云吞面通常放五颗鲜虾云吞,汤里要放些韭黄丝以增添美味并带来清脆的口感。


因为要保持面条的弹性,所以要注意不能让面汤把面条全泡进去,必须有一部分面条露在汤上面。吃云吞面还有一个要点,就是趁热赶快吃!


吃货妹在本文中将介绍六间颇受广州人喜爱的传统云吞面店,觅食指南get!




01


图片来大漠孤狼007

· 宝华面店 ·


地址:荔湾区宝华路117号(近恒宝广场)

营业时间:07:00-00:00

电话:020-81944567

人均:28元



图片来自小又2017


作为老字号的网红,当仁不让就是宝华啦。开了近二十年,人气依旧不减,开在闹市之中,店内无论何时都人头涌涌,已成为游客到广州必打卡的店之一。




02


图片来自殷调调

· 坚记面店 ·


地址:荔湾区长寿东路299-301号

营业时间:06:30-20:00

电话:020-81888486

人均:14元



图片来自bubu椒炒蛋加点葱


说到老字号,长寿路的坚记面店绝对是有充分的立足之地。


如果你来到这里,肯定会被店门口叠叠层层的伊面所吸引。坚记一直秉承“分量足,用料正,味道好”这个经营理念,不仅有街坊长期帮衬,更吸引了大量的游客前来。



03


图片来自翰玲学士



· 吴财记面家 ·


地址:荔湾区大同路84号和隆里20号

营业时间: 07:00-00:30

电话:020-81932007

人均:17元



图片来自姥兒


想在这家吃一碗云吞面,就先做好排队20分钟的准备吧,因为吴财记人气实在太火爆了!


吴财记面家,一家对于广州人来说几乎无人不知无人不晓的超人气面店,经营了六十多年,装修并不精美,收银台旁边挂满了世界各地媒体对他们家的采访报道。


这里的云吞馅料里没有虾仁,也没有蟹籽,只有猪肉,可谓是最返璞归真的传统吃法了。




04


图片来啊雀啊雀



· 巧美面家 ·


地址:荔湾区惠福东路403号

电话:020-83374754

人均:18元



图片来自kulaminnie


时代在变迁,巧美的物价也在渐渐攀升,但是不变的是巧美细蓉的味道。


巧美的云吞面面条爽滑,软硬适中;汤底浓郁香甜,有大地鱼的鲜味;云吞是普通的鲜肉馅儿,但皮很薄。看似普普通通的一碗云吞面,承载的却是满满的老广情怀




05


图片来自橡小浩de橙

· 欧成记面食专家 ·


地址:荔湾区第十甫路99号1楼荔湾名食家内

营业时间:10:00-21:00

人均:20元



图片来啊莫之


欧成记面店创于1940年,原址在广州市中华中路(现解放中路),现位于荔湾名食家内。欧成记的上汤鲜虾云吞面从1956年起多次获得“名牌小食”称号;上汤鲜虾云吞在1997年被认定为“中华名小吃”。云吞皮薄味美,汤鲜肉嫩,值得一尝!




06




图片来Grace_欣欣

· 自造竹升面 ·


地址:越秀区前进大街17号

电话:18022390943

人均:15元



图片来自奈奈有光环


这里卖的都是自造竹升面,虽然位置有点找,但吃货妹爱的就是这种寻觅美食的快感。云吞皮相当薄,蟹籽和虾的轮廓几乎全部显现出来了。



「无须客气  转发为敬」




请长按以下二维码关注广东省侨联官方微信号


Copyright © 上海小吃美食价格交流组@2017